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　　 这两天，长沙网红国潮点心铺“虎头局渣打饼行”登陆魔都。

　　 靠着纯手工现烤点心与国风设计出圈的它，招牌产品里不乏QQ提子麻薯、麻薯老虎卷 （下次，我会专门将一篇新中式烘焙点心局里，都在卖什么？大家敬请期待哦~） ，但要说最吸引我的，还要属 “双挞” 小花旦。

　　 一款是外皮酥脆奶香四溢的 葡挞 ，比较特别的有底层悄悄加入麻薯的葡挞，会产生拉丝的效果。

　　 （图源：微博）

　　 另一款就是6cm高的 盘挞 ，独特的高筒造型，盛满了金黄焦甜、柔滑香醇的布丁，当然里面依旧加入了绵软的麻薯，口感更惊喜。

　　 （图源：微博）

　　 从名字的联系中，我们也可以看出这两位“花旦”是一家人。

　　 没错，同属挞圈里的顶流，蛋挞成为了更为人熟悉的老前辈，而盘挞则像是后起新秀，回忆一下，感觉也就是最近才火的。

　　 今天我们就来好好聊聊“挞”们。

　　01

　　 蛋挞VS盘挞

　　 首先说说蛋挞。

　　 简单来说，常见的挞皮有两种：

　　 （图源：ins）

　　 ●光滑的外表以油酥皮制作，我们常见的一类港式蛋挞，如香港泰昌饼家售卖的就属于此， 口感上类似于曲奇饼干一样 ，不易掉渣，承托感也很强，包裹着蛋挞液，就像是颗“小太阳”。

　　 蛋挞心，通常呈现柔黄色， 水+糖+鸡蛋 ，吃起来有一种甜炖蛋的感觉。

　　 （图源：ins）

　　 ●略显粗糙且叠起来有层次的是用起酥皮制作。口感上，酥皮的自然不用说， 掉渣渣的口感酥香感更浓 ，当然对应的制作工艺上也会更加复杂，以肯德基带动的葡式蛋挞风潮就是此类酥皮挞。

　　 蛋挞心， 牛奶+糖+鸡蛋+奶油 ，浓郁的奶香满口留香，表面还会呈现漂亮的焦糖色。不过如果说烤得比较嫩的话，也不是一定会出现黑斑琥珀。

　　 那，盘挞又是什么样的呢？

　　 （图源：微博）

　　 我第一次见到盘挞的时候，就立即被其 高度 所吸引。近年来的产品似乎都有一个共性，就是放大或“厚”或“高”的视觉效果。

　　 这款盘挞就依靠着高度，站稳了脚跟。由于个头上比蛋挞要大得多，因此内馅满满，想要做花样的话还可以叠加更多的层次。

　　 盘挞的挞皮，可以用甜酥面团或者饼干面团制作，吃起来同样和曲奇饼干差不多，能够很稳当地圈住内馅，外酥里嫩，一个盘挞就能获得三个蛋挞的满足感。

　　02

　　 盘挞为什么火了呢？

　　 除了本身自带的吸睛力，我认为很关键的一环，依旧是在 社交传播 上。

　　 所谓的社交传播，通俗易懂的讲法，就是在社交媒体平台制造话题，吸引观看者的注意力，诱使他们自发性转发分享，最终达到宣传推广的目的。

　　 我搜索了一下抖音上关于“盘挞”话题播放量，2078.6W次。这个数字，刚刚好处于小小出圈的阈值。

　　 （图源：抖音）

　　 在时下注意力稀缺并且信息化爆发的时代，很 需要通过精准的信息投放，来放大自己的优势。

　　 尤其是年轻消费者，你需要给他们 新鲜感、独特性、品质感 。盘挞造型上的独特性，就为它带来了良好的便利。

　　 另外，消费者身上有着天然的 探索欲与跟风性 ，面对不断传播的信息与口碑好评，看到了难道会不想试试吗？

　　 不过我自己觉得，这种方式说简单也简单，说难也难。

　　 （图源：ins）

　　 因为…或许你知道德式布丁挞吗？我愿称它为改名转运前的盘挞。

　　 光看图片是不是觉得差不多？本质上其实也差不太多，德式布丁挞一般在内馅组成上追求的会更加简单便捷一些。

　　 不过我搜索它的时候，在热门的社交平台（小红书、抖音）上的数据，还是要略低于盘挞的。

　　 小红书数据对比：

　　 （图源：小红书）

　　 要说为什么呢？

　　 我觉得，有很大一部分原因是盘挞刚好触到了新中式烘焙的领域。名字上也会更加讨喜。对市场嗅觉灵敏度极高的商家们，一时之间纷纷做起了盘挞生意。

　　03

　　 盘挞成为了新中式烘焙的宠儿

　　 如今，新中式烘焙品牌的崛起，也带来了传统糕点与流行食品融合而出的新火花。人气极具上升的盘挞，就这么被有眼光的商家们果断收入囊中。

　　 悄悄说，在产品同质化严重的市场中，想要判断产品是否具有人气，最简单的做法应该就是看看门店有没有跟风了吧。

　　 除了我前面说到的虎头局渣打饼行，还有哪些店也上新了呢？

　　 / / 泸溪河

　　 （图源：微博）

　　 滑嫩嫩的内馅，是其灵魂所在，duangduangduang的超级有诱惑力。除了原味，搭配其他食材，可以嚼的Q弹珍珠、咸香的网红蛋黄、还有果香浓郁的蜜桃，组成了另类的风味。

　　 价格上，我看到是 7元/个 ，且买三送一。性价比上来说还是很不错的。

　　 / / 杭儿酥

　　 （图源：公众号）

　　 这家来自杭州的中式糕点店，手工盘挞，是其当之无愧的店内人气No.1。一捏就成两半，软嫩又金黄诱人的挞馅与酥脆紧实的曲奇口感挞皮碰撞，美味一触即发。

　　 三种吃法，热吃、冷藏吃、冷冻吃，又带来了多重的滋味。

　　 我看到大众点评上晒出的价格单，一盒4个，售价为27.2元，相当于 6.8元一个 ，也很合理。

　　 / / 鲍师傅

　　 （图源：微博）

　　 捏一捏，会抖动。看着更显松软的挞皮搭配同样滑嫩如布丁口感的挞馅，令人着迷，闻起来有淡淡的黄油香气，经过烘烤后增强了这份感觉。

　　 一个6.5元，两个11元。

　　 / / 廣宁芝

　　 （图源：小红书）

　　 这家源自江苏南京融汇南北特色的国潮点心店，一看就在视觉上更下功夫，高挺且顶部堆满了的馅料，满嘴香醇，增加了口味上的多样性。

　　 价格上 9元一个 ，算是这几家里面偏高的一款。

　　 / / 詹记

　　 （图源：小红书）

　　 詹记家的盘挞，个人感觉颜值上也蛮高的，内馅层次丰富，比如这款芋泥麻薯盘挞，表面就有红豆加抹茶粉，挞底还有芋泥和麻薯。

　　 价格 7.8元一个。

　　 看了我找的几家盘挞，全部是在新中式烘焙店中占有一席之地，且基本上可以说食欲满满且价格适中，不怪乎能引得大家争相打卡。

　　04

　　 我们是不是需要跟进？

　　 还是那句老话，要看自身品牌的定位与产品线。不过我们有一点要明确，我们不需要排斥这些网红产品，并且非常需要先有吸引的点，才能成就消费者购买的动力，做得好吃，从而引发复购打卡的口碑浪潮。

　　 盘挞只是打开新中式烘焙与年轻人沟通的桥梁，如果你也想要进军新中式烘焙的话，不妨可以尝试起来~

　　 毕竟已有的网红梯子已经伸到你面前了，我们能抓住就抓住。

　　 你有没有推荐的盘挞呢？欢迎和我们分享呀~

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