木糖醇和麦芽糖醇区别是来源不同、性质不同、作用不同。

1、来源不同：木糖醇是从橡树、桦树、玉米芯等植物原料中提取的一种天然甜味剂。木糖醇在自然界中广泛分布于各种水果、蔬菜和谷物中，但含量不高。

2、性质不同：麦芽糖醇是通过麦芽糖氢化得到的，早期被用作低热量甜味剂。木糖醇具有热量低、难消化、无龋齿等生理特性。

3、作用不同：麦芽糖醇无腐蚀性，不刺激胰岛素的分泌，能抑制体内脂肪的过度积累，且难以消化。然而，麦芽糖醇易溶于水，不易被霉菌、酵母和乳酸菌使用。木糖醇可作为糖尿病患者的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗；促进肝糖原合成，改善肝功能，抵抗肝病患者脂肪肝。

在日常生活中，木糖醇和麦芽糖醇应摄入适量。服用过程中如有异常，应及时准备到正规医院进行治疗。