拉条子,抻面(诺)的做法和步骤图解 |
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第1步. 面粉,盐,水 丢进厨师机/面包机或手揉 揉透(面光,盆光,钩子/手光) 盖上薄膜醒30分钟 第2步.搓成大条状 平底锅刷油 盘好 面上刷油 盖子盖好 醒2小时 ———— 突然觉得有点像粑粑 第3步.2小时后 大条搓小条 盘好 面上刷油 盖子盖好 继续醒2小时 ———— 有点感觉了吧 第4步.少一锅水,最好深汤锅 水里加盐少许 烧开 … 准备一大盆冷水 ————— 扯住面条的一头,慢慢拉扯粗面团变细 直接抛入沸水锅中 注意拉扯力度, 可以拉很长,保持面条不断 没法发视频,只能想象一下 想吃多少就拉扯多长 ———— 面条浮起,加小半碗水 水再次沸腾后 捞出面条 放入冷水盆 迅速放凉 第5步.加上浇头 可以是肉末 也可以是蔬菜 也可以是辣椒酱 反正爱吃啥加啥 |
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