【导读】地道北京菜有哪些，该怎么制作?其实北京的菜系不仅仅只有北京烤鸭哦，其他的菜也是十分的美味的。那么，地道北京菜有哪些，怎么做出正宗的味道?一起和99养生堂小编来看看地道北京菜有哪些及其做法吧!

地道北京菜有哪些

合家团圆四喜丸子

主料;肥瘦肉馅500克，馒头1个，马蹄6个

辅料;葱姜、八角、辣椒、六月鲜酱油、水淀粉

调馅料;葱姜、五香粉、香油、酱油、六月鲜酱油、盐、鸡精

四喜丸子的做法

1、准备好所用食材。

2、姜去皮切碎。

3、大葱切碎，加入清水泡至5分钟。

地道北京菜有哪些

4、馒头用水泡发。

5、荸荠去皮碾碎。

6、将肉馅中加入姜碎，五香粉香油鸡精盐搅拌均匀。

7、再加入酱油拌均匀后腌制20分钟，让肉馅充分入味。

8、加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。

9、再加入适量的六月鲜酱油提鲜。

10、办好的肉馅再放入碎马蹄碎一同搅拌均匀。

11、把馒头挤出水分后加入肉馅中。

12、继续顺一个方向搅拌均匀。

13、取适量肉馅揉成团。

14、锅中注入油，烧热，下入肉丸，丸子炸制微黄变色即可。

15、炸好的丸子用漏勺捞出沥油。

16、准备好八角葱姜和辣椒。

17、锅中留底油，爆香葱姜八角和辣椒。

18、调入六月鲜酱油和冰糖。再加入约500ml左右的热水烧开。

19、将丸子码放在锅中。

20、烧开后关小火，焖制20分钟，收干汤汁

地道北京菜有哪些  

老北京炸酱面

1)五花肉：500克，切成1厘米见方的肉丁。早年猪肉都比较肥，五花肉里肥膘特别厚，所以做出来的炸酱比较香比较嫩，如今的五花肉就瘦多了，所以如果还坚持用旧方法做，口感就会比较硬比较柴

2)葱白：150克，切成碎末。葱白作用有三重：第一，增添风味，第二，减轻酱的咸度，第三，让炸好的酱更容易拌匀

3)蒜：10克，切成细丝

4)姜：20克，切成细末

5)郫县豆瓣酱：20克，切碎

6)豆豉：10克，切碎，豆豉和郫县豆瓣的目的都是为了增加酱香的层次

7)黄豆酱：125克

8)菜籽油：45克(用来炸酱)+20克(用来炒葱末、肉丁)

9)红糖：30克

10)高汤：150克，用于调整炸酱的性状，让它更容易拌匀。

老北京炸酱面的做法

第一步自然是切肉丁，五花肉比较难切，如果你不是为了特别挑战自己，个人建议还是先放在冰箱里冻硬了再切，先切成1厘米厚的薄片，再切成1厘米宽的粗丝，然后切成1厘米见方的小丁。切好的肉丁放在一边备用，让它慢慢软化。

地道北京菜有哪些

第二步是准备其它食材，把葱白对剖，然后沿着长度方向切片，最后切成细末，尽其所能，越细越好。如果对自己刀工没有信心，也可以让食品处理机代劳。把10克蒜先切成薄片，再切成细丝。把20克生姜切成细末，越细越好，可以让姜的风味更容易散发出来。把20克郫县豆瓣细细剁碎。把10克豆豉细细剁碎，无论是豆瓣酱还是豆豉，都必须把它们剁碎，这样他们的风味才能充分释放出来。至此，炸酱所需的食材全部准备完毕。

第三步，制作炸酱。流行的做法是把黄豆酱用热水稀释，然后再跟肉丁一起加热。要达到“炸”的效果，就必须把这些水全部蒸发掉，整个过程不太容易控制。另外一个办法就是直接放在油锅里炸，也就是所谓的“干炸”。取一个厚底小汤锅，预热1分钟，放入45克菜籽油，把黄豆酱、切碎的豆瓣酱和豆豉放进锅里，用小火慢慢加热20分钟，直到酱里的水分大部分蒸发，而且酱的颜色开始变深为止。炸好的酱非常粘，也非常香，把它从炉灶上移开放在一边备用。

第四步，翻炒。取一只稍大的厚平底锅(厚底锅受热均匀，不容易因为局部过热导致粘锅)，中火预热1分钟，加入20克菜籽油，把切成细末的葱白、大蒜和姜放进锅里。中火加热，不断翻炒，让葱姜蒜里的水分慢慢蒸发，注意不要让它们烧焦，这个过程大约需要15分钟。洋洋的这个方子用的葱末比较多，一方面是增加葱香，另一方面这些葱末在炸酱里充当填充剂的作用，可以降低酱的咸度和粘度，拌面的时候不会粘成一团，很容易附着在面条上面。

第五步，加入调味品。等葱姜蒜末中的水分差不多全部蒸发的时候倒入切好的五花肉丁，把炉灶火力调整到最大，不断翻炒。加入两朵八角，让炸酱的香味层次更加丰富。肉丁翻炒大约10分钟后，颜色已经全部变白，而且开始析出一些油脂。此时加入前面炸好的黄豆酱、豆辨酱和豆豉。翻炒均匀后再加入30克红糖，搅拌均匀即可。

京酱肉丝

用料：里脊250克，大葱2根。

腌肉料：盐少许，黄酒适量，水淀粉一大勺。

酱料：甜面酱40克，糖一大勺，黄油、姜末适量。

京酱肉丝的做法

1、里脊洗干净。

地道北京菜有哪些

2、顺纹切丝。

3、肉丝装入大碗，加盐和黄酒抓至发粘，加水淀粉抓匀，再加少许油抓匀腌制15分钟。

4、大葱洗净切段。

5、取一段划开后去掉葱心。

6、切细丝。

7、将葱丝摆入盘中备用。

8、热锅温油下肉丝炒至变色成熟。

9、将肉丝盛出。

10、原锅加少许油，下长甜面酱小火慢慢翻炒，炒出香味后加少许黄酒和姜末继续煸炒。

11、加入白糖炒匀。

12、下肉丝炒匀即可。

卤煮大肉

原料：五花肉500g，无骨猪大腿肉300g，香菇10朵，腐竹一大把，熟鸡蛋5个。

香料：八角1个，花椒1小把，桂皮1小段，干陈皮3-5片，生姜片6-10片。

酱料：生抽2大勺，老抽1小半勺，盐少许。

卤煮大肉的做法

1、五花肉、无骨猪大腿肉切块

2、香菇、腐竹用温水泡发10-20min，鸡蛋煮熟剥皮待用

3、肉类冷水下锅，放入姜片煮开去血水，然后凉水冲净

地道北京菜有哪些

4、大火煮开后加入香料、鸡蛋、腐竹和香菇，再次煮开后转小火煮60-90min，开盖大概收汁10min即可食用

美食小贴士

1、大小肠、卤豆腐、猪肉等都是常见的卤煮材料，还可以根据自己的喜好放入鸡蛋、鹌鹑蛋等可以卤煮的原料

2、老抽是为了加深颜色，可以不放

结语：以上就是99养生堂小编给大家介绍的地道北京菜有哪些等内容，想知道更多有关京菜的做法的常识介绍吗，请继续关注99养生堂哦!