原标题：木瓜蛋白酶的应用

一、木瓜蛋白酶简介

木瓜蛋白酶（Papain）是存在于木瓜果实中的一种半胱氨酸酶，属于蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，木瓜蛋白酶催化时在His-159作用下Cys-25去质子化，然后Cys-25亲核攻击肽主链上的羰基碳，并与之共价连接形成酰基－酶中间体；接着酶与一个水分子作用，发生去酰基化，并释放肽链的羰基末端。

食品行业

木瓜蛋白酶主要被用于将硬的肉纤维（蛋白质组成）切断，并且该用途已经被南美洲的土著居民使用了数千年。该酶是嫩肉粉（在大多数的超级市场都可以买到）的成分之一。

医药行业

由于可以降解生物毒液中的蛋白毒素，木瓜蛋白酶可以在家庭治疗被水母、蜜蜂、黄蜂等蛰伤或被魔鬼鱼刺伤的情况。它也是在澳大利亚流行的急救药“Stop Itch”和“Stop Itch Plus”中的主要成分。

日化用品行业

木瓜蛋白酶也经常被运用在化妆品与保养品之中，如深层洁肤露、毛孔净化角质凝胶等等，当中含有维生素 C ，能帮助制造可使肌肤紧致的胶原，含有帮助消除皱纹的消化酵素，可以帮助重建皮肤里的弹性蛋白使皮肤重新恢复弹性、去除角质、头发调理，借由水解的作用方式软化、分解角质蛋白。

饲料工业应用

用于饲料添加剂，节约成本，加速动物生长。

三、应用前景展望

木瓜蛋白酶（Papain）是存在于木瓜果实中的一种半胱氨酸酶，属于蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，木瓜蛋白酶催化时在His-159作用下Cys-25去质子化，然后Cys-25亲核攻击肽主链上的羰基碳，并与之共价连接形成酰基－酶中间体；接着酶与一个水分子作用，发生去酰基化，并释放肽链的羰基末端。

食品行业

木瓜蛋白酶主要被用于将硬的肉纤维（蛋白质组成）切断，并且该用途已经被南美洲的土著居民使用了数千年。该酶是嫩肉粉（在大多数的超级市场都可以买到）的成分之一。

医药行业

由于可以降解生物毒液中的蛋白毒素，木瓜蛋白酶可以在家庭治疗被水母、蜜蜂、黄蜂等蛰伤或被魔鬼鱼刺伤的情况。它也是在澳大利亚流行的急救药“Stop Itch”和“Stop Itch Plus”中的主要成分。

日化用品行业

木瓜蛋白酶也经常被运用在化妆品与保养品之中，如深层洁肤露、毛孔净化角质凝胶等等，当中含有维生素 C ，能帮助制造可使肌肤紧致的胶原，含有帮助消除皱纹的消化酵素，可以帮助重建皮肤里的弹性蛋白使皮肤重新恢复弹性、去除角质、头发调理，借由水解的作用方式软化、分解角质蛋白。

饲料工业应用

用于饲料添加剂，节约成本，加速动物生长。

三、应用前景展望

随着食品工业、饲料工业以及医药、日化品工业的发展，木瓜蛋白酶的应用越来越广泛， 酶制剂生产 企业不断提高木瓜蛋白酶品质，为行业发展提供优良的催化剂。返回搜狐，查看更多

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