名酒探源|被冠以“酒祖”之称的杜康,藏着怎样的酿酒玄机? |
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其中,千年古桑之桑泥垒窖、玄武古泉天然优质矿泉水、规模宏大的华夏第一窖都是杜康美酒古法酿制重要途径。 窖 池 千年桑泥古窖,酿就独特芳香 窖池,是白酒酿造的发酵容器,也是粮食糖化的主要场所,其中,窖泥中微生物的成分,直接决定了白酒的品质。 从酒祖杜康空桑秽饭发明秫酒开始,杜康酒的酿造就与千年古桑结下了不解之缘。 据说,在杜康建厂之初,为还原杜康酒的独特芳香,杜康传承人历经艰辛,从附近民间30多个“明清作坊”迁移过来上好的桑泥古窖,并坚持长期低温发酵。 历经数十载的培育和养护,含有大量古桑仙泥的杜康窖池中,栖息着六百多种有益微生物群。 绵延不绝的微生物生化过程,产生近九百种呈香呈味物质,使杜康酒体中的香味物质更加丰富,亦奠定了杜康酒酒体绵甜醇厚、香味丰满的风格基础。 泉 水 玄武古泉之水,酿就杜康神奇酒骨 水为酒之血。 玄武古泉之水,可谓是酒祖杜康酒香的点晴之笔。 玄武岩泉产生于火山爆发时,强大的冲击力使地壳深层的玄武岩洞裂叠加,构成了多层次的玄武岩地貌。 得益于洛阳杜康村“黄淮名酒带”河渠密布的优势,经年累月下,充盈的地下水经层层玄武岩过滤,不仅清冽碧透,而且玄武岩中富含的有益于人体健康的多种微量元素融于其中,形成了一泓取之不尽的优质矿泉水。 1990年11月,中国地质矿产部地质环境管理司会同卫生部、轻工部组织了由地质矿产部地质环境管理司副司长、高级工程师李烈荣、卫生部食品卫生监督检验所所长许延聪、中国预防医学科学院室主任徐方等13位专家组成评审组,对杜康泉水进行了科学鉴定。 经检验,泉水中含有硒、锶等40多种有益于人体健康的微量元素。杜康泉水中含偏硅酸45.76—65.0毫克/升;含锶0.40—0.54毫克/升;达到了饮用天然矿泉水国家标准。 更有人说该泉水可与法国维奇矿泉水媲美!其软中带甜的口感,也奠定了酒体绵柔甘润的风格基础。 窖 藏 窖藏经典,沉淀杜康佳酿 好酒是酿出来的,更是藏出来的。 坊间更有窖藏好酒是“软黄金”的说法。 自古饮酒讲究“陈”之字,以陈作酒之姓,“酒以陈者为上,愈陈愈妙”,杜康深谙其道。 杜康的优质原酒经历“华夏第一窖”中,恒定的温度、湿度、光度、通风和稳定的地质层等储藏酝酿,沉淀陈化,美酒风味自然更加醇厚。 酿 造 世传古法,酿造醇厚酒味 " “取以优质高粱、大米为原料,纯小麦制曲” “以玄武古泉之水入酒,采用泥窖固态发酵” “坚持混蒸续糟,低温发酵,量质接酒,分区窖藏” “坚持固态发酵、用叉装甑、老五甑工艺、择时取酒”······ " 杜康的这些酿制工艺,是建立在“玄武古泉”、“桑泥古窖”之本土独特的优势资源之上的文化成果; 是数代杜康酒工“秘制桑泥”、“掐时踩曲”、“三蒸三酿”、“石穴藏珍”酿酒秘法的传承和发展; 是洛阳杜康控股坚持半个世纪的杜康珍贵酿酒遗产和美酒密码。 正是因为有了这样的坚持,杜康的酒,才得以延续了“何以解忧,惟有杜康”的美名。现已成为我国北方浓香型白酒的典型代表。 中国白酒界权威专家沈怡方、赖登燡,对杜康酒的酒质作出的鉴评结论为: “无色透明,窖香优雅,醇厚绵甜,香味协调,余味爽净,具有酒祖杜康酒的独特风格”。 五千年醇香不改,杜康文化魅力依旧,独特的酿酒生态环境和古法酿造技艺,使杜康酒在中国白酒史上独树一帜。作为中华人文酒祖——杜康如今已站在了新时代的新起点,复兴的号角吹响了新的旋律。 而作为中华酒祖的酿造技艺传承人,今天的杜康酿酒人勉力敬事,拓路踏歌,相信定会不负历史馈赠,以中国文化的无限精彩,续写新的发展篇章。 免责声明 本文内容均来源于网络,相关版权归原作者所有, 本号仅进行摘编/汇集/发布, 不对其真实性负责,亦不代表认同其观点。返回搜狐,查看更多 |
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