原创 菜妈 菜妈和钱爸

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随着一篇篇文章的问世，菜妈的烹饪技能也日渐精湛（hhh我知道你们也是！）。

不过回顾来看，菜妈每次做辅食拍照用的都是不粘锅。但每次发菜谱后，总有小伙伴会问：

菜妈，你用的是什么锅子呀？

啊？不粘锅会不会对宝宝健康有危害啊？

不粘锅涂层有啥讲究嘛？

不粘锅能用多久啊？

......

其实之前菜妈也发过两篇关于不粘锅的科普文（后台回复「不粘锅」就可以获得啦），目前也有一些观点正在更新。

关于不粘锅这个厨房神器，今天菜妈就再来给它正名一番。

首先亮一下菜妈的观点：

对于厨房菜鸟的爸妈，如果你打算跟着教程做辅食，那么有涂层不粘锅绝对是你入手的最佳选择，没有之一。

然后我们详细看看一些问题吧！

这类材料表面张力极小，摩擦系数很低，因此具有极佳的润滑性能。

对于绝大多数不粘锅，在新的状态下，不放油煎个荷包蛋、煎块肉完全不用担心黏锅。

PFOA是不粘锅生产过程中使用的一种加工助剂，有报道称，这种物质可导致癌症，并与出生缺陷有关。市面上的合格不粘锅几乎都不含PFOA（非常微量，正常使用不需要担心风险）。

不粘锅的涂层只有在一种情况下会对人体有害，那就是使用不当。

比如

长时间空锅加热，当温度超过涂层的最高耐受温度时，涂层不稳定会开始分解产生有毒气体。

但是即使煎炸这种高温的烹调方式（一般也就250℃左右），也远远不会达到让涂层不稳定的温度。

当锅子内壁的涂层开始脱落后，内壁就变得不再光滑，摩擦系数也会逐渐增加，不粘效果也逐渐变差。

#小助手冷吐槽：害···我想起了自己16岁的脸和现在的脸，都是时间惹的祸！#

不过谁也不希望吃那玩意儿对吧...所以不粘锅不是铁锅，不可以传家的，不粘效果降低了该换就换吧。

木铲的硬度远高于硅胶铲，而铁铲更是不粘锅的克星。

如果你想延长不粘锅的使用寿命，那就乖乖的用柔软的硅胶铲，减少铲子和涂层之间摩擦的力度（一般买不粘锅都会赠送一把）。

绝大多数不粘锅的涂层并不会完全覆盖金属基底，当和酸的食材接触后，易发生反应，加速涂层的脱落。

因此使用不粘锅应尽量避免烹调酸的食材。

虽然绝大多数不粘锅的涂层是黑色的，但是也有部分是浅色涂层。

浅色涂层的不粘锅不适合烹调容易染色的食材，例如咖喱、茄汁、墨鱼汁等，否则不仅会加大清洗难度，也会让锅子内壁变深变难看。

除了这些少数情况，不粘锅还是非常容易上手和好使的。

不同于铁锅需要热锅冷油，不粘锅冷锅冷油即可。

➋ 冷热温差不要太大

烹调后不要立刻浇冷水，冷热温差易使涂层脱落。

➌ 用硅胶铲子

柔软、减少摩擦是硬道理，千万不要用铁铲啊（作死…）。

➍ 选择高等级的涂层

涂层也有优劣差，好的涂层会在普通涂层的基础上，添加特殊抗磨粒子、用到多层涂敷技术、涂层的厚度也会增加。

市面上宣传是物理不粘锅的主要有两类产品，纯铁锅 & 带有特殊纹理的不锈钢锅子。

● 纯铁锅

也就是餐饮业最常用的材质，这种铁锅在厨艺精湛的大师傅手里，可以用到一点都不粘。但是前提是正确的使用方法和日常养护。

比如得先空烧加热锅体，然后浇油，再把多余的油倒出，最后再开始炒菜。

日常养护也不能用洗洁精，只能用清水+锅刷。这种操作环境，放在普通家庭里很难实现。

所以纯铁锅的物理不粘效果对于普通老百姓来说，难度相当大。更何况即使养护再好的铁锅，不粘效果也只能和涂层不粘锅打个平手而已。

● 带有特殊纹理的不粘锅

这种锅子内壁鱼鳞状或蜂窝状的凸起结构，减少了食物和锅子内壁的接触面积，用商家的宣传话术“产生了蒸汽膜”，从而提高不粘的效果。

但是更大程度使其不粘的秘密在于，这类锅子也是带有涂层的，它们内壁最表面会涂敷陶晶不粘层，也就是陶瓷涂层。

然而陶瓷涂层的耐磨性能要比特氟龙等传统不粘涂层弱，当陶瓷涂层开始脱落后，仅仅依靠凸起的鱼鳞状或蜂窝状结构是达不到满意的不粘效果的。

说人话就是，这种锅子不粘性能并不持久。

这是由于中国家庭大多使用的是明火，当火焰范围超出锅底时，就容易让锅子外壁颜值受损。

预防和延缓这种情况，就得注意不要让火焰超出锅底范围。每次用完后，内壁外壁一起清洗干净也会让锅子看上去“永葆年轻”（有钱可以直接换一个 hhh）。

的确，不会洗不粘锅，会让你的不粘锅更快的退役。

正确操作在下面：

➋ 用海绵或柔软的洗碗布清洗，减少摩擦。切勿用钢丝球、硬的百洁布、棕毛刷…

➌ 制作食物时如果加过食用油，或食材本身脂肪含量较多，应用洗洁精彻底洗净锅子的内壁。

➍ 使用明火的话，不粘锅要注意清洗外壁，尤其是当不粘锅内食材有溢出后更要仔细清洁外壁。

➎ 每次洗完记得用干净的布擦干内外锅体。中国很多地区的水质较硬，洗完后如果自然晾干，锅内壁常会有白色的印记。当你下次直接使用时，白色印记里的钙镁化合物，会成为食材与内壁之间增大摩擦的物质。

对于不粘锅，�� 你踩过什么坑？或是还有有什么疑惑的话记得在「留言区」来跟菜妈讨论哦~