【烘焙食谱】凤凰酥做法~皮与馅的黄金比例大公开~春节、端午、中秋节礼盒必学点心~

　　说到凤凰酥我就只会想到小潘凤凰酥，真的是好吃到没话说!!

　　刚好他就开在我奶奶家隔壁~我们就这样看着他从一间小店一路越开越大，订单多到接不完!!!

　　一直很好奇他的配方，试了好几款的凤凰酥配方~

　　最后是这个配方取胜!!(配方取自网络)，吃起来真的挺像凤梨酥的~~

　　不啰嗦了~~快动手做来做做吃吃!!

　　话说!!先帮小妃按个赞好吗?非常感谢唷~!!

　　想吃凤凰酥不用买，教你传统做法，酥脆可口零添加，全家人吃不够！

　　【凤凰酥】

　　整体成功率★★★★★

　　制作耗时率★★☆☆☆

　　身材走针度★★★☆☆

　　食材烧钱度★★★☆☆

　　【食材】本配方可作约26个

　　1.无水奶油or酥油 160克(不喜欢那么酥的口感可以把一半的无水奶油换成一般奶油)

　　2.糖粉55克

　　3.蛋黄 1颗

　　4.奶粉30克

　　5.起司粉15克

　　6.炼乳 35克

　　7.低筋面粉200克

　　8.盐 1克

　　9.咸蛋黄 10颗

　　10.市售凤梨馅 适量

　　【烤温】

　　以烤温上火170度/下火170度烤15分，翻面再以上火150度/下火170度烤12分

　　【前置作业】

　　1.粉类过筛

　　2.奶油静至室温至软化

　　【图解做法】

　　1.将无水奶油or酥油及糖粉放入钢盆中

　　2.用打蛋器打至乳霜状

　　3.加入蛋黄一样用打蛋器拌匀

　　4.再加入炼乳及盐一样用打蛋器拌匀

　　5.加入过筛的粉类，把工具换成刮刀拌成团

　　6.将面团放塑胶袋中，放入冷藏30分钟

　　1.咸蛋黄浸泡米酒约30分钟，以烤温160烤15分钟

　　2.取出后用食物调理机打散成碎咸蛋黄备用

　　3.取17克凤梨酥内馅包入4克咸蛋黄并揉成团备用

　　1.取出已经松弛好的面团，分割成一份17克，滚圆后包入刚刚做好的凤凰馅

　　2.放入凤梨酥模具中

　　3.用压杆压平

　　4.以烤温上火170度/下火170度烤15分，翻面再以上火150度/下火170度烤12分，最后翻面再上火150度/下火150度烤3分(视各品牌烤箱ㄉ上色程度)

　　来瞧瞧成品吧!!

　　非常的酥脆香又好吃~味道真的很像小潘凤梨酥

　　不过当然是比本店逊色许多啦~人家是正统名店我们这是比不上低

　　凤凰酥的外饼皮跟凤梨馅内馅的黄金比例是?

　　感谢小潘凤梨酥的老板小潘曾经在公开频道说过，凤凰酥的黄金比例就是1:1:1/4(酥皮:内馅:蛋黄)

　　不过小妃我更爱外皮多一些，所以大家可以依照自己的喜好调整喔

　　很多人问我说为什么他的凤梨酥做起来都不酥呢?

　　其实关键在于奶油，用一般的奶油含水量较高，成品就比较没那么酥

　　若是换成无水奶油的话，口感就会变得很酥唷~~~

　　另外建议大家油质还是买好一点的比较好，一些市售的酥油非常便宜

　　但多半为人造奶油，吃多了还是对身体不好!!

　　别省了小钱伤了身呀~(怎么突然开始说教了)

　　这是另一款黄金凤梨酥

　　另外也来分享一下我可爱的造型凤梨酥

　　另外再跟大家分享一个工具→可拆式多宫格布朗尼模具

　　我把它拿来做凤梨酥，直接取代凤梨酥模，其实效果还不赖呢!!