通过采用有机栽培与常规栽培对大白菜、生菜和黄瓜3种蔬菜营养成分进行对比分析结果显示,有机栽培蔬菜的营养物质（蛋白质、可溶性糖、总氨基酸、胡萝卜素、类黄酮、Vc、苹果酸、Fe和Zn）含量显著高于常规栽培,单宁和Mn的含量显著低于常规栽培。刘畅等[11]对蔬菜的有机与常规栽培方式研究表明,有机方式生产的番茄和芹菜中可溶性固形物、Vc和总糖含量分别比常规栽培方式高3.9、11.9和14.1个百分点。Karnpanit等[12]通过分析不同栽培方式下蔬菜中硝酸盐、铅和镉含量,评估儿童从蔬菜中摄入硝酸盐、铅和镉对健康的潜在危害,发现叶菜中硝酸盐、铅和镉的含量高于其他蔬菜,尤其是十字花科的叶菜,而且大部分叶菜在有机栽培下的硝酸盐含量低于常规栽培。丁锁等[13]研究表明,有机蔬菜中有机肥的应用明显改善了黄瓜品质,与施用化肥相比,施用有机肥黄瓜的可溶性固形物含量在2年中分别增加了25%和38%,蔬菜的营养品质得到提高,同时硝酸盐含量降低。Hallmann等[14]研究表明,有机番茄的干物质、可溶性糖和Vc含量比常规栽培高,可滴定酸含量相差不多。在日常生活中,人体的必需氨基酸一般从食物中获取,即氨基酸含量高就意味着蔬菜品质更好。孙梅等[15]研究了喷施氨基酸叶面肥对蔬菜产量和品质的影响,结果表明氨基酸叶面肥增产增收效果显著,并显著增加黄瓜、茄子、空心菜的总糖和Vc含量。还有研究[16]表明,有机红枣体积较小,黄、红颜色稍浓,叶绿素、类胡萝卜素、糖类、有机酸和总挥发性化合物含量较高,蛋白质和类黄酮含量低于常规红枣,味道更好。