说起金九月饼，人们会想到它的香甜可口，会想到中国的文化传统，会想到明月下的团团圆圆。但！若要说起金九月饼的历史出身，却并没有几人知晓。

其实，金九月饼的源起可以追溯到光绪年间，那时，郑启芬（绰号第五君）为谋生计，于民国六年在梅录创立郑氏食肆，经营面食，兼制猪仔饼、豆沙饼、上品伍仁饼等，每逢中秋节，自制少量月饼馈赠亲友，于五十年代初期传艺给长子郑金九。

郑金九自幼喜好厨艺，专研糕饼制作，在传统糕点制作基础上，广集吴川地域的饮食特点和独特的食材，制成独具特色的月饼。其月饼用料考究、制作精良、口味上佳，在地方广为流传，吸引诸多乡民慕名而至。八十年代初, 郑金九先生将所制之,月饼正式取名为“金九月饼”。

酥皮、伍仁金腿馅乃金九月饼之独特。郑金九先生集各种原料之特点，融入广式月饼之技术，所制月饼外型轮廓清晰，皮薄馅足,入口松软酥脆，口齿留香。

此同时，金九月饼还不遗余力的推广月饼的传统文化、弘扬和传承中秋民俗文化内涵。2011年，金九还建成了国内首家月饼博览馆，制作了反映月饼生产调料、和面、打饼、烤焙等场面的铜像，再现了古代吴川和“金九”旧作坊的制饼过程，展示吴川月饼历史文化、手工文化与中秋团圆融洽的节日氛围。

凭借着深厚的文化底蕴和独特的伍仁金腿月饼，“金九月饼”还获得了中国地理标志产品保护，其传统月饼制作技艺入选第五批广东省非物质文化遗产名录。

金九月饼也在不断地进行技术创新，克服传统中秋月饼制作存在的“高糖、高脂、高热”缺陷，保持传统风味的同时，融入现代食品保健元素，科学调配“低糖、低脂、低热”的“三低”馅料，此外，还从营养学、保健学等领域的研究应用给中秋月饼生产赋予了创新的理念，以特有的品质演绎着传统和尊贵完美结合的个性精髓，飘香省内外。

1995年，金九月饼生产基地正式落成，金九月饼生产规模跃居全国一流月饼生产企业前列，销售网络遍布全国各地，产品多次获得各类评比殊荣。

金九公司总经理郑日康说，通过销售物流和电商数据分析，江浙沪一带对金九月饼同样情有独钟，金九饼业也及时布局，一个将近3万平米的新建厂房在上海落成。

历经几代人的锤炼，金九月饼秉承传统工艺，科学发展，坚持足金本色，励志光大发扬。

精挑细拣

纯正五仁，颗粒精选

西山的树上，挂满了乌榄，紫中透黑，圆润饱满。

这些，便是增城的宝物；

这里，便是橄榄之乡。

金九月饼所有的榄仁都源于这里。

好的乌榄，好在味道芳香、油质适中、口感醇厚，金九五仁月饼用的西山榄仁，一颗榄树就有300年历史。

树上打下来乌榄，热水浸泡切开榄肉，手工敲壳挑出橄榄仁，然后去皮才能使用。100斤橄榄只能产出8斤橄榄仁，金九五仁月饼里橄榄仁是最主要的馅料之一。

每年，光筹备各道工序的原材料，金九月饼就要花上大半年的时间。金九月饼采用了很多的果仁，且原料选购十分考究，精选优质的核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁以及量少价高的橄榄仁。

金九月饼的创始人郑金九先生，已经到了随手抓起一把果仁就知道它的品质、有多重、产自哪里的境界。这得益于他对产品品质的严格把关：在金九月饼创立初期，金九先生几乎跑遍了全国，只为寻找最好的原料。

金九月饼的瓜子仁来自于新疆，核桃仁选自云南，乎每一项原料，都是金九先生亲自选定，并且每年都要到原产地复核一次，时至今日，从源头开始的把关程序依然得以延续，每年的清明前后，已80多岁高龄的金九先生，由孙子开车陪同到广州，手把手传授儿孙选购材料。

守得云开见月明，这样的坚守殊为不易。在月饼新版国标明确指出，使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼才可称之为“五仁月饼”，这意味着以其它果仁为主要原料“果仁类”月饼，不能自称“五仁”。金九月饼长期坚持的选料，正是上述5种原料。而橄榄仁更是达到200多块钱一斤，不是所有的厂家都愿意下血本的。

坚持手工制作

秉承传统，坚持金九本色

金九月饼的制作从上到下，除了烘烤和包装外，全部是手工制作。

“现在是传统与现代的结合。”金九的老板郑日康如是说。

五仁月饼的制作工艺相当复杂，原料除了五种果仁外，还有两种非常重要的肉类。

一是晾肉。

选用300斤以上土猪的后腿肉按照猪肉纹理切成薄片腌制，再进行三天四晚的晾干，然后用木槌一棒一棒槌成火腿丝。

另外一种是糖肉；

一块块肥猪肉去皮、皮薄、拌上糖、切成丁再腌上15天就变成了一粒粒晶莹剔透的糖肉。

腌好的糖肉加入特制的香料依次拌入五种果仁、晾肉，要把这么多馅料搅拌均匀可不是一件容易的事情要技巧还要力气，馅料花尽心思月饼皮也一点不能马虎，用上等白糖在大锅中熬成原糖，在大罐中静置两个月以上就变成了这种稠度更高的糖浆原料。

金九月饼从原料开始，就是手工制作的。火腿是新鲜的猪后腿肉，腌制晒干和金华火腿一起熬煮，捞起后用木槌一锤一锤打成肉松，为的是保留嚼劲和回味挂满了无穷的口感。

拥抱时代

制作工艺是传统的，生产流程是现代化的

坚持选料上乘，精益求精的制作工艺，让金九月饼凝聚了对精品的执着和对传统文化的追求。

金九的五仁月饼特点是皮薄馅料多，口味松软酥脆。为了尽可能从每一个细节处提升，金九月饼以时间为代价，坚持传统工艺不惜把生产“慢”下来。

每年农历七月初一，金九月饼开始正式生产。制饼过程中的揉捏、搓擦、搅拌等手法，都是无法用机器代替，只能用工人们灵巧的手指和足够的耐心来感触。

在拌馅环节，需要把果仁、肉丝、猪油、糯米粉等原材料混在一起揉搓，金九选用的是颗粒大且饱满的果仁，在挤压中易碎出油。

“馅料的松软需要眼睛看，还需要用手感触。”一位在金九月饼生产车间工作十年以上的老员工介绍说，为了保证原料充分混合，6个人揉搓一桌馅料至少要半个小时，“这需要我们非常认真地去做好这份工作”。

馅料准备妥当，还需要包饼皮，广式月饼要求的标准是馅料与饼皮的配比为7：3，但金九月饼则要求更高。“皮越薄越好，就好比饺子皮不能太厚。”郑日康说。

金九月饼的工人们不断地翻酥，使饼皮细分成多层。工人们用棍子将饼皮料推开，翻几次折多几次，使饼皮制作出来更加松软爽口。

金九月饼的制作工艺是传统的，生产流程却是现代化的。

为了满足中秋节月饼爆发式的需求，金九月饼早在建厂之际就已经引入完整自动化生产体系，如自动分馅机、自动旋转包装机、二级反渗透纯净水机、全自动喷码机、高效灭菌机等。

在慢与快之间平衡，这就是金九月饼销量遥遥领先的奥秘之一。

传统与创新

时代在进步，金九在发展中不忘初心

一轮明月照亮时代，坚持传统，却不食古不化，善于变通，主动拥抱现代，反而让金九月饼与众不同。

每年到了农历八月初九“金九月饼”就停产了，为了让做饼的员工可以带上最后一炉饼，回家过中秋，一家团圆才是中秋的意义。

做月饼我们传承了四代人，我们把自己的文化和故事浓缩在“金九月饼博物馆”里。在中国月饼之乡美丽的吴川市，也在繁华的大都市上海，欢迎您来作客。

“金九月饼”上海新工厂融汇了中国古建筑风格，耗时三年半，一砖一瓦都倾注心血。对中华文化和华人民俗的继承与再现，是金九月饼的魅力所在。

传统是对每个工艺细节的不懈坚持，金九月饼历经几代人传承，精挑细做，把五仁月饼的味道演绎得出神入化。返回搜狐，查看更多