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要过年了！今天就为大家盘点一下，上海人年夜饭必吃的20道菜，道道都是本帮经典，口口都是海派情谊。只有吃了这些有寓意、有年代、有口感的传统地道菜品，才算过了一个完整年哦~

01

上海白斩鸡

上海白斩鸡是上海地区的传统名菜，以它的鲜美口感和独特风味而闻名。白斩鸡的形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美。它佐以芥末酱或特制酱油，别有风味。

02

上海红烧肉

上海红烧肉是上海本帮菜中最具代表性的菜之一，它由五花肉、酱油、酒和糖等材料制作而成。红烧肉的制作方法独特，以火候功夫和甜鲜的特色取胜。

03

江浙沪油爆虾

油爆虾是上海本帮菜中的一道下酒菜，有老爆和嫩爆两种口味。它的外表酥脆，肉质鲜嫩，酱色浓郁，味道十分不错。油爆虾操作简单，而且价格实惠，非常适合家庭和小酌。

04

非遗八宝鸭

八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，由苏菜起始，后由城隍庙的大厨改良而成。它不仅有肉味多样、皮薄而肉嫩的特点，还融合了上海人喜甜的烹饪风格。

05

海味水晶虾仁

水晶虾仁是上海本帮菜中的一道经典菜品，它以清淡的口味和微甜的口感而闻名。虾仁本身非常鲜美，经过清炒后，保持了虾仁的原味，没有加入任何配料。

06

江南腌笃鲜

腌笃鲜是上海本帮菜中的一道著名菜品，以春笋、腊肉、鲜肉、百叶结、莴笋等食材为主要材料，经过炖煮而成。它口感鲜香，咸肉软糯，春笋清香脆嫩，汤白鲜浓，营养丰富。

07

沪上糖醋小排

上海的糖醋小排是上海人最熟悉的一道家常菜。它以糖醋的方式制作，糖醋的酸甜味能给人带来愉悦的味觉体验，小排的肉质软烂，香咸微甜，百吃不厌。

08

本帮草头圈子

草头圈子是上海的一种本帮菜系，四季都能吃到这道美食。它的外观色泽深红，酥烂软熟，肥而不腻，成为上海人喜爱的本地菜品。

09

传统八宝辣酱

八宝辣酱是上海地区传统名菜,色泽艳丽光亮,鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的，味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。

10

上海熏鱼

上海熏鱼是上海特色传统名菜，外焦里嫩，口感咸鲜味美。制作过程主要是用酱油腌制再油炸，最后浸入卤汁入味。

11

美味红烧鮰鱼

上海本帮菜十大名菜之一是红烧鮰鱼。鮰鱼肉质细腻，口感鲜美，是上海的经典调味之一。制作工艺被列入上海市非物质文化遗产名录。成菜后，色泽红亮，美不胜收。

12

炒素蟹粉

素蟹粉是上海传统名吃，由土豆泥、竹笋、胡萝卜、香菇等配以多种佐料制成。烹制后，“蟹”香流溢，口感酥软滑嫩，与真蟹粉媲美。

13

南翔小笼包

南翔小笼包是上海本帮菜十大名菜之一，以薄薄的皮和鲜美的汤汁而闻名。制作过程简单，小笼包皮薄，肉嫩汁多，口感好。小笼包皮子形状独特，透过小孔可以品尝到汤汁的美味。

14

上海四喜烤麸

四喜烤麸是一道传统的上海本帮菜小吃，利用烤麸、金针菜、木耳和花生米等材料制成。烤麸经过炒制，酱汁浓郁，口感鲜美。作为年夜饭菜单中的重要菜品，四喜烤麸在菜单中可见到。

15

松江鲈鱼

松江鲈鱼是上海久负盛名的名菜，它味鲜美，肉质细嫩，被誉为上乘珍馐。松江鲈鱼处理简单，有红烧和清蒸等多种做法，深受人们喜爱。

16

上海生煎包

上海生煎包是上海最原汁原味的小吃之一，已有上百年的历史。它有酥皮和浓汁的口感，肉馅鲜美多汁。生煎包的外形和馒头很像，皮白、软松，馅嫩，上海的特色小吃之一。

17

江南醉蟹

上海本帮菜十大名菜之一是醉蟹。醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜。

18

砂锅糟香鱼头

砂锅糟香鱼头是一道由净花鲢鱼头和笋片等食材制成的菜肴。它以糟香的方式将鱼头炖煮至鲜美，同时，鱼肉的鲜嫩口感和糟香的味道相互融合，使得这道菜肴既好吃又下饭。

19

扣三丝

扣三丝是上海本帮菜中的一道著名菜肴，它以竹笋、火腿和鸡胸肉丝三丝为主要材料，也有的餐厅会以鸡蛋丝作为三丝之一。

20

汤团

上海本帮菜十大名菜中，汤团是最有名的。它以凉风飒飒的春天为背景，一碗热气腾腾的汤团给人带来温暖和舒适。汤团有糯米粉、菜猪油、红豆沙、猪肉沫等材料，口感软糯。

来源：“苏杭日记”公众号

原标题：《舌尖上海 | 年夜饭菜单里，这20道本帮菜，是阿拉90%以上的选择》

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