咖啡树的种类有500多种，但其实主流的原生的树种只有三种：阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。

其中的利比里亚，是西非的原生树种，种植面积小，产量低，因此上面上很少见。因此，最主要的还是阿拉比卡与罗布斯塔。

罗布斯塔（Robusta）

罗布斯塔，口味相对粗糙，通常带有明显的苦味、酸度很低、口感醇厚，咖啡因含量很高。这个品种对生长环境的要求不高，体格粗犷、不易生病，加上口味一般，已经渐渐沦为了速溶与廉价咖啡的代名词。在全世界，罗布斯塔的产量大致占30%-40%。

阿拉比卡（Arabica）

阿拉比卡，是原生于埃塞俄比亚的优质咖啡品种，一般种植于海拔较高、气候相对凉爽的地区。这是品质最佳的原生咖啡品种，有着复杂的香气与较高的酸度。

以其制作的咖啡通常酸、甜、苦味均衡，而且会因为不同地域的风土条件产生无限多变的复杂香气，比如水果、焦糖、巧克力等等等等。

阿拉比卡大致占全球咖啡总产量的65%左右，优质的咖啡馆几乎都采用阿拉比卡的咖啡豆。

一般来说，阿拉比卡主要用来做单品或精品咖啡，罗布斯塔则用来做速溶咖啡。虽然可以把阿拉比卡看为高级咖啡，罗布斯塔为次级，但不一定非得如此区分，而要看个人喜欢什么样的味道。

从口味的取向来看，美国与日本较常饮用阿拉比卡冲泡的淡咖啡，欧洲则是偏好混合阿拉比卡与罗布斯塔做成的意式浓缩咖啡。

三大原生的咖啡树种也同样衍生出许许多多口味各异的变种，比如甜味独特的波旁、风味突出的帝比卡、水果风味的SL28与SL34、以及如日中天、花香四溢的瑰夏等等（这些变种大都属于阿拉比卡家族）。

咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。咖啡树在植物学上属于茜草科咖啡亚属的常绿树。

气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，较适合栽植咖啡。通常我们把这个区域称为“咖啡带”(Coffee belt/Coffee zone)。

但是，并非所有位于此带内的土地，都能培育出优良的咖啡树。降雨量也对咖啡的种植影响极大，咖啡种植区整年的降雨量必须达1500~2259mm。除了气候和雨量，还要有肥沃的土壤和适宜的海拔等，一般来讲，海拔越高越好，优质的咖啡大都产自高原或山地，一些中美洲产区甚至以海拔高度来评定咖啡的等级。

总之，咖啡因不同的条件：如阳光、雨量、土壤、气温，以及咖啡豆采收的方式和制作过程，因此有着不同口味和品质。

接下来我们主要说一说世界上一些非常著名的咖啡产地，它们来自于非洲、亚洲、美洲、以及大洋洲，而且每一个产区的咖啡都有自己的独特风味。

排名国家

2020年产量

(百万60公斤袋) 市场占有率

1.Brazil63.437.4% 2.Vietnam29.017.1% 3 Colombia14.38.4% 4 Indonesia12.07.1% 5 Ethiopia7.34.3% 6 Honduras6.13.6%7 India5.73.4% 8 Uganda5.63.3% 9 Mexico4.02.4% 10 Peru3.82.2%11 Guatemala3.72.2%12 Nicaragua2.71.6%13 Côte d'Ivoire1.81.1%14 Costa Rica1.50.9%15 Tanzania0.90.5%16 Kenya0.70.4%17 Papua New Guinea0.70.4%18 Laos0.60.4%19 El Salvador0.60.4%20 Thailand0.60.4%

南美洲

南美洲是咖啡产量最大的洲，仅巴西一国就包揽了全球近半的咖啡产量。另外，还有一些著名的咖啡产国，如哥伦比亚、厄瓜多尔等高海拔地区的小农户咖啡。

南美洲咖啡总体来说，有可可味和坚果味，酸度低、醇度高。此产地的咖啡豆味道生动而温和，精致口味使它受到高度评价。

巴西是世界上最大的咖啡生产国，被称为“咖啡王国”。巴西也是世界上最大的出口国，2020年出口量50亿美元，占世界咖啡总出口量的16%左右，出口量比第二名瑞士高72%。此外，巴西还是美国之后第二的咖啡消费国。

巴西咖啡大多数是阿拉比卡(Arabica)品种，其次是罗布斯塔(Robusta)品种。

咖啡主要分布在巴西中部及南部。与中南美洲其他的咖啡出产国相比，巴西的咖啡大多数种植在平原地区，海拔偏低，多半是在600-1000米左右，即使是著名的南米纳斯、塞拉多和摩吉安纳，也少有1300米的，正是由于这个原因，巴西咖啡豆本身豆质偏软，没有高海拔咖啡的硬度与浓烈的酸味，大多数巴西咖啡豆豆性属中性：中酸、口味温和而滑润、醇度适中、有淡淡的甜味，可做单品，也可跟其他豆子混合。

另外，但由于巴西咖啡产业一直采取低价、大量栽植的策略，故咖啡品质较为平均，很少有极优等级的咖啡，一般被认为是混合调配时不可缺少的咖啡豆，巴西咖啡的众多品种中以圣多斯较着名。

整体口感：

醇厚甜美，酸度适中，有着类似巧克力、坚果、焦糖的香气。

代表品种:

山多士/圣多斯咖啡：巴西各品种中以Santos较著名。对于巴西咖啡来说并没有特别出众的优点，但是也没有明显的缺憾，这种口味温和而滑润、酸度低、醇度适中，有淡淡的甜味，这些所有柔和的味道混合在一起，要想将他们一一分辩出来，是对味蕾的最好考验，这也是许多山度士迷爱好这种咖啡的原因。

波旁咖啡：在巴西东南部米拉斯州(MinasGreais)塞拉多(Cerrado)区的一些庄园里种植着古老的波旁咖啡。这些庄园，如卡平·布兰科庄园(CapinBranco)和维斯塔·阿莱格尔庄园(VistaAllegre)，种植的波旁老品种咖啡也在市上出售。卡平·布兰科咖啡比维斯塔·阿莱格尔咖啡口感更柔滑，而维斯塔·阿莱格尔咖啡浓且黑色，两者酸度较低。

做法：此外，巴西咖啡豆，豆质偏软，豆表到豆芯的厚度较薄，所以不适合高温烘焙。山多士适合普通程度的烘焙，适合用最大众化的方法冲泡，如意大利浓缩咖啡和各种花式咖啡。

咖啡产地：

巴西有21个州，17个州出产咖啡，但其中有4个州的产量最大，有米纳斯吉拉斯MinasGerais、圣保罗Sao Paulo、巴伊亚Bahia和圣埃斯皮里图Espirito Santo ，这四个地方占全国出口量90%。

四大产地：

米纳斯吉拉斯州（Sul de Minas、Cerrado Mineiro、 Chapada de Minas、 Matas de Minas）

圣保罗州（Mogiana、Centro-Oeste）

巴拉那州（Norte Pionerio do Paraná）

巴伊亚州（Planaltoda Bahia、Cerrado da Bahia、Atlantico Baiano）

出口量较大的还有：

圣埃斯皮里图州（Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba）

朗多尼亚州（Rond?nia）

里约热内卢州 （Rio de Janeiro）

著名庄园：

巴西境内有约22万所咖啡种植园；有名的种植园主要分布在米纳斯吉拉斯州、圣保罗州和帕拉那州。如：

希望庄园——南米纳斯

伊帕内玛庄园——南米纳斯

圣塔茵庄园——南米纳斯

皇后庄园——摩吉安娜

圣泰奥/神木庄园——南米纳斯

达特拉庄园——喜拉多

绿金庄园——巴伊亚州

巴乌庄园——喜拉多

圣犹大庄园——巴伊亚州

圣伊莎贝尔庄园——南米纳斯

伊拉瑞玛庄园——摩吉安娜

......

推荐咖啡：

巴西南米纳斯波旁（半日晒 中度）——炒瓜子味，醇厚饱满，黑巧克力，回甘余韵

巴西波旁山度士（中度）——多种风味，低酸度，口感润滑

目前，哥伦比亚是世界第一大的水洗阿拉比卡生产国，第二大阿拉比卡生产国，世第三大咖啡生产国，年产量约等于巴西的三分之一。

哥伦比亚产量排名虽低于巴西和越南，但与这两者相比，哥伦比亚几乎只种植高端阿拉比卡咖啡豆。

咖啡树栽植于高地，小面积耕作，小心注意的采收，且先进的加工处理，所生产的咖啡豆品质优良，其风味则较巴西豆更为甘醇、香味丰富而独特、酸中带甘、适中的苦味，无论单饮或混合拼豆饮用都非常适宜。

哥伦比亚咖啡均衡度好、口感绵软、可以随时饮用，因此获得了其他咖啡无法企及的赞誉：被誉为“绿色的金子”。哥伦比亚咖啡也是少数冠以国名在全世界出售的原味咖啡之一。

整体口感：

总体来说，北部，巧克力和坚果味道的痕迹，酸度越低，体质感越高；中部，草本和果味；南部，有更强烈的酸度和柑橘味。

咖啡品种：

这里的咖啡品种除了美洲产区常见的卡杜拉Caturra，波旁Bourbon，铁皮卡Typica，帕克玛拉外，哥伦比亚还有自己特有的三个抗病品种，分别是卡斯蒂尤Castillo，塔比Tabi与国家同名的哥伦比亚Colombia品种；当然也有一些稀有名贵品种像瑰夏Gesha、小颗粒的摩卡Mocca、Rume Sudan罗美苏丹， Eugenioides 尤金尼欧德斯，Laurina 尖身波旁，Maraguesa玛拉瑰夏（马拉戈日皮与瑰夏的自然杂交品种）。

咖啡处理：

哥伦比亚咖啡大部分为水洗处理方式。现在也有出现日晒与蜜处理方式。

咖啡产区：

哥伦比亚的咖啡产区遍布全国，但位于国家中西部的咖啡三角洲地带，不仅是哥伦比亚最为集中的咖啡产区，也是世界上最为著名的咖啡产区之一。

中西部重要种植区有麦德林(Medellin)、阿尔梅霓雅(Armenia)和马尼萨莱斯(Manizales)。其中麦德林地区咖啡颗粒饱满、香味浓郁、酸度适中，是咖啡质量最高的一个产区。东部有桑坦德等产区。南部有慧兰、考卡与娜玲珑，产量不高，但因海拔和气候，使该区域的咖啡带有优秀的酸质与独特的风味，同时口感等级较高，质感极佳，近些年来深受全球咖啡爱好者的喜爱。

推荐咖啡：

哥伦比亚慧兰（水洗 中深焙）——酸质浓郁，焦糖、甜坚果、巧克力、带红酒的韵味、令人赞赏的水果风味。

哥伦比亚波本尖身雷洛伊（精制水洗，自然干燥）——黑巧克力和成熟水果香气，焦糖和坚果（腰果）的风味，层次非常丰富。

哥伦比亚圣瑞塔santa rita（水洗 中度）——酸中带甘，低度苦味，营养丰富，具独特的酸味与醇味，酸、苦、甜三种味道配合得恰到好处。

厄瓜多尔是南美洲里面既出产阿拉伯咖啡又出产罗布斯塔咖啡的少数国家之—。

但是由于适于阿拉伯咖啡树生长的土地在减少，因而罗百氏特咖啡的产量在逐渐增加。最好的阿拉伯咖啡出产于安第斯山，特别是昌查古山谷（Chanchamgo Valley），可能是世界上海拔最高的阿拉伯咖啡种植国。

整体口感：

口感甜美、酸度清爽。一些高海拔产区的咖啡品质极高，比如来自Loja（洛哈）的咖啡豆，为铁皮卡种，由于在高海拔地区，又采用水洗处理法，咖啡口感纯净，风味均衡。

处理方法：

厄瓜多尔的咖啡处理方法以水洗法为主，这种处理方式可以生产口感更为干净的咖啡。

咖啡品种：

厄瓜多尔种植的咖啡品种主要还是波旁（Bourbon）。有加拉帕戈斯（Galapagos）和希甘特（Gigante）两个品种，都有颗粒大、份量重的特点。

这里的咖啡通常口感甜美，酸度较低。

亚洲的咖啡种植面积也很大，包括越南、印度尼西亚、巴布亚新几内亚、也门、甚至中国云南都有咖啡。

这里出产的咖啡历史悠久、充满大地气息，有泥土芳香味和香料味，酸度、醇度适中。

代表咖啡：爪哇（Java），苏门达腊曼特宁（Sumatra Mandheling）

印尼应该是亚洲最为著名的产地了，常常听到的“曼特宁”便产自这里。

产地：

主要在爪哇、苏门答腊、苏拉维西这三个岛，皆属火山地形。总的来说印尼咖啡香味浓厚而酸度低，略带一点似中药及泥土的味道。

苏门达腊（Sumatra）山区出产的曼特宁（Mandheling）世界闻名。有着独有的草本、木质香气，但是通常酸度较低（主要是因为本地的半水洗处理方式）。

爪哇出产的罗布斯塔（Robusta）豆，因油脂丰富而常被用来作为意式浓缩咖啡的配方之一。

苏拉维西出产的咖啡则被评为有特别的草本气息，深沉而干净。

特别的是，在印度尼西亚，还有一种以“贵”闻名的咖啡——麝香猫咖啡，也叫猫屎咖啡。

印尼山间有一种麝香猫，这种猫喜欢吃咖啡浆果，而坚硬的咖啡豆因为无法消化，最后会被排出来。咖啡豆在经过猫的消化道时，发酵会产生一种独特而复杂的香味，而不少饕客恰好就喜欢这种具有特殊香气的咖啡。再加上过去10多年里各路商家的炒作，价格一飞冲天。然而，市面上大多数的麝香猫咖啡仅仅只是挂名的假货，少数的正品也几乎都来自岛上咖啡农捕捉、圈养的麝香猫。

总之，由于这种咖啡产量极少，故售价极昂贵，每磅在数百美元之间。

代表咖啡：越南咖啡

越南属于湿热的热带气候，是咖啡树的理想家园，因而其产量长年位居第二。

越南中部高地（Central Highlands）的关键咖啡产区的生产运输工作，当地拥有大约57万公顷的咖啡树。据越南农业和农村发展部统计，2020年越南共出口170万吨咖啡，总产值27亿美元，占全球市场份额的18%。目前越南咖啡已在全球80个国家和地区进行销售。

目前，越南绝大多数的咖啡树都是罗布斯塔（Robusta）种。咖啡豆具有独特的香味和苦味，它的咖啡因含量较阿拉比卡更高。由于萃取比例较高，这种咖啡豆常被用来制作即溶咖啡、罐装咖啡或用来掺合在三合一咖啡中。

正如大家所熟悉的越南咖啡一样，会带有较重的焦苦味，这里的咖啡标志性的喝法就是加糖炼乳，因此喝起来带甜味，这在很多地方都非常受欢迎，现在有人也习惯往里面加入冰块。

代表咖啡：季风马拉巴（Monsooned Malabar）

印度是以饮茶为主的的国家，但其咖啡产量却高居世界前几名，且兼具罗布斯塔（Robusta）及阿拉比卡（Arabica）两种，也是几个同时存在水洗法及日晒法处理的国家之一。

印度咖啡栽种的区域主要在印度南部的西高止山到阿拉伯海间的区域，较知名的有以麦索及马拉巴等为名称销售的咖啡。

季风马拉巴是印度颇有特色的一种咖啡，当年由马拉巴海岸运到欧洲的咖啡豆制成，因船行时生豆长时间受到海风吹袭，使得外观和口感均有所改变，而这种口味也逐渐变成了欧洲人习惯且喜欢的味道。

这后来成为一种特别的咖啡豆处理手法——咖啡豆采收后，特别将其放置在潮湿的季风中几个月的时间，使其变为黄白的颜色且酸度降低，就成了我们买到的季风马拉巴（Monsooned Malabar）。

口感：掣肘于海拔高度，咖啡口味虽然醇厚绵密、微酸易饮，但果香和复杂却很少。

代表咖啡：摩卡马塔里（Mocha Mattari）

口感：

如醇酒般的风味，浓郁香醇的特色，依旧是相当受消费 者青眯的饭后咖啡。

早期也门的咖啡主要是从摩卡这个港口出口的，因此，后来从这里出口的咖啡都以摩卡作为咖啡的名子。

摩卡这个名字有好几种写法，“Mocca”、“Mocha”、“Moka”和“Mokha”等，不过它们代表的意思都是一样的。

摩卡咖啡豆因为有独特的巧克力味，在深焙时尤其明显，所以有一种加入巧克力酱调味的花式咖啡也就以“摩卡咖啡”作为它的名子了。

也门所生产的咖啡豆是属阿拉比卡种，摩卡豆的体积较一般咖啡豆小，但它却蕴含着鲜明的特色，尤其是鲜明的果酸常在混合的咖啡中作为提味的角色，难怪它会被比喻为咖啡中的红酒，香味与酸味都令人回味。

也门的咖啡中最有名的是马塔里（Mattari）及山纳妮（Sanani），其中马塔里尝起来较浓郁，有较强的果酸而且有可可的味道，而山纳妮则是有着较为平衡的口感及香气。

口感：

云南咖啡通常酸度较低，但是口感醇厚，风味均衡，常常有着坚果、焦糖、甚至巧克力的香气。

中国咖啡产区主要在海南、云南、广东；中国海南岛之北部，云南省的南部，位于北纬15度至北回归线之间，恰好处于这个黄金地带上，昼夜温度在其种植的 咖啡没有南美、印度及非洲等味过于浓且苦，而是浓而不苦，香而不烈，非常独特。且带一点果味，是咖啡上上品，许多国际赞誉“国际上质量最好的咖啡”并被伦 敦国际咖啡市场评为“优质产品，香醇第一”。

中国台湾现有仍有小规模咖啡树种植，有位在南投山区的惠林场（海拔1000+公尺），云林古坑的荷苞山（海拔294公尺）咖啡副产品风味接近中南美洲豆，有柔和的酸味和不错的质感， 口味平和，而惠林场的咖啡豆据说酸性较弱。 

虽然紧邻印度尼西亚，但是这里的咖啡与印尼咖啡风味差异很大。来自这里的优质咖啡通常带着绵密的口感，拥有极佳的甜度与复杂度。

中美洲也有非常有名的咖啡，巴拿马瑰夏与牙买加蓝山。此外，洪都拉斯、危地马拉、萨尔瓦多、甚至夏威夷都是咖啡产地。

口感：牙买加咖啡口感温润厚实，风味复杂而平衡，有人觉得愉悦迷人，有人嫌平淡单调。

你可能听过牙买加蓝山咖啡，它被誉为世界极品，甚至超越夏威夷的可娜豆。遗憾的是，有些生产商打着「牙买加蓝山咖啡」名号，但实际上只是以便宜豆掺杂少量的蓝山豆，借此鱼目混珠。

蓝山长期以来都位于“最昂贵的咖啡”之列。

真正的蓝山咖啡纯净细腻、甜美多汁，然而，并不是所有产自蓝山的咖啡都可以使用这个珍贵的名号，只有种植在蓝山海拔900-1500米之间的咖啡才有资格使用”Jamaica Blue Mountain“的名称。

由于日本几乎得到了蓝山绝大部分的咖啡原豆产量，因此市面上的蓝山价格偏高，不少品牌都推出了“傍大款”的“蓝山风味咖啡”。

作为咖啡出产国，巴拿马拥有一些最为理想的风土特色：高海拔的种植园、肥沃的火山土、凉爽的气候以及非凡的物种多样性，几乎所有的阿拉比卡咖啡豆种在巴拿马都有种植。

巴拿马咖啡的特点是柔滑、重量轻而且酸味均衡，口味纯正、极富特色。该国每年出口的第一批咖啡在11月份启运，几乎全部优质咖啡豆都将运往法国和芬兰。

上等的咖啡种植在巴拿马的北部，临近太平洋一带。奇里基省博克特区生产的咖啡享誉世界，另外还有大卫区，瑞马西门图区、布加巴区和托莱区。

比如说顶级咖啡有翡翠庄园 La Esmeralda。

这里的瑰夏有着爆炸地花香与柑橘香气，风味复杂，口感恬淡细腻。品质这么好，价格自然也不便宜，甚至有人戏称其为咖啡中的“拉菲”。

口感：干净清新的口感，奇特的水果风味及香气，散发着淡雅迷人花朵般的香水芬芳，温和干净平衡，尾韵持久活泼丰富的水果香甜。

产地：博克特（Boquet）、博尔坎巴鲁咖啡（Cafe Volcan Baru）

推荐咖啡：

巴拿马伊列塔庄园SHB级卡杜拉（水洗 日晒）——浓郁的奶油香气和蜂蜜甜，后段有烤杏仁和夏威夷果的坚果系回味，柔和的酸度，质地柔软，温暖。

巴拿马波奎特boquete产区凯萨路易斯庄园（水洗 日晒）——花香，柑橘微酸，口感干净明亮。

巴拿马情圣庄园瑰夏Geisha Aristar波魁特巴鲁火山（水洗）——迷人的桂花花香和橘皮香，柑橘和凤梨的酸甜感，复合水果风味，尾段香草的回味，从热到凉，层次变化丰富而复杂。

巴拿马哈特曼蜜处理艾利达（蜜处理 中度偏浅）——无花果和白葡萄的风味，柔和的果酸，饱满的醇厚度枫叶糖浆、蜂蜜的甜感。

代表咖啡：安堤瓜（Antigua），薇薇特楠果（Huehuetenango）

口感：口感醇厚适中，干净明亮、劲道十足，具有巧克力、香料、烟熏、细致花香及奶油香气等丰富风味。

危地马拉是著名的精品咖啡产地，稳定生产各种风味的顶级咖啡豆，主要以波旁、铁比卡、卡杜拉以及卡杜艾为主。

危地马拉山脉绵延甚长，地区性气候差异很大，因此造就了七大咖啡产区，各有不同的风味及特色。其中以安堤瓜这个产区的咖啡拥有均衡爽口的果酸、浓郁的香料味、带有上等的酸味与丝滑甜味，略带火山的碳烧味更使得危地马拉的咖啡闻名于世界。也是全球几个知名度最高的产地之一。

推荐咖啡：

安提瓜拉卡普拉庄园波本（红酒处理法）——白葡萄的水果风味，玫瑰花茶的香气，柔和的酸质和黑糖甜，非常饱满的质感。

安提瓜花神庄园波本A2（水洗 中度烘焙）—— 柠檬皮的香气，香草饼干，坚果和可可风味，焦糖甜，酸度柔和内敛，口感细腻顺滑而扎实。

茵赫特庄园薇薇特南果 （水洗 中度偏深 ）——优雅的花香和橙皮香气，后段奶油和夏威夷果的坚果风味。

茵赫特庄园潘多拉帕卡马拉（水洗 中度偏深）——丰富的花香与蜂蜜调性，多汁的水蜜桃和柑橘风味。

口感：其咖啡有体轻、芳香、纯正、略酸、口味清爽的特色。

萨尔瓦多被称为“火山之国”，火山土造就了优质的咖啡树，它同样是中美洲优质的咖啡生产国之一。

萨尔瓦多的咖啡树为阿拉比卡种，主要有Bourbon、Pacas两个种别。其咖啡有清爽均匀的特色，依海拔高低分为三个等级，分别为SHG（Strictly High Grown）、SG（High Grown）及SC（Central Standard）等。

萨尔瓦多出产一款温泉咖啡，因为使用温泉水作水洗处理而得名，其特别而柔顺的酸味及甘甜香十分迷人，因为产量少使得单价颇高，是其十分具有特色的咖啡。酸味活泼刁钻，时而有饼干香，时而有水果味，厚度及油脂感极佳。

产地：匹普（Pipil）、帕克马拉（Pacamara）

推荐咖啡豆：

萨尔瓦多Ataisi庄园微批次水洗Pacamara帕卡马拉（水洗 日晒 中度）——坚果巧克力，百香果酸甜，奶油巧克力，草莓余韵，果仁。

萨尔瓦多FincaHimalaya喜马拉雅庄园红波旁（半日晒 中度）——红酒酸质，李子，红糖 口感饱满，余韵悠长。

萨尔瓦多萨拉蕾斯庄园温泉蜜处理（蜜处理 中深焙）——温泉咖啡干净度非常高，有丰富的果香，有焦糖和坚果的风味，低酸度轻柔口感。

在靠夏威夷西南海岸的康那出产着一种最有名且最传统的夏威夷咖啡，夏威夷康那。

这种咖啡豆仅生长在康那，也是唯一生产于美国的咖啡。夏威夷火山灰质地的土壤是种植优质咖啡的有利条件，然而，受制于海拔，这里的咖啡虽然清爽易饮，但是缺乏复杂度。

上品的“康那Kona”在其适度的酸中带着些微的葡萄酒香，具有非常丰富的口感和令人无法抗拒的香味。

这里是中美洲咖啡产量最大的国家。来自洪都拉斯的优质咖啡，通常有着浓郁复杂的水果香气，酸度也清冽爽口。

哥斯达黎加咖啡业起步早，是中美洲里最早种植咖啡的国家，1820年拥有首批咖啡运往哥伦比亚，1854年被英国贵族誉为“黄金豆”。

因哥斯达黎加特殊的火山地质、高海拔的生长地势、温度较低的生长环境，导致此地的咖啡树生长较慢，出产的咖啡豆有着岁月沉淀的味道，咖啡豆气味均衡、清亮，以其浓郁的浆果味和丰富的水果酸著名。

在哥斯达黎加种植的都是阿拉比卡种的咖啡树。优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”，此种咖啡可以在海拔1500米以上生长。颗粒饱满、酸度理想，香味独特浓烈。哥斯达黎加最成熟的处理法【蜜处理】。

口感：浓郁，味道温和，酸度理想，香味独特浓烈。

产地：塔拉苏（Tarrazu）、胡安维那斯（JuanVinas,PR）、图尔农（H.Tournon）、危德米尔（Windmill，SHB）、蒙迪贝洛（Montebello）和圣罗莎（SsntaRosa）

推荐咖啡：

塔拉珠产圣罗曼处理厂日晒黑珍珠（日晒）——奶油的质感，并带有成熟水果的发酵风味和酸甜感，咖啡樱桃和巧克力的余韵。

塔拉珠钻石山庄园水洗SHB卡杜拉（日晒 中度）——轻柔橙橘调，吐司，焦糖可可甜，口感干净。

中部山谷火凤凰庄园SHB级（红色蜜处理）—— 甜甜柠檬的酸甜，酸质细腻而质地柔软，红色蜜处理所具有的均衡口感，后段焦糖甜和巧克力风味，以及些许的红茶感。

达黎加西部谷地舒玛瓦庄园薇拉莎奇种（日晒 中度）——柔和细腻而明亮的果酸，咖啡樱桃和葡萄的风味，日晒酒香混合巧克力风味，极具风味特色。

这里的咖啡口感十分多样，通常果香丰富、酸度纯净。

古巴、多米尼加：这里的咖啡有着岛屿咖啡典型的口感，温和纯净，酸度较低。

非洲是咖啡最早的原产地，虽然整个非洲大陆都有咖啡生产，但是得益于东非较高的海拔，和常见的火山性质的土壤，非洲的优质咖啡通常来自埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚等国。有柑橘味和花香味咖啡豆，酸度偏高、醇度偏低。

代表咖啡：摩卡哈拉（Mocha Harra）、耶加雪菲（Yirgacheffe）、西达摩（Sidamo）。

埃塞俄比亚是公认的咖啡发源地，它原先是这里的野生植物，“咖啡”这个名字源于埃塞俄比亚的小镇—“咖发”(Kaffa)。

事实上，埃塞俄比亚许多咖啡树现在仍是野生的，咖啡果实颗粒饱满，略带酒香，被称作“旷野咖啡”，保留着咖啡豆最原始、最自然的风味。

虽然中南美洲的咖啡多数是引进品种，但埃塞俄比亚却是真正的原产地。也是最早发现阿拉比卡咖啡树的地方。

埃塞俄比亚的原生品种Heirloom，口感多样，花香、果香应有尽有，水洗豆通常细腻优雅，日晒豆则奔放迷人。

埃塞俄比亚九大产区：金玛、西达摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、伊鲁巴柏、金比（列坎提）、铁比、贝贝卡。

在埃塞俄比亚九大产区中，西达摩（Sidamo)、摩卡哈拉（Mocha Harra）、耶加雪啡（Yirgacheffe）是埃塞俄比亚最著名的三大产区，其中的Yirgacheffe，也是全球最优质的咖啡产区之一。

Yirgacheffe原属Sidamo的子产区，由于风味特殊被独立出来。Yirgacheffe的水洗豆有着极似蜂蜜般甜甜的味道、饱含柑橘柠檬、茉莉花香的气息，口感细腻优雅；日晒豆则有着奔放的果香，口感独特而美味。

因此独特的果香花香令它几乎在一夜之间爆红国际，成为行家的追捧对象，价格也不菲。

另，东部高地哈拉（Harra）产著名的摩卡哈拉，具有特别的葡萄酒香与酸，和也门摩卡相当，是高品质咖啡。（同是摩卡咖啡，可能来自也门，也可能来自埃塞俄比亚，关键看产地名称，如摩卡哈拉和摩卡吉马）

南部西达摩（Sidamo）和吉马（Djimmah）所产咖啡和哈拉（Harra）所产的口感稍有不同，酸味较为清爽，带有核果香。

代表咖啡：肯尼亚AA

口感：明显的果香和果酸，带有柠檬、柑橘香，与埃塞俄比亚的轻酸相比，肯尼亚的酸会更浓郁一些，也有一点点酒香。

肯尼亚位于东非，恰好位于赤道上，北边是埃塞俄比亚，南边是坦桑尼亚。

肯尼亚二十世纪初引进了阿拉比卡咖啡，多栽种于西南部及东部的高原区。常见的有波旁(Bourbon)、提比加/铁皮卡(Typica)、肯特(Kents)、卢里11(Riuri 11)等四个品种，属于阿拉比卡种，且都是水洗咖啡。

高海拔的肯尼亚山区气温较低，延长了咖啡豆的成熟期，进而可以充分地积累果实复杂的香气。因此，鲜明而复杂的水果味（莓果）成为了肯尼亚咖啡成熟的特点，还有果酸，还因紧邻埃塞俄比亚，咖啡也有一点点酒香。

肯尼亚品质最佳的咖啡来自中部的Nyeri与Kirinyaga，得益于附近的火山土壤，这里的咖啡果香十足，品质极高。

其中，知名的肯尼亚AA颗粒饱满，口感丰富浓郁，颇受世人的好评。肯尼亚咖啡在浅焙时明亮的果香及果酸有人评为像水果茶。

口感：酸度高，饱含水果风味，酸度清新活跃，风味与肯尼亚咖啡类似。

代表咖啡：克里曼佳罗（Kilimanjaro）

坦桑尼亚也位于非洲东部，就在肯尼亚的南边。坦桑尼亚咖啡大多是小规模经营。

种植在火山土壤上，例如在临近乞力马扎罗(Kilimanjaro)山的莫希(Moshi)区出产的上乘坦桑尼亚查格AA级咖啡(ChaggaAA),便以其颗粒饱满，芳香四溢的品质而闻名。

坦桑尼亚约七成是阿拉比卡种，采用水洗法处理，而其余三成的罗布斯塔种则采日晒法处理。

这里所产的克里曼佳罗咖啡一般来说有较强的酸性，但较肯尼亚的稍弱些，口感则与肯尼亚类似，质感浓郁且带浓厚的甘甜香气。

卢旺达的咖啡是水洗的阿拉比卡咖啡豆，所以品质很好。但气候咖啡树长得过快，因此不能产出极品咖啡豆。

总的来说，卢旺达咖啡通常带着清新的红色水果香气，此外莓果与花香也十分常见。

与卢旺达紧邻，这里的优质咖啡通常会有浓郁的水果风味，口感醇厚，甚至让人联想到果汁。

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