产于浙江余杭径山寺坞而名。相传为唐代径山寺开山祖师法钦亲手植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳，特异他产。因寺中有龙井泉，又名龙井茶。欧阳修《送龙茶与许道人》说：

我有龙团古苍璧，九龙泉深一百尺。

凭君汲井试烹之，不是人间香味色。

径山茶 来源网络

宝云茶·香林茶·白云茶

这三种茶，是宋代杭州城郊之名茶，据地方志《咸淳临安志·物产》载，钱塘宝云庵产者名宝云茶，下天竺香林洞所产者名香林茶，上天竺白云峰产者名白云茶。苏轼为杭州地方官时，多赋诗称赞，南宋时仍然有名，《梦粱录·物产》记载杭州土特产说： “茶，宝云茶、香林茶、白云茶。”

宝云茶 来源网络

白云茶 来源网络

龙井茶

龙井盛名，并不需要过多笔墨着色。龙井茶为中国十大名茶之一，产于杭州西湖龙井村周围的群山之中，具有1200多年的历史，最早可追溯到唐代，茶圣陆羽撰写的世上第一部茶叶专著《茶经》就有杭州天竺、灵隐产茶的记载。

龙井茶名始于宋代；明代列为上品，清代列为贡品。清乾隆下江南时，盛赞龙井茶叶，并将胡公庙前十八棵茶树封为“御茶”。龙井茶外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。尤其是特级龙井，扁平光滑，苗锋尖削，且芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛，汤色嫩绿明亮，清香带有栗香。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红， “院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”

龙井茶 来源网络

茶与美食

南宋知名学者程大昌在《演繁录》卷11中谈到南宋中后期皇室和民间的茶道习俗时说： “御前賜茶，皆不用建盏，用大汤氅，色正白”，“禁中大庆贺，则用大镀金氅，以五色韵果簇酊龙凤，谓之‘绣茶’，不过悅目”(引自《格致镜》卷51)。这则史料表明：南宋中后期，点茶之雅趣已让位于“绣茶”的风俗。“绣茶”抛弃了蔡襄、徽宗当年极力推崇的注重观赏茶汤的颜色、形态的審美理念，而既注重于观赏茶汤的颜色、形态，又讲究品嚐各种茶品的味道。南宋皇室和民间一般庶民喝茶时，特别考究在茶汤中按比例添加各种佐料(果脯、芝麻、花生、果仁、姜盐等)。

所谓"绣茶"的艺术最初是宫廷内的秘玩。据南宋词人、文学家周密在《武林旧事·卷二——进茶》中记载： "禁中大庆会，则用大镀金，以五色韵果簇龙凤，谓之绣茶，不过悦目。亦有专其工者，外人罕见"。

茶泡饭“独钓寒江雪”

“东坡披雪”茶馐

“太极”复原绣茶

南宋文人与茶

南宋时期，由于社会相对安定，加上统治者提倡，茶文化高度繁荣，在这种社会背景之下，文人创作了大量的茶诗。从茶诗中，我们可以看到当时文人日常生活的方方面面，对于认识南宋社会及文人心态有着重要作用。南宋茶诗的繁荣程度，较之北宋有过之而无不及，据《历代茶诗集成•宋金卷》统计，南宋时期的茶诗有3000余首，是北宋的十倍之多。诗人数量共400余人(仅为儒家，还不包括僧侣和道士)，十分庞大。其中，陆游的茶诗居历代诗人之冠，共297首。

南宋茶风极盛，在此影响下，陆游走南闯北，试水、论器、品茗、交游、作诗、酬唱都离不开茶，他的嗜好之一就是茶，所以创作了不少诗歌记录他的社交生活和感受。《九日试雾中僧所赠茶》诗云：

少逢重九事豪华，南陌雕鞍拥钿车。

今日蜀州生白发，瓦炉独试雾中茶。

还有《雪后煎茶》诗云：

雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。

一毫无复关心事，不枉人间住百年。

正如钱钟书所言：“爱国情饱和在陆游的整个生命里，洋溢在他的全部作品里，他看到一幅画马，碰见几朵鲜花，听了一声鹤唳，喝几杯酒，写几行草书，都会惹起报国仇、雪国耻的心事。”当然，陆游的茶里也喝得到壮志未酬的苦闷与家国一统的心愿。如《临安春雨初霁》诗云：

世味年来薄似纱，谁令骑马客京华？

小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。

矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。

素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。

该诗为陆游62岁时创作于西湖边的客栈中，在此之前他已经赋闲在家5年之久，淳熙十三年（公元1186年）春，又一次奉诏入京，接受严州知州的职务，在觐见皇帝之前写下了这首广泛传诵的名作。诗开篇即以问句的形式表达世态炎凉的无奈和客籍京华的蹉跎，直抒胸臆，情感喷薄，后文无论是夜不能寐听春雨，天明百无聊赖“作草”“分茶”，还是自我安慰说“清明可到家”，都是开篇两句的注脚，是对南宋官场黑暗、世态炎凉的无奈，是报国无门，不受重用的黯然。

而杨万里在茶诗创作中也不甘示弱，有65首传世。他出生于茶乡，做过茶官，一生嗜茶如命，也常常以茶抒情。其在杨万里的《以六一泉煮双井茶》中，则吟到：

日铸建溪当近舍，落霞秋水梦还乡。

何时归上滕王阁，自看风炉自煮尝。

诗人希望有一天能在滕王阁亲自煎饮双井茶，抒发了诗人思念家乡的情感。

再把视角切回到南宋初期，经历过山河破碎的诗人们则借茶诗抒发亡国之痛。如韩驹的《又谢送凤团及建茶》云：

白发前朝旧史官，风炉煮茗暮江寒。

苍龙不复从天下，拭泪看君小凤团。

山瓶惯识露芽香，细翦匀排讶许方。

犹喜晚涂官样在，密罗深碾看飞霜。

“凤团”是宋代著名的贡茶。在文人心中，以龙凤团茶等为代表的贡茶是北宋王朝繁荣的象征。诗人寓居南方，再见贡茶，不免勾起对故土的思念之情。

而到了南宋末期，史弥远、贾似道等权相相继把持朝政，舆论高压态势下，文人开始远离政治，沉溺山水和日常享乐，因此复国的雄心也不见于茶诗。如叶茵，其《偶成》云：

世事如今不可知，相逢茶罢且吟诗。

无风古鼎香烟直，未午空庭树影迟。

袖手好看棋胜败，论心休问酒醇璃。

谋居恰与松江近，斫脍羹莼渐及时。

南宋政治黑暗而多变，诗人明哲保身，转而选择一种诗酒花茶、不问世事的隐居避世生活。又如于石的《春晚》：“夕阳门巷静无尘，荼灶烟凝碧树阴。千尺游丝萦远思，一声幽鸟伴孤吟。落红庭院春多少，新绿池塘水浅深。每向静中观物态，荣枯过眼不关心。”前半段描写了诗人所居之地的环境，远离城市，清幽雅致，怡然自得。尾句“荣枯过眼不关心”直抒胸臆，表达了诗人心灰意冷后不问世事的自在。

此外，宋词之中也有许多茶文化的痕迹。辛弃疾《定风波》云：

少日春怀似酒浓。插花走马醉千钟。老去逢春如病酒。唯有。茶瓯香篆小帘栊。

卷尽残花风未定。休恨。花开元自要春风。试问春归谁得见。飞燕。来时相遇夕阳中。

该词作于辛弃疾被罢官之后，相比于年少轻狂，以酒为伴的岁月，老去逢春的辛弃疾以茶消磨时光，也反映了茶已成为走入千家万户的普通饮料。当然，该词先抑后扬，尾句飞燕重遇春天，则是诗人对未来前途依然抱有积极的心态。

李清照的《摊破浣溪沙》：

病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。

枕上诗书闲处好，门前风景雨来佳。终日向人多酝藉，木犀花。

虽然李清照对分茶这类雅玩艺术已有抵触心理，但是其在文人圈内的风靡之势可见一斑。

此时的你，又想起了哪些与茶有关的宋诗呢？欢迎留言分享。

宋代茶业之盛，既在种类众多的名茶之中，又在文人诗词里。事实上，还有三个主要表现：一是茶业南移与名冠全国的建茶的崛起；二是制茶技术的进步；三是城镇茶馆的风行。下回，我们重点谈谈宋人如何饮茶、制茶，不要错过哦！

资料来源：

《美食佳肴》

黄敏《南宋茶诗研究——以茶与文人的日常生活为中心》

来源：区社科联 区茶研会 华语之声返回搜狐，查看更多