现老山合腊味厂在经济改革大潮中，凭借自身优势，在原来传统工艺基础上，结合现代技术而生产。随着业务的发展和销售范围的扩大，不断创新。

老山合猪头棕因其制法精巧、奇香独特、耐人寻味而著称于世，是澄城城北黄氏垂裕堂第10世黄钦山所创制，注册商标为“老山合”牌，饮誉8代共200余载。

3. 肉丸有“福合埕”

福合埕牛肉丸是广东潮汕地区的传统名小吃之一， 起始于广东省汕头市原来的老福合埕街市，在那里逐渐兴起、发展，故有“福合埕牛肉丸”这一字号之称。

福合埕是由广东省普宁人陈来树先生于60年代创立，至今已有多年历史，自当初摆摊的小档位经营至今，已拥有多种经营模式，开设有多间分店。

福合埕牛肉丸数十年来一直注重产品的质量，选料上乘。以“美味、卫生、实惠、健康”的牛肉制品享誉潮汕，成为著名的老字号品牌，深得各界消费者赞誉。至汕头观光、旅游的海内外嘉宾及各地旅行团亦经常光临品尝；国内及香港多家报章及电视台亦曾报导及采访过。

4.朥饼有“薛源合伟记”

潮汕有句顺口溜说：“贵屿朥饼，和平葱饼，仙城束砂，海门糕仔。

在贵屿，经营朥饼的饼食铺有很多家，其中“薛源合伟记”则是当地最负盛名的制饼老字号之一。这家老字号开设在沿江路与贵南路交界处，硕大的老字号招牌在很远的地方就可以看到了。

来到店门口，经常可以看到前来买饼的顾客络绎不绝，生意十分红火。与其它朥饼对比，贵屿朥饼最大特色是皮薄、馅松、味道清醇、甘香。

除了继承传统的制饼工艺之外，薛汉伟还特别重视朥饼馅料的创新和发展，经过反复实践，他又创制出十多个新的品种。在创新口味的同时，薛汉伟还对传统的钵仔包装进行改良。钵仔虽然透气性好，有利于朥饼的保存，但是不方便携带，于是薛汉伟就在钵仔基础上，增加了塑料盒包装，以便于远销各地。

作为“薛源合”老字号的传承人，薛汉伟尤其重视朥饼制作工艺的传承。他的两个儿子和儿媳妇，则不仅继承了祖传的制饼工艺，还建立网站，开设网店，采用新兴的营销模式让“贵屿朥饼”这种潮汕名产走向更广的区域。

5.葱饼有“马旺合”

和平葱饼始创至今已近一百年了。解放前，和平经营葱饼的有好几家，其中尤以新和的马旺合葱饼较有名气。当时，和平葱饼曾远销至国内的上海、天津、厦门等地，以及香港、泰国、马来西亚一带。抗日战争爆发后，和平的葱饼铺也随之先后倒闭。前几年，马旺合葱饼继承人马琛老人，重操旧业，新设了“马旺合发记”葱饼铺，和平葱饼才得以恢复。

和平葱饼是用鲜白猪油、鲜青葱头、上等面粉、正麦芽糖、白粉糖白麻仁等原料，根据不同的气候特点，采取不同的烤焙方法制作而成。其特点是表皮薄而酥脆，馅柔软甘香，肥而不腻，适嘴爽口，确是作为人们茶料的佳品。

“马旺合”葱饼的秘方由各房宗亲共享，马琛老人家族后辈马汉初在这张秘方的基础上，又根据现代人口味的变化，对糖和猪油的用量做了适当的调整。饼皮的制作混合了“朥米水”、面粉和清水，反复搓揉，就变成柔软的面团，接着在铁盘上擀成均匀的薄饼皮，填上丰富的馅料，最后送入烤箱，使得葱饼的口味更佳符合现代消费者的味蕾，脆而不粘牙， ，甜而不腻嘴。

三、老字号发展仍面临困境

当今是互联网时代，由于诸多老字号互联网思维的欠缺以及服务和产品的有待提升和改善，逐渐拉开了与消费者之间的距离，昔日的“金字招牌”有待擦亮。

老字号独特的工艺蕴含着工匠精神，老味道令人难忘，但随着时代变迁和经济社会发展，一些老字号企业发展也存在一些问题。有的过分强调保持传统特色，严守祖传秘方，至今停留在作坊式生产的模式中，没有建立现代企业制度；有的老字号产品技术陈旧，现代文化元素融入较少，难以获得新生代消费群体的认同。

此外，一些企业资金人才不足，难以运用互联网等新技术来提升营销水平。老字号企业有悠久的历史积淀、丰富的文化底蕴、独特的技艺传承，具有深厚的发展意义。这就需要经营者不断守正创新，积极适应新的市场需求，让这些老味道香飘更远。

四、老字号必须与时俱进

研发新产品，开辟销售新渠道，满足消费新需求……在新时代，新趋势的驱动下，“老字号”不能变的是内涵，必须变的是经营理念、服务形式。

回归初心，企业想要开拓市场、赢得消费者的关注，就需要不断推出新产品，从另外一个角度来说，赋予旧产品新功能打造出的“新产品”，也能开拓市场，老字号的现状同样如此。

在新的市场需求面前，老字号既要“拿得起”，也要“放得下”，不断进行品牌创新，赋予产品时代气息，这样的老字号才有奔头。

如今，实体店如果没有开辟网上销售渠道，似乎就跟不上时代了，老字号企业也是如此。“一部手机连上网络，即便我宅在家里，也能买到全世界的东西。过去祖辈们在老字号店门前大排长龙，拿着牛皮纸，包着特产的消费时代已经过去了，“我坐在家里，哪个地方的老字号产品我买不到？。”

开发网络适销商品和款式，发展在线预订、上门服务等业务，通过线上渠道与消费者实时互动，提供个性化、定制化产品等等已经成为企业正常运转必不可少的环节，老字号企业同样也离不开这个规律。

历史曾造就了老字号，但老字号也要符合时代的需求，才能历久弥新。

在这个趋势下，老字号需要在一些电商平台开设品牌店，以进入电商领域为契机，在传统经营模式基础上注入新鲜血液。老字号承载着历史和文化，而电商平台能够拓展老字号企业的销售渠道与知名度，二者能够很好地相辅相成。

在多数消费者看来，老字号产品是品质的象征，打造电商模式可借老字号的‘光环”提升平台原有的消费定位，对于老字号的电商发展，是十分有利的。

从老字号的创新与传承的角度来说

创新能不能保存“老味道”？传承会不会失去新市场？新市场该如何接轨？

传承和创新似乎是老字号发展过程中的一对矛盾，有的老字号仍沉浸在传统的产品观念中，缺乏创新的动力和手段，产品样式和设计落伍，产品研制与开发缓慢，生产方法和技术落后，专利数量不断减少，加之品牌传播老套，不仅很少为年轻人所知晓，也难以满足原有消费者的需求变化，必然导致消费群体日益萎缩。

其实传承和创新不是“非此即彼”的关系。老字号的核心价值和灵魂，是一代代传承下来的规矩和信条等，这是立命之本，不宜创新而应传承。

老字号品牌的准则、风格等这些中层要素源于传承，但也应迎合市场需求的变化而适度创新；而产品、传播主题和细分市场等底层要素应时刻保持创新。因为正是这些要素的不断创新维系了稳定的顾客群，进而确保顶层要素的传承。同时，底层要素成功的创新可能会形成老字号未来的传承要素。

五、老字号机遇与挑战同在

在需求结构加速升级、文化消费持续扩张的大背景下，“老字号”品牌迎来发展机遇期，但新技术、新模式、新业态的快速涌现也给“老字号”复兴带来挑战。在传承中创新、在创新中传承，是“老字号”走出困境、重现辉煌的关键。

一是适应新需求，加快产品服务升级与标准化生产。传统的“老字号”产品门类较少，销售市场狭窄，标准化程度较低。新形势下，加大对消费市场的开拓力度，做好配方改进、推陈出新的工作。同时，要推广标准化生产，以促进生产规模的发展和产品质量的提高。

二是按照现代化管理要求，理顺企业管理机制。“老字号”中家族式企业居多，管理理念还需更新。要积极引进现代生产、经营、管理方式，推动从以产品经营为中心转变为以品牌经营为中心，增强企业的活力和竞争力。

三是重视人才梯队建设，传承传统工艺技术。“工匠精神”是“老字号”技艺传承的精髓。不少“老字号”面临后继乏人的问题。有必要加大人才培育力度，开展“新型学徒”技术培训，推动技艺传承和工艺创新。在“老字号”的转型升级过程中，政府部门也要加大政策扶持力度，在市场开拓、技术改造、融资上市、人才引进、品牌保护等方面给予更多支持。

四是要结合市场趋势，迎合风口。从传统的线下零售过渡到传统的线上电商，再到如今社交电商等新零售模式的诞生，老字号的发展离不开营销与传播，传播从何而来？答案是从社交中来，而社交电商正是基于用户之间的信任体系，通过一层层的人际社交链条进行传播推广，我们可以大胆预测，未来市场局势将被“社交电商”独占鳌头，而这也恰是老字号发展必不可少的一个环节，那就是有效的传播与传承。

以科学技术、口味偏好做创新传承， 以社交裂变、留存用户做高效传播，这必定是“老字号”品牌、企业需要做到且做好的关键步骤。

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