韭菜挑选： 🪴药物： 1.时间：4月5月冷凉病虫害少，用药少。6-9月病虫害多且韭菜臭，用药多。 2.不太正常韭菜：根茎粗 植株高大 叶片宽厚可能有过量化肥药物等，韭菜叶韧性大拿手一搓不破；靠近后闻不到香味； 3.自然生长韭菜：体型细长 叶片小，叶子拿手一搓就能搓破，能闻到韭菜香味。 4.农药：给韭菜灌根农药防治韭蛆的促进粗壮的生长激素，这种农药是内吸附农药会被土壤韭菜吸收；腐霉利喷洒叶片防治大棚韭菜经常会得的灰霉病。还有各种其他农药，重金属超标。属于农药残留多的top蔬菜。 5.不耐长途运输，所以需要保鲜防腐剂。 6.因为吸附性农药残留是不能像表皮清洗干净就可以，所以分辨不出来的话最好选择有机韭菜〉绿色韭菜。 🪴新鲜： 1.选头茬：韭菜可以连续割好几次，头茬叶片圆没有黄尖，二茬叶片可能不圆有黄尖。头茬不仅辣还香，颜色更深。 2.韭菜根：干枯脱水的话就是放的时间有点长 不新鲜。 2.叶子：竖立韭菜，叶子弯曲程度越高越不新鲜。 🪴品种： 1.红根的不易出汤。 2.宽叶的味淡色浅但是口感好适合鸭血汤里放；细叶的色深味浓适合饺子馅。