你真知道每位菇菇都该怎么吃吗？

莫要彷徨，梦厂总结了市面上最常见的几位菇菇

这就逐个指点与你

定教你与鲜美的菇菇长相厮守到白头！

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| 香菇（椎茸、冬菰）|

香菇分干鲜两种，干香菇就是经过脱水的鲜香菇，香气较鲜香菇更为浓郁，而鲜香菇的肉感则比干香菇明显。如果是炖煮煲汤，选用干香菇最能吊出鲜美汤汁；而日常炒菜，就更适合用水嫩的鲜香菇来提鲜。另外，梦厂再悄悄告诉你个干香菇的神奇用法：将数朵干香菇、一撮盐和胡椒粉一起搅打成粉，就是最天然的味精！做菜时放一勺，那香味儿，啧啧……

鲜香菇炒小白菜、鲜香菇扒菜心

干香菇炖鸡汤、干香菇栗子焖鸡

天然味精：干香菇粉

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| 平菇（耗菇/侧耳）|

平菇香味清淡，水感颇足。炖菜用它，并不能突出其鲜美，反倒是家常小菜，往往能让它挑上大梁。调味不妨稍重一些，以弥补滋味的不足。注意，加热不要太久，急火快烹，才能保留平菇的嫩度。

软炸椒盐平菇

平菇炒肉片

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| 口蘑（圆蘑/双孢菇/白蘑/洋菇）|

口蘑在市场上能见到两种颜色，一种是图上的棕褐色，一种是白色，二者在营养价值和口感上并无太大差异。口蘑的味道比香菇清，又比平菇鲜，单独成菜素而不寡，与其他食材搭配调味又相得益彰，因此是世界上食用方式最多的一种蘑菇，无论煎烤炒炖，它的味道永远都不会让人失望。

口蘑自成菜：蒜爆/清炒/酱烧/盐煎

口蘑配主食：香草烤土豆/白酱意面/意式烩饭

口蘑佐肉：白酒烩鸡肉/咖喱炖牛肉/奶酪烤培根

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| 杏鲍菇|

杏鲍菇带有微微的杏仁香气，嚼感厚实软韧似鲍鱼，因此得名。与牛肝菌一样，杏鲍菇口感肉头，不过鲜度略逊，最适合重口味的烧制——只要调对了味儿，那真比什么烧肉都好吃！

蚝油/黑椒/三杯/干煸杏鲍菇

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| 鸡腿菇 |

鸡腿菇，又一种因长相被命名的蘑菇，很多人分不清它和杏鲍菇，其实你看它俩腰围就清楚了XD。鸡腿菇肉质也比较丰厚，但口感比杏鲍菇要细腻一些，本身不带什么味道，适合各种烹调方式，清炒显滑嫩，酱爆有肉感，久煮还不烂，而且跟神马食材都能做朋友，真是个好脾气的菇菇呢~如果非要选一种吃法，梦厂偏爱又能入味又保留脆嫩的爆炒。

左三：五花肉爆鸡腿菇、芫爆鸡腿菇、鸡腿菇爆鳝片

右三：酱爆鸡腿菇、鸡腿菇爆牛蛙、鸡腿菇爆鲜鱿

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| 蟹味菇（白玉菇）|

蟹味菇与口蘑一样，市场上多见白褐两色，也无太多区别。它味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本享有“香在松茸，味在玉蕈（即蟹味菇）”的美誉。为了凸显蟹味菇的鲜香，清炒、凉拌、煲汤这种清淡的做法最适合它，而最配它的食材，当然是海鲜啦。

蟹味菇鲜虾豆腐汤、蟹味菇干贝炊饭

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| 滑子菇（珍珠菇、滑菇）|

滑子菇和楼上的蟹味菇一样，也是日本盛产的蘑菇，同样也适用于清淡而凸显鲜味的烹饪方法，例如煮汤。与蟹味菇不同的是，滑子菇口感软脆，而表面爽滑——这种爽滑的口感，来自一种叫核酸的营养物质，它对保持大脑精力很有好处。可能不是所有人都习惯这层黏黏的东西，那么可以在食用之前焯烫一下。

滑子菇味噌汤

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| 草菇（兰花菇、苞脚菇）|

草菇是我国特产的一种蘑菇，肉质肥厚爽滑，滋味清鲜，综合来看，可以看作是口蘑、杏鲍菇、与滑子菇的结合体。蚝油爆炒是梦厂最喜欢的草菇做法，肉般的质感足以单独撑起一盘菜，蚝油的鲜甜恰恰勾出它的清鲜，爆炒的火候又不会破坏它的脆嫩。不过草菇可能会略带异味，最好烹饪之前先过一次滚水。

蚝油草菇

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| 榛蘑 |

榛蘑是东北特产的山珍，是极少数不能人工培育的野生食用菌之一。它风味极鲜，营养极丰，可惜保质期也极短，因此市场上出售的大多以风干脱水的为主。可能很多人不知道，东北名菜小鸡炖蘑菇，用的就是野生榛蘑，而不是干香菇——香嫩鸡肉与醇美榛蘑的结合，无论是口味还是食用价值上，都堪称完美。

小鸡炖蘑菇

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| 金针菇（金钱菌）|

金针菇身材虽小，名气却大，啥地方的火锅店都能看到它。也无怪乎它这么受欢迎，谁让它菌嫩柄脆口感好，细细的身条还特别容易入味儿，几乎就没有不好吃的做法。凉拌涮锅神马的，你肯定都吃惯了，梦厂这里只推荐一种最销魂的吃法：肥牛片羊肉片五花肉片培根切片，选好一样卷上金针菇，再淋上以你爱吃的酱料，只要烤上那么15分钟，嘿，那个香！

金针菇烤牛肉卷

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| 牛肝菌（大脚菇/白牛头）|

牛肝菌自然是得名于它的形状，更巧的是，连其肥厚的肉质都近似牛肝，口感上又多添一分爽滑，并且鲜美异常。因此，牛肝菌的烹调方式与肉类很像：风干脱水的多用以制酱，浓油赤酱尽情招呼；新鲜的则拿来入菜，不吝你是猛火还是慢炖，它都会展现出不同于肉，又胜于肉的醇美风味。

牛肝菌焖饭、牛肝菌酱、牛肝菌奶油浓汤

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| 松茸（松菌、松蕈）|

松茸之丰美名贵，你一定有所耳闻。它本是亚洲特有的蘑菇品种，我国还是产量最大的国家，可因其生长极慢，又难以人工培育，因此常常有市无价。如果你有口福，得到了几株松茸，就一定要听听梦厂这两点叮嘱：第一，先看看是不是奸商用“姬松茸”来忽悠你，这俩可不是一个东西；第二，如果是真松茸，千万不要下重手料理它呀！越简单的吃法，才越能品出它的美极鲜呐~

盐烤松茸

松茸烤鳕鱼

松茸南瓜炊饭

松茸清汤

（太贵了吃不着，多放几张高清大图看看也好……）

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图文参考：CHOW | ohmyveggies

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