夏至，是夏季第四个节气，从这天开始，标志着热情的夏天将按下“制热”模式的启动键。俗话说“夏至杨梅满山红”，夏至前后，正是品尝杨梅的最佳时间，作为“果中玛瑙”的杨梅，不仅口味酸甜、生津止渴，还具有着很高的营养价值。在奉贤农村地区，虽然鲜少有农户种植杨梅，但一到夏至杨梅季，除了品尝鲜杨梅，家家户户都喜欢用杨梅泡酒，这也是民间广为流传的止泻验方。今天，就跟随奉贤区南桥镇六墩村的徐华联阿姨，一起学做杨梅酒吧！

“在乡下我们都会做杨梅酒，有时候小孩、老人拉肚子了，中暑了，吃一颗杨梅，喝一口杨梅酒，效果老好了！”徐阿姨说，自打小时候起，就一直听老人说夏至要泡杨梅酒，制作方法也都是一代代传下来，传到了现在。

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制作工序：

准备食材：新鲜杨梅、食用盐、冰糖、高浓度粮食酒、装杨梅酒的罐子

新鲜的杨梅需要先清洗干净，去除杨梅蒂，然后用盐水浸泡10分钟。浸泡完之后再次冲洗，然后晾干。这里要注意，杨梅一定要晾干，可以用纸巾先吸掉点水。晾干后的杨梅放入准备好的罐中，开始正式制作杨梅酒。

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制作过程：

放入杨梅后，再放点冰糖，以及高度的高粱酒开始浸泡。考虑到浸泡杨梅的酒精浓度较高，吃起来太凶，小孩容易吃不进。徐阿姨一般会加入冰糖，口感更佳。这里徐阿姨也提醒，浸泡杨梅的酒最好是高度酒，低度酒制作的杨梅酒容易发不出热，效果不佳。

一般情况下，对于能喝酒的老百姓来说，杨梅酒的制作工序在这里基本结束了，但是徐阿姨家里有孩子，所以会多一道工序，就是煮酒。

徐阿姨说：“我就会隔水放锅里蒸一蒸，蒸到稍微有点小泡泡就可以了。蒸的目的就是把酒精浓度蒸发掉，让酒精度数低一点，这样小朋友喝起来的时候味道也好一点。”

（小贴士：冰糖和煮酒都是因人而异）

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浸泡时间：

自制完成后，应当盖紧盖子密封保存，在阴凉、避光、室温下保存20至30天即可食用。如果像徐阿姨一样，蒸煮过杨梅酒的，短则只需要一周左右的时间，即可食用。

那么杨梅酒为什么可以止泻，还可以解暑气？任何人都可以饮用杨梅酒吗？记者也邀请到了奉贤区中医医院治未病科主任许雷来揭开这个民间广为流传的药酒的神秘面纱。

“杨梅酸甘性温，具有生津解渴，和胃消食，有治烦渴，吐泻、腹痛、涤肠胃等功效。酒性大热，味甘、辛，具有活血通络，祛风散寒的作用。高浓度的乙醇水溶液，可以很好的提取杨梅中产生抑菌作用的有效成分。再加上杨梅酒中，含有比较多的维生素、氨基酸、类黄醇等物质，都是具有一定的保健作用和抗氧化的作用。”

不过，许雷也提醒广大市民朋友，并不是所有的人都适合饮用杨梅酒。有几种人群是不大适合饮用的。一、酒精过敏人群；二、糖尿病患者；三、有胃部疾病人群，如胃酸过多、胃溃疡等以上这些人群都是不适合饮用杨梅酒的。

记者：吴口天

见习记者：瞿轶豪

通讯员：薛伟 蔡雨晟

原标题：《中医说有用！家中必备杨梅酒，赶紧学起来~》

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