5道清淡爽口的小凉菜,天热超解腻~ |
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冲绳今天正式入梅了,比往年晚了10天左右,昨天还是晴空万里的好天气,今天一下子就大雨倾盆。 ![]() ![]() ![]() 闷热的季节最需要清爽解腻的食物,分享5个快手小凉菜食谱~ 1. 日式半熟味付蛋 味付蛋是直接挪用了日语里的「味付けたまご」,大意就是日式腌鸡蛋,整体味道清淡不重口,有浓郁的鲣鱼酱油风味,外加一点点味淋的酒味,半熟的蛋黄腌渍后微微凝固,散发出浅浅的甜。冰镇后的味付蛋超级上头,单吃下酒、或者配拉面凉皮拌饭都可以。 做法也是相当简单,把握两个要素:1.煮一颗完美的半熟蛋;2.调配一份腌渍酱汁。 ![]() ![]() ![]() ◆ 食材:鸡蛋8枚、牡蛎酱油70ml、水60ml、味淋20ml、日式高汤粉1勺 ![]() ✨上述配方中用的是牡蛎酱油,味偏甜,味淋也比一般料酒偏甜,如果是用普通生抽+料酒,则需要额外加一大勺白糖。 ✨也可以直接使用日式荞麦面汁,按面汁:水 = 1:1兑成腌渍汁。 牡蛎酱油试这款我很喜欢 ◆ 做法:鸡蛋放入沸水中,计时加热7.5分钟,时间到立即捞出浸入冰水中,完全冷却后剥壳,泡入腌料中,冷藏过夜即可食用,保存时长约3晚,更久会太咸。 ![]() 网上找的一张鸡蛋水煮时长对比 ![]() 浸过冷水的煮鸡蛋就会非常好剥,这步不能省 ![]() 用密实袋浸泡可以比较节省调料汁 味付蛋看起来平平无奇,但吃上一口,欲罢不能!不爱吃煮鸡蛋的我,空口能吃2-3颗!夏天夜里配一倍啤酒,无敌~ ![]() ![]() ![]() 可生食鸡蛋可以买这款 2. 盐昆布小番茄 盐昆布是用昆布丝、酱油、糖、味淋熬煮后干燥、裹盐制作而成的一种调味小菜。它的味道咸中带甜,有海产和酱油特有的鲜味,不会齁咸,也不强烈,但可以瞬间让寡淡无趣的水煮菜、凉拌菜提起劲儿来,有神来一笔的绝妙。 ![]() 去年夏天迷上盐昆布渍菜后,它成了我家的常备调料,盐昆布小番茄也成了常备小凉菜,清新解腻~ ![]() ◆ 食材 :小番茄15颗、盐昆布7g、寿司醋15ml、白酱油15ml、芝麻油10ml、熟芝麻 ![]() ◆ 做法 :小番茄对半剖开,加入所有调味料搅拌均匀,冷藏浅渍15分钟就完成啦! ![]() ![]() 农科院彩色小番茄 相同的调味料也可以用来拌其他蔬菜食材,比如包菜、牛油果、黄瓜等。 ![]() ![]() 牛油果和虾仁 3. 糖醋腌萝卜 腌醋萝卜感觉国内大小餐馆都会有,酸甜爽脆,作为嘘酸的萝卜精,它是我最爱小凉菜排行榜前三的!之前也尝试泡过很多次,但每回都感觉哪里不对,不是不够酸,就是太咸了,要么是酸到牙疼(后来总结,感觉是我自己调汁,糖加少了,下不去手啊!) ![]() 前阵子看这边广告买了mizkan「かんたん酢」,一种用醋、糖、盐、出汁,调配好的醋味调料,酸味柔和,自带甜味,只需要这一瓶就能做处出好吃的腌泡菜,超级方便! ![]() ◆做法 :白萝卜去皮,切成条,泡入かんたん酢中(完全浸没),可以根据喜好加几个小米椒,冷藏浸泡1晚即可食用,建议5天内吃完~ ![]() ![]() 左)醋萝卜 ;右)醋木瓜 ![]() 作为配菜真的超级无敌解腻!酸酸甜甜,爽脆清新! ![]() 除了白萝卜,也可以泡胡萝卜、西芹、青木瓜、青芒果,都超级好吃哦!没有かんたん酢的话,可以试试看白醋70g+白糖50g+盐5g ![]() 超香的云南水果芹菜 还可以用它来泡梅子醋!云南青梅上架了 4. 出汁浸菜 电视上的美食节目中学到的出汁浸菜,看起来特别清爽淡口,立马学起来!真的很适合夏天,泡一盆主食+蔬菜+蛋白质,一餐饭都能解决~ ![]() ◆ 食材 : 白酱油50ml、出汁粉4g、水200ml 南瓜、蘑菇、西兰花、小番茄、虾仁 ![]() ◆ 做法 : ❶ 南瓜、蘑菇、西兰花、虾仁焯水煮熟,泡冰水晾凉。 ![]() ![]() ❷ 食材完全浸泡到出汁酱油中,冷藏入味一晚即可。 ![]() ![]() 5. 出汁拌三文鱼 这道小菜在居酒屋也很常见,食材组合多样,通常会是刺身+厚蛋烧+黄瓜+小番茄+鱼籽。三文鱼、金枪鱼、鲷鱼、章鱼、鱿鱼都可以,不过我最喜欢的还是三文鱼的口感,几种食材搭配在一起有绵软的也有爽脆的~ ![]() ◆ 食材 : 出汁粉3g、水30ml、梅酒的梅子1颗、芝麻油3勺、熟芝麻 三文鱼、鸡蛋、小番茄、黄瓜、蟹柳 ◆ 做法 : ❶ 先做玉子烧,出锅后晾凉,切成1.5cm厚的方块。 ![]() 玉子烧锅 @利物商店 ❷ 食材全部切成相近大小的块块,和调味料一起拌匀,冷藏腌渍15分钟左右即可。 ![]() ![]() 三文鱼和蟹肉棒 好啦,今天的夏日小凉菜食谱先分享道这里,我还整理了一个「夏日方便美食」专题, 有兴趣的朋友可以扫码看看 每个人都用得到的「夏日好物」 6道健康蒸菜食谱(简单好吃) 清肠蔬果汁smoothie搭配 微博/小红书/豆瓣/B站:迷特波鲁餐具厨具:利物商店/ 食品调味:海獭食杂铺 |
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