原标题：【杜康文化】杜康造酒，是怎么回事？

杜康，始创粮食酿酒之法，被后人尊称为华夏酿酒鼻祖、酒神、酒圣等。

关于酒的起源有好多种说法,自古争论不休，时至今日仍众说纷纭、莫衷一是，至今还流传着酒星造酒、猿猴造酒、仪狄造酒、杜康造酒等传说。据考古资料和历史研究表明，酿酒是很复杂的一个劳作过程，并非某一人发明创造，而是先有漫长时期的自然形成，然后才有人类酿酒，而酿酒技术应是群体智慧的结晶。

有传说认为是“酒星造酒”。宋代窦革在《酒谱》中记载：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”书中观点认为，酿酒的起源与宇宙生成有关，人世间的一切，包括美酒都是天上星宿主宰的，也就产生了“酒星造酒”的神话。

还有种说法，就是猿猴造酒，而关于猿猴造酒也有多个说法：《粤东笔记》记载:“琼州多猿……尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石六辄有五六升许，味最辣，然极难得。”《清稗类钞》记载：“粤西平乐等府，山中多猿，善采白花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”据《紫桃轩杂缀》记载：“黄山多猿猴，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气益发，闻数百步。”由此可知，猿猴造酒的酒是经过自然发酵而成的野果酒，是猿猴采食后的衍生物。

另外一种说法，是仪狄造酒：东汉许慎在《说文解字》中，将“酒”解释为“古者、仪狄做酒醪(lao)，禹尝之而美，遂疏仪狄。”三国的《古史考》中记载“古有醴(li)酪（lao），禹时仪狄做酒”，也将仪狄奉为酒的发明人。

但是，在民间广为流传的是杜康造酒的传说。东汉许慎《说文解字》中记述：“古者，少康作箕笤帚、秫酒。少康即杜康，卒葬长垣。”三国时期曹操的乐府诗《短歌行》写到：“概当以慷，忧思难忘，何以解忧？唯有杜康”。自此，杜康成为美酒的代称。关于杜康造酒，还有个美丽的传说。晋人江统著的《酒诰》中记载：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。”据传，年轻时的杜康在牧羊时，把吃不了的剩饭倾于桑树洞中，日久发酵有了酒味。杜康从“空桑秽饭”的自然现象中得到启发，造出了开天辟地的第一杯秫酒，成为举世公认的“酒祖”。目前杜康造酒遗址公园里还有棵2800年柘桑，据传，这棵柘桑树就是老桑树的后裔。它的生命力极强，尽管80%以上的树干已经腐朽，但仍然枝繁叶茂，树冠的直径达六米还多。同时，人们也将杜康奉为我国酿酒的鼻祖，酒神。 杜康，不仅是秫酒的创始者，更是中国酒文化的缔造者！杜康文化具有无可辩驳的肇始性，具有纪念始祖意义的鲜明性，具有代表中国酒文化的主体性。

相传，杜康把米堆在一起，结果却被雨淋湿，待被发现时，一堆米已经发酵了，杜康酒把发酵后的液体收集起来，心想着：反正米都是好东西，这水也一定不会差。然后，杜康就端了一碗这粘稠的液体喝，发现味道十分鲜美，但却少了一种香醇。杜康苦思冥想，却一直想不出到底缺少了什么。

正所谓日有所思夜有所梦，有一天晚上，杜康做了个梦，梦中出现了一位白发老人，老人笑呵呵地对杜康说：“你现在研究的是一种属于仙界的饮品，既然被你误打误撞发现，而你也的几分仙缘，我就帮一你把！你的饮品中少了三滴血，三滴来自不同人的血！血是人生命的源泉，是一切美味的出发点。一但你成功了，以后你再醇造的这种饮品就不用再加鲜血了！”“老仙家，那我要何时到何处去找那三滴血呢？”杜康好奇的问到。“九天后，你到村口去，在酉时向从那里路过的三个人各要一滴血，切记酉时，一旦过了时间就无能为力了！”说罢，老人便消失在烟雾之中。

杜康梦中惊醒，思考一番，决定按照老人说的去做，在焦急不安中度过了九天，快到酉时了，杜康赶紧去到村口，等了好久，也不见一人。正失望时，发现来了一个文质彬彬的读书人，似是一个教书先生，杜康立刻表明了原由，先生见他一脸诚恳，便接过匕首小心翼翼地划破手指，一滴血进入杜康的壶中。不一会儿，一位武将策马飞奔而来，看似一个刚刚大胜归来的将军。杜康立刻上前，诉说自己的请求，武者爽快地答应了，下马，匕首一挥，一滴血又进入了杜康的壶中。然后，上马，绝尘而去。又过了好一会，眼见酉时快过了，还是没有等到那第三个人来。这时，杜康发现村口树下有个满脸尘土的人，正是村中的傻儿。杜康见酉时快过去了而又没其他人影出现，就赶紧走过去，向他施了一礼，自己动手，取了一滴傻儿的鲜血。

取了三滴血后，杜康回到家中闭门九日，酿制出一种香醇、甘甜的饮品，但饮品是有了，却还少了一个名字。杜康一想，自己整整等了九天，又酿制了九天，不如就叫做“九”吧！自己是在酉时，取得三滴鲜血才使得它有此美味，就写做“酒”吧！于是，世间便有了酒这种饮品。正因为有了秀才、武士、傻子的三滴血在起作用，所以人们在喝酒时一般也按这三个程序进行：第一阶段，举杯互道贺词，互相规劝，好似秀才吟诗作对般文气十足；第二阶段，酒过三巡，情到胜处，话不多说，一饮而尽，好似武士般慷慨豪爽；第三阶段，酒醉人疯，或伏地而吐，或抱盆狂呕，或随处而卧，似呆傻之人不省人事。

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