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我国地大物博，美食众多，每个地方都有自己的特色小吃，各地美食文化交流密切，有些美食走出了原产地，火遍全国，而有的特色小吃却仍只有在当地才能吃到。

湖北监利一位大哥卖鳝鱼面已经有40多年了，这家店传承了两代人，大哥的父亲是当地一名很有名的老厨师，是他父亲创立了这家店，40多年店没有任何改变，仍然开在这间破破烂烂的老屋里，大叔对食材要求很严格，每天准备一定量的食材，早上六点开门，三小时全卖光，来晚了吃不少，这家破烂小面馆，藏得相当隐蔽，非常难找，很多当地人都不知道。

他家的一碗鳝鱼面卖14块钱，来晚了鳝鱼没有了就光吃凉面，凉面加上鳝鱼汤，没有任何的浇头，卖7块钱一碗。他家的鳝鱼汤是这碗鳝鱼面好吃的法宝，鳝鱼用油炸过再熬成汤，汤里鳝鱼味道浓郁，没有腥味，特别的香，可能口味重的人会觉得很淡，不过当地人很喜欢吃这个口味的鳝鱼凉面，据老板说，这样的鳝鱼凉面只有监利有，其他地方吃不到，监利人喜欢吃鳝鱼的味道。

面是很细的细碱面，煮面的时候，大叔手里拿了一个小竹篓，在锅里滚上两滚，用一个长长的木棍敲一下，盛在盛有鳝鱼汤的碗里，鳝鱼凉面就做好了。每年5月到7月份的时候鳝鱼上市，老板会收购大量的鳝鱼，进行加工，存放的鳝鱼大概用半年就全部用光，剩下的半年只好卖羊肉面。

老板对鳝鱼的要求很高，要挑体型长滚圆的，这样的鳝鱼吃起来口感鲜嫩，只放入一种独特的调味料，将鱼鳝鱼的腥味去掉，保留其鲜嫩的口感，吃的时候吃不到料的味道 。来这家店里吃面的时候，遇到一位大叔，大叔今年70多岁，说在他家吃鳝鱼凉面，已经吃了40年，最早的时候老板父亲卖的鳝鱼面只要一毛钱一碗，如今涨了好多倍，好在这味道从来没有改变过。

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