汤是灵魂，面是肉身，浇头是华衣美服。

汤：苏式面一碗汤的标准有四：汤、汁、油、青。吊汤是非常讲究的，汤一定要清而不油，一般的店家会用豚骨，鳝骨，鸡架吊汤，有一些店家还会加入火腿。

汤分白汤和红汤，红汤里面加酱油。每一家店都有自己独门的吊汤秘方，绝不外传，面的价格也就自然跟着上来了。

面：苏州的面和北方讲究的劲道不同，采用的是机器压制的。精白面制成的鸡蛋面，面比较细软爽滑，软硬程度的火候靠师傅掌握。

捞面的技术也有讲究，根据客人要求，面条捞出码好，在面碗里码得整整齐齐，恍如鲫鱼背。

浇头：汤、面，决定了一碗苏式面的好坏，浇头就是一碗面的门面，是其“身价”的担当。

苏州人最讲究时令季节，每个季节最适合的浇头，都不一样。

“秃黄油”是苏州传统菜，秃在苏州话里和“独”接近，是“只有”的意思。

黄油，就是高纯度的蟹膏和蟹黄，不夹杂一丝蟹肉，“美艳不可方物”，秃黄油就是为了“存蟹防饥”，在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味。

过去苏州很多人家里，螃蟹多，吃不完，就将蟹膏和蟹黄取出来，加肥膘熬好，装入瓶子或罐子，留着以后拌饭吃。

说起蟹黄面与蟹粉面的制作过程，那可是相当讲究，关键就在浇头。

首先要将大闸蟹煮熟，拆出蟹黄、蟹膏、蟹肉，然后以荤油、姜末等佐料炒制，炒好的浇头色泽深黄，油光透亮，散发出诱人的香气。

它延续了苏州菜一贯的传统，将普通平凡常见的原料，做成了顶级美味。

参考价格：78元（每家门店价格不一，具体参考店里价格）

三虾面的“三虾”用的是现在独有的籽虾，拆成虾籽、虾脑和虾仁三部分。

三虾是老苏州记忆里的味道，过去文人墨客“会吃”，有道菜叫“炒三虾”，肉质鲜美、营养丰富。

买来的三虾需要先手工将虾籽、虾脑和虾仁分开。虾籽极其细小，通常好几公斤的三虾只能拆出一点虾籽。

虾脑的个头通常也只有绿豆那么大。虾仁则是“三虾”中最肥美的部分，十分鲜嫩。

烹饪好的三虾色泽鲜艳，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

三虾作为浇头，有两种吃法。一种是汤面“过桥”，面汤需用白汤，否则会盖住三虾浇头的鲜美。

另一种是拌面，直接拌着葱油面，吃起来一点儿也不浪费。

三虾面令性极强，一般只有一个多月的时间。

@terence28 抓住夏天的尾巴，来裕兴记吃一碗三虾面。吃完这碗面，夏天算是圆满了。做为一个上海人时不时的总要来苏州吃面。

参考价格：88元/碗——98元/碗（有的门店已下市，每家门店价格不一，具体参考店里价格）

每天早上7点-11点，店内员工都在忙碌的出蟹粉。

出蟹粉的前期准备就是一个繁琐的过程，首先要把螃蟹各部分都分离，脚归脚，钳归钳，蟹身还要先从侧面剖开，蟹黄和蟹肉还不能放在一起。

一把小小的勺子，要把附着在壳里的、脐里的蟹黄都剃干净，瞬时感觉这把勺子就像一把雕刻刀，上下翻飞，精雕细琢。

不同的是，匠人舍去那些边角料，剩下的是艺术品，而这里，落入盘中的蟹膏、蟹黄才是主角。

这样一碗豪华蟹粉面，繁琐的制作工艺，高汤熬制而成，一小碗金黄澄亮的蟹粉，捞一勺在面上拌一拌，蟹黄和蟹膏经过熬制，裹上了每一根面条。

现炒的浇头趁热倒入面里，拌一下，浓浓的蟹香扑鼻而来，每根面条都和蟹黄蟹膏合二为一，两个字“满足”！

@白夜黑咖啡 驱车90多公里花了近三个小时只为一碗苏式面。本来只想吃碗虾籽虾仁肉丝面，点时被推荐正值时节的蟹黄面，又追加了一碗豪华蟹黄蟹粉面。吃过蟹黄面后被鲜倒，再吃回虾仁面味同嚼蜡！听说蟹黄面用的是锦面（就是带一点点汤水的面）并非拌面，味道鲜美，蟹黄分量也够，但还是有放味精，吃后有口干。

参考价格：138元/碗

看起来不起眼的鱼唇，竟是鱼身上最鲜嫩最精华的部位，价格在2000块左右一斤，可见其珍贵。

鱼唇在清朝的时候，其实就已经作为一种皇宫的贡品，据说慈禧太后也非常喜欢这道菜。

蟹粉鱼唇面一般在9月下旬可以吃到。

泡过的鱼唇显得晶莹剔透，好像果冻，戳一下能立刻把筷子反弹回来。再配上肥美香甜的蟹肉，混搭在一起，全部淋在苏式汤面上。

蟹粉的鲜香之气渗入鱼唇，不用其他佐料，鱼唇便也醇厚清鲜。

嫩滑的鱼唇加入当天新鲜手剥的蟹粉，经过大厨精心烹饪制作出来的蟹粉鱼唇口感极其细腻，汤汁油亮，软糯弹牙，配上正宗苏式白汤面，鲜味扑鼻，品尝后让人唇齿留香。

一起下肚，一直鲜到胃里去。

@Shiro白小白 满满一盆蟹粉鱼唇浇头，金灿灿的香气四腻。浇头很鲜，但是来自于蟹粉与鱼唇，鱼唇入口似果冻一般爽滑Q弹的口感，满满的胶原蛋白。既然是面馆，自然面也是重头戏，煮至七分熟，入白汤一会便烂至爽滑。白汤清澈，不带丝毫浑浊，使得面的口感不带淀粉的烂口。一碗面配一份浇头，满满的早餐元气。

参考价格：168元/碗

《舌尖上的中国》称松茸“精灵般的贵族”。

2008年北京奥运会的时分，松茸作为国宴榜首道菜，请客各国领导人。

可见松茸的美味和珍贵。

至尊松茸面，采用大规格的香格里拉新鲜松茸，二十四小时内送达，一斤只有几颗。

用河南草鸡和金华火腿熬制的鸡汤只能作为松茸浇头的辅料，诱人的松茸浇头再配以紧汤拌面，一份味道独特的松茸面会让人欲罢不能！

参考价格：198元/碗

一提起鲍鱼，价格不菲，一碗鲍鱼面，价格自然也不在话下。

298元/碗的鲍鱼面，需要提前预定，第二天到店里，现杀现做端到顾客的面前！

澳洲鲍鱼做原料，贵就贵在这里。小碟子里盛放的就是片成了片的鱼片。

澳洲鲍鱼加上头汤汤底，再配上面，的确有营养。

参考价格：298元/碗

这碗面是苏州面条中的“终极Boss”。

比起南京350元/碗的澳洲龙虾面，苏州这碗1880元/晚的熬住龙虾面，绝对可以堪称面条中的“劳斯莱斯”。

不算传统的苏式浇头，用澳洲龙虾做浇头。一碗面可以几个人吃，除了整只的澳洲大龙虾，里面还有鲍鱼，鸽子蛋。

汤底是鸡汤和澳龙一同熬制，那鲜美可想而知。

澳洲龙虾面需要提前2天预订，更加彰显出其尊贵的地位。

先不管口味如何，用十几张毛爷爷去换这样一种私人订制的优越感，在土豪面前是值得的！

@小倪家的猪 今天终于吃到心心念念的龙虾面了！1880！需要提前预定付个订金！老板亲自迎接领我们上楼雅座，古色古香，红木桌椅。

整只澳龙，好大，本来还担心会不会只有一小碗，不过看价格也不会哈哈哈，够4、5个人吃了，里面还有鲍鱼，鸽子蛋，汤底是鸡汤和澳龙一同熬制的，特别的鲜美，她们家的面条纤细非常搭，龙虾肉很多脚也能啃啃！一本满足！

因为要熬制早上是不提供的，要到中午才能吃到预定的澳龙面，价格还是偏贵的。

@qiongqiong0124 尝了澳洲龙虾面、野鸭面、三虾面，作为一个美食爱好者，说实话，食材都还不错，只是“面”应当是面馆的灵魂，这“面”的品质不敢恭维，龙虾面不是原汤，过度调味，没有发挥食材本身的属性，有点可惜。

价格：1880元/碗

有人说，最贵的面，其实是一个十指不沾阳春水的姑娘，为你洗手做羹汤。

这样想来，再看看上面的土豪面，瞬间心里就平衡了许多。

用半个月的工资换一碗土豪面，壮士，让我们干了这碗面，为我们美好的明天干碗！

注：上面标准的价格为致电店中询问得来的价格，考虑到时令性，具体请参老各店价格！

本文来源：今日苏州返回搜狐，查看更多