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要问杭州人最尴尬的瞬间是什么时候？我想大概是谈美食的时候吧。

因为清淡喜甜的杭州风味总是被外来的重油重辣所淹没，以至于一提起杭州美食，无数人都会笑着摇头：美食荒漠。

但这个魔咒，浙游君今天要来尝试打破一下~也不走远，就在杭州市的西北部的临平区，一座千年水乡古镇，日日上演着最有江南烟火气息的生活。

古镇始建于北宋，自元代就商贾云集，到了明清，已位居“江南十大名镇”之首，乾隆帝七下江南时来过数次。

比起西湖周边，这里才像是“活着的”老杭州。传说古镇美食能密密麻麻地占据横竖两条街，十步一个百年老字号，五步一个非遗传承老店。杭城的老一辈甚至会坐上一两个小时的公交车专门跑来，为的就是买一口质朴的“老底子”味道。

@寻味星球

杭州·塘栖古镇。地处杭嘉湖平原，又有京杭大运河、东苕溪穿流过境，历朝历代以来，她作为杭州的水上门户自古繁华富庶。

@逛吃杭州

@SpongeMel是曹老师啊

相较于其他江南古镇，塘栖的特色更加离不开于一个「吃」字。五月盛产的白沙枇杷是“人间极品”，街头数不清的苍蝇小馆充斥着闪亮的酱香、绰约的茶香，还有各色冒着香气的糕点小食，就连地地道道的杭州人到了这里恐怕也会眼花缭乱。

01

杭州5月第一口鲜甜

在枇杷的赛道上，塘栖人完胜

秋蕾、冬花、春实、夏熟，枇杷的鲜甜来自时间的酝酿。当满山的枇杷黄澄澄地压弯了枝头，也提醒着人们枇杷采摘的大好时光来临了。

“天下枇杷出塘栖”，塘栖枇杷的品质向来是一致公认的好。它始种于隋，在唐代就已成为贡品，明代《本草纲目》中也有“塘栖枇杷胜于他乡”的记载。可以说，从千年前的旧话传说，到文人笔下的佳句丹青，这个令人舌尖痴迷的塘栖味道，历经千年，从未改变。

@寒残一叶/摄

塘栖枇杷最早上市在5月上旬，5月中下旬大面积成熟。这个时节，公路两旁枇杷树上，累累的都是熟透了的枇杷。街路上、菜场里和河港里的农船上，果农们把成熟的枇杷用一石一石的竹编框拿出来贩卖，金黄诱人。

现在市面上买到的枇杷，很多光有样子好看，但吃进嘴，却是寡淡寡淡的滋味。而到了塘栖，完全没有这样的顾虑。塘栖枇杷从乡野果品一路“晋升”为帝王贡品，靠的就是实打实的好吃。

这里的枇杷有软条白沙、大红袍、宝珠、杨墩、夹角等品种，其中，软条白沙最负盛名、也最珍贵。这种白沙枇杷个小带雀斑，看似貌不惊人，却胜在肉软而厚，水份多，入口鲜甜，洁白如玉的果肉，果糖含量可达17%，不愧是“枇杷中的极品”。

枇杷咕噜肉@诗画浙江48小时

把握转瞬即逝的枇杷季，钻研花式吃法，也是塘栖人最乐此不疲的事之一。一席塘栖“枇杷宴”，将枇杷花、叶、果、梗纷纷入菜，不得不说，这枇杷的蜜与古运河里的河鲜真得绝配！当地还会制作枇杷花茶、枇杷啤酒，即使不爱剥枇杷的人都会忍不住尝几口。可见的，在如何用枇杷博取欢心上，塘栖人完胜。

02

糯叽叽、甜腻腻的天堂

杭州人对古早点心的爱，外地人不懂

嗜甜的杭州人，最爱的大概就是各类精致甜美的糕点了。对于他们来说，没点甜头还怎么生活。

在塘栖，最大的感受就是“甜”，这里是各种糕点的天堂，一定程度上也符合了老杭州的口味，难怪家里许多长辈都认可塘栖的“老底子味”~

/法根糕点/

@寻味星球

来塘栖买传统茶食点心，必打卡法根糕点。店主李法根是“传统茶食制作技艺”传承人，这一技艺也早已成为市级非遗项目。基本叫得上名字的传统茶食店里都有，密密麻麻地铺开，老式的包装很难不让人当场回忆起童年。

@大众点评网

图源sina@没事干研究所/摄

椒盐味搭配核桃颗粒的椒桃片松脆爽口，是店里最受欢迎的糕点，征服了老老少少的胃；桔红糕作为甜点界的颜值代表，口感可以用“香甜糯滑”来形容；还有法根糕、绿豆糕、香蕉酥等等，基本杭州的老式糕点都有~

推荐美食：椒桃片、小桃酥、桔红糕、绿豆糕、大麻饼等等

/朱一堂/

@SpongeMel是曹老师啊

@寻味星球

朱一堂就在法根的隔壁，也是老牌的糕饼店，“镇店之宝”就是粉蒸蛋糕，每次来塘栖不买几个粉蒸蛋糕走，总觉得是白来了~

@逛吃杭州

黄色的圆饼表面镶嵌着玫瑰花瓣，甜度适中，看起来松松软软，口感却敦实绵密，即使放了一晚依旧是湿润的，吃起来不会干噎~他家的桂花糖年糕我也爱，浓浓的桂花香，瞬间勾起肚里的蛔虫~

推荐美食：粉蒸蛋糕、桂花糖年糕、黑米蒸蛋糕等等

/永财糕点/

塘栖的糯叽叽世界里，一定少不了永财糕点的一席之地。作为一家百年老店，它在塘栖老一辈心里也有着极高的地位。

@寻味星球

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浙游君最爱它家的老式小蛋糕，手感超级Q弹，蓬松之中带点韧劲，一口接这一口，根本停不下来！还有重麻酥糖，由炒熟的芝麻研磨成粉和糖加料制成，老式的做法绝对的经典味道。

推荐美食：老式小蛋糕、干菜饼、重麻酥糖等等

03

人人都是茶道高手

喝茶，喝出一个古镇的味道

行走在塘栖，时光好像悠然退后几十年。当地人最爱的事情就是躲进茶馆，随便上壶清茶，嚼两粒花生，龙门阵这么一摆，生活就是有滋有味。

栖园茶店印象

在旧时，茶馆是塘栖最为繁荣的行业之一，升斗小民也好，达官显贵也罢，常能在这巴掌大的方圆地齐聚一堂谈天说地。当时的茶馆分早市、午市和夜市。早市大都是赶集的货商，午市大都是文人墨客和商人老板洽谈生意，到了夜市，就是小市民消遣的时间了。

在塘栖茶馆，除了喝茶，还多出一项享受：评弹说书。那时艺人说书，一档书往往要说上一两个月，茶客一听就是一两个月，不会换地方。茶店通过这种形式，牢牢地吸引住了客人，使之成为一种成功的商业模式。

如今的塘栖老街上，仍然有许多老茶馆。“下馆子”就像是一种深入骨髓的习惯，融入了塘栖人的生活，一如喝水吃饭般稀疏平常。

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只需十几元，就包了入场费和茶水，清一色的方桌板凳，身怀绝技的老艺人在台上唱着杭州评话，台下的游人，一壶开水，几片青叶，就开始呼朋唤友恰似多年至交。

喝茶的时候还可以搭配一份塘栖“糖色”。糖色就是蜜饯，塘栖人自古就制蜜饯外售，明末清初有家“姚灿然糖坊”，所产的糖色名驰四方。塘栖糖色尤以糖水青梅为最，百年老店“汇昌南北货栈”的蜜浸青梅被誉为“蜜饯之王”。

塘栖老茶馆这段悠悠往事，犹如缓缓而来的运河之水潺潺流过广济桥，浸润着、滋养着这方土地，也融入了这方土地，成了如今人们的塘栖记忆。

推荐店铺：评元茶馆、芳华文创

04

吃货必知的经典款美食

能流传百年，不是没有道理

塘栖百姓历来对菜颇为讲究。旧时，店主立于门前，招徕食客声、伙计报菜吆喝声、账房收账允诺声……有腔有调，有板有眼，此起彼落，极为热闹，是塘栖特有的一道风景线。

如今的塘栖吆喝已经远去，却仍有不少风味食品的名气响彻远近，流传百年的美食小吃，随便一样都能惊艳你的味蕾！

/塘栖粽子/

在塘栖古镇，粽子也要分性别的。“雄”粽是三角粽，“雌”粽则是四角粽，也叫“斧头粽”。当然，两者里面的馅儿也是各不相同：“雄”粽一般不放馅或者只放些藕丝，而“雌”粽内里却被红豆或者肉塞得满满当当。

@寻味星球

在塘栖的粽子江湖里，创办于1800年的汇昌老字号早已成为塘栖的招牌，不过本地人也有自己的私藏小店，得多打卡几次才能找到自己的爱。

推荐店铺：百年汇昌、八珍玉食、沈大妈妈大肉粽

/细沙羊尾/

@SpongeMel是曹老师啊

细沙羊尾是塘栖的传统美食，因为长的像羊尾肥糯可爱而得名。当地人也叫它“细沙高丽肉”。它色泽金黄，脆中带软，内里猪油融化被香甜的豆沙吸收，油润甘香，作为茶点最适合不过。

推荐店铺：康乾食府

/藕粉麻花/

杭州人对藕粉的偏爱也是显而易见的。西湖藕粉旧时为皇家的御用“贡粉”，其主要产地在杭州艮山门外到余杭县一带，又以塘栖三家村尤为著名。普通的藕粉你可能不爱吃，但这份藕粉麻花倒可以尝尝。机器拧麻花、直接现场炸，口味有椒盐、海苔、蜂蜜，外脆内酥，一口气能吃好几个！

/荞麦包/

@逛吃杭州

这可不是什么传统的包子，而是我们小时候常见的街头小吃，一拆袋就涌上来浓郁的粗粮香气，非常清淡的口感，在嘴里细细嚼上半天，涌上来淡淡的甜味。

/茶糕/

@biubiu

老塘栖人都有吃早茶的习惯，很早时候，小贩都趁着清晨头顶着装茶糕的木箱，将热气腾腾刚出炉的茶糕拿到茶馆叫卖，成为古镇一道独特的风景。刚出锅的茶糕香气四溢，又薄又糯的糕皮下是鲜汁横溢的肉馅，不油不腻。

/粢毛肉圆/

Ctrip@南淮月楼船雪/摄

粢毛肉圆，这圆滚滚的“白胖子”试问谁不爱？它是塘栖一道传统小吃，传说连乾隆帝都对它赞誉有加。刚出锅的粢毛肉圆，个个足有乒乓球大小，糯米粒粒晶莹，被整整齐齐地摆放在蒸笼上。咬上一口，糯米的香甜里裹着猪肉的鲜美，让人食欲大开。

推荐店铺：阿忠粢毛肉圆

/塘栖板鸭/

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塘栖板鸭已有半个多世纪的制作史。从宰杀到擦油上架，要经过十几道工序，整个过程除了用盐，不加任何佐料，但依然清香鲜美。每年秋末冬初，气爽鸭肥，就是塘栖板鸭上市的旺季。走在街边上、店铺里挂着一整排的酱板鸭，直接气氛感拉满了，好像马上就要过年。

/套肠面/

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套肠就是把猪大肠一端塞到肠的另一端，成为一个实心的圆环。之后放入糖、酱油、黄酒等为主料的卤汁里慢炖入味。洗的干净完全没有异味，吸满汁水、卤味浓厚，吃起来厚实又有韧劲。吃腻了片儿川、虾爆鳝，不妨试试这份老底子套肠面！

推荐店铺：一嘴咻面馆

/塘栖菜/

塘栖人口味甚刁，重油重酱，注重刀工和火候。就着千年大运河的环境优势，当地也推出了不少特色名菜：烂糊鳝丝、红烧羊肉、油爆虾、鱼丸、红烧冬瓜河蚌、田螺嵌肉……鲜味与酱味并存，撑起了杭帮菜的半壁江山。

推荐店铺：王元兴餐厅

出行攻略

交通信息：塘栖镇位于杭州市余杭区，距杭州主城区15公里，与湖州市的德清县接壤，著名的京杭大运河穿镇而过。

其他美食推荐：老刀糕点、门板饭、一煲乡、 青荷面馆、 南瓜饼、玉米饼、梅花糕 、花生酥等等

周边景点：广济桥、乾隆御碑、水北粮站、运河谷仓博物馆、市南街、塘超小径、丁山湖湿地、超山景区等

今 日 话 题

你还知道哪些的塘栖美食？快来推荐吧！

本文图片来自余杭文旅、塘栖古镇景区、摄影师黄德灿、网络

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