2.黄山褚叶群体：灌木型，中叶类，中生种。植株大小中等，树姿半开张，叶片着生水平。叶色绿色有光泽，叶形椭圆，叶面微隆起。芽叶较肥壮，茸毛多，抗寒能力强，产量高，品质优，适制绿茶。日照原有大部分茶园是这个品种。

3.龙井43：从龙井种中采用单株育种法育成，国家级无性系品种，灌木型、中叶类、特早生种。植株中等，树姿半开张，分枝密，叶片上斜状着生。叶椭圆形，叶色深绿，叶面平，叶身平稍有内折，叶缘微波，叶尖渐尖，叶齿密浅，叶质中等。芽叶纤细，绿稍黄色，春梢基部有一淡红点。芽叶生育力强，发芽整齐。适制扁形绿茶，品质优。

4.福鼎大白茶：1984年认定为国家级良种，灌木型，中叶类，中生种。植株较大，树姿半开张，分枝部位较高。叶色绿，叶形椭圆叶质较柔软，叶面微隆起。育芽能力强，芽叶较肥壮，茸毛多，抗寒性强，产量高，品质好，适制绿茶。日照市岚山区种植面积较大。

▌日照绿茶的工艺

日照绿茶按照生产工艺分，目前有日照雪青、日照龙井、日照银针等，其中，产量最大的是日照雪青（卷曲型茶），也是日照绿茶最传统的工艺，也充分体现了北方绿茶的特色！日照绿茶号称：江北第一茶！

日照绿茶（卷曲形茶）加工工艺： 鲜叶摊放―杀青―揉捻―做形―提毫―摊凉―烘干。

注：日照绿茶按照季节分，分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶（大棚茶）四大类。其中，春茶最好，特别是开春的第一采，那更是极品，因为经过一个漫长的冬季的孕育，茶树叶芽生长缓慢，积蓄了大量的营养与有益成分，当然制成的茶也是口感最好的，保健功效最强的，价格也是最贵的！其次是秋茶，他的品质仅次于春茶，夏茶最不好，价格也便宜！

附录：大棚茶

山东产茶区主要集中在日照、崂山等地，比较靠北，在严寒的冬天，非常容易发生茶树冻害。即便是到了春天，早春的长期低温，也会影响茶芽的萌发，甚至到了3月底还会有“倒春寒”，局部地区会重新出现雨雪天气。这样的气候条件严重影响了这些地区名优茶的生产。在这样的自然条件下，出现了大棚茶。其中以崂山王哥庄街道较多，日照主要在岚山区。由崂山茶园于上个世纪90年代末，为了帮助茶树越冬所采取的措施而引发的技术，在人们追随早茶时盛行，现在越来越不招待见。又由于成本不断升高，大棚春茶上市时，正是南方大田春茶大量上市的时候，不管是品质还是口感，都无法与南方大田春茶相抗衡。除了口感、品质外，跟南方大田春茶比起来，崂山大棚春茶还有一个更大的劣势就是价格，两三百元就能买到一斤不错的南方大田春茶。这些原因导致大棚春茶的市场进一步萎缩。

▌日照绿茶品质特征

日照绿茶条索卷曲、茸毫显露、叶片肥厚，干茶翠绿，栗香浓郁，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿柔软，鲜爽甘醇。

虽然日照绿茶没有龙井、碧螺春名气大，但凭借“内含物质丰富、滋味鲜醇耐泡”的独特品质，成为北方茶之代表，并日渐与南方茶齐名。茶界泰斗、中国茶业第一人张天福也认为，在所有绿茶当中，日照茶的品质是一流的。

▌日照绿茶的真假鉴别

说明：以我们常见的普通日照绿茶为对象（价格约100元-300元间），使用高玻璃杯为器具，使用普通纯净水冲泡。

一、干茶

特点：粗实弯曲、墨绿沉实、长短参差、豌豆香突出、易捻成粉；

鉴别：1 看、2 捻、3 嗅、4 嚼

1 看：将干茶倒入审评盘，摇匀，放眼观色，墨翠沉实，黑绿相间，定眼望形，粗实弯曲，干净光亮，为当年春茶；墨绿铁沉，色彩均匀，粗壮弯曲，长短匀齐，此为秋茶；其中多有黝黑光亮、紧密卷曲、大小一致、多毫显白的断定为掺杂南茶；形粗但松弛，大小均匀，弯曲成卷，暗黑均匀，无光泽，极有可能是湘鄂茶；颜色灰暗，无光泽多为陈茶；

原理：日照绿茶原料，叶片肥厚，不易紧密成线，不易弯曲成卷；其采用了独特的雪青炒茶工艺，故墨绿相间；湘鄂干茶为烘青工艺，颜色通体暗黑均匀，高度造假者一般使用喷水软化再与真正日照茶混合复炒，属二次加工。

2 捻：保持手指干燥，食指拇指捻磨，用力小，易碎成粉粒，为正宗日照绿茶；用力大却不碎，可能是南茶；用力小，易成粉末，为湘鄂茶；

原理：日照绿茶生长周期约3-7天，昼夜温差大，茶叶细胞组织紧疏不一，且干燥度高，故易碎成为大小不一的粉粒状；南茶生长周期约1-2天，内部组织均匀，且纤细毫多，为了便于运输降低损耗率其含水率约7%（鲁茶含水率约5%）故不易碎；湘鄂茶受潮后复焙，原组织细胞被物理破坏，故易成粉末。

3 嗅：手抓一把干茶，轻哈热气，抱掌凑鼻，浓郁的豌豆香气突出，香气钻鼻且层次分明而持续，此为当年春茶；幽香浮表，若隐若现，吸则无味，窒则觉香，此为南茶；气味强烈，但香度差，隐显草灰香，此为陈茶；无香无味，火气大，土灰味，多为湘鄂茶（难辩）

原理：日照绿茶香气高、内质丰富、干燥度高，吸附潮气后瞬间释香，肥厚叶片使得香气持久不息；南茶味淡，内质量少，瞬间释香后难以持续，故若隐若现；湘鄂茶原料及工艺原因干茶无明显香气，造假的经二次烘焙后，气味全无，无新鲜度，故土灰味，但造假者多与日照绿茶同炒，混有真茶之香气，辨别较难。

4 嚼：捏干茶一二片放在口中，咀嚼后舌尖细品。无味无感，易碎易断，为日照茶；味苦明显者为南茶；焦苦味明显齿有咀尘感，可能为湘鄂茶。

原理：日照绿茶中含量有高于原产地同树种茶叶81.1%的氨基酸，酚类物质却降低了16.6%，酚氨比例较南茶低39.6%，达到绿茶要求的最理想最优质比例。氨基酸味甜，茶多酚味苦，所以日照绿茶普遍不存在苦味；湘鄂茶打湿后复焙，焦味明显，组织细胞被破坏，粉细坚硬，故像灰尘。

二、汤色

特点：清澈明亮，黄绿柔美，耐冲泡，少有毫显，久放不变色，有质感；

辨别：1看、2摸、3泡、4放

1 看：将冲泡至二、三泡的汤水倒入玻璃杯中，凉温后放置在手背上，垂直下望，清澈见底，可清晰地看到汗毛；举杯迎光，平行或仰视15度，汤水黄绿相融，晶莹明亮，柔和漂亮，迎光细看，几乎发现不到毫毛，静水远观，浑然一体，像凝固成形的艺术品；

原理：日照绿茶酚类物质相对稍低，日照时间长，叶绿素丰富，抗氧化物丰富，茶经冲泡后基本不被空气氧化，故清澈明亮，黄绿柔美；而南茶生长较快，内质含量低，组织细胞疏松，汤水淡白犹如无色；

2 摸：将汤水滴于手中，食指与拇指轻触揉捻，会明显感觉粘稠柔滑的质感，用力划擦无钝感与响声；

原理：日照绿茶内质丰富，氨基酸含量超高，肥厚叶片浸出物较多，手摸可明显感觉得到；而南茶内质差，浸出物少，犹如清水，故不能明显感觉得到内质含量的存在；

3 泡：日照绿茶耐冲泡，一般可冲泡5-10次，且汤色、口感无悬殊差异，不苦不涩。南茶一般冲泡次数为2-3次；

原理：日照绿茶生长周期长，生长速度慢，叶片肥厚，昼夜温差大使得其组织细胞紧密，冲泡多次仍然不会浸出其所有物质；日照绿茶清澈明亮，泛金黄或翠绿色；而低档湘鄂茶虽然毫少不浑，但汤水无光泽或暗淡，就像放了许久的死水模样；

4 放：将冲泡至二、三次的汤水倒入玻璃杯中，放置一旁静待数小时，观察该汤水的色彩变化，可发现与原汤色基本没有太大变化，仍然清澈明亮，品一小口，苦涩味道不明显。

原理：日照绿茶含有丰富的抗氧化物质，茶绿素高于南茶，汤水被氧化较慢较少，同时，无杂质及被氧化残留物。除正宗日照绿茶外，基本没有其它绿茶可通过久放这一关。

三、滋味

特点：栗香浓郁，回味甘甜，鲜爽柔滑，汤浓味厚；

辨别：1闻、2品、3凉、4觉

1 闻：冲泡入杯，手握杯底，凑鼻靠前，可明显嗅闻到浓郁的板栗香，热气携香直冲口鼻，有淡淡的甜香感；

原理：正宗日照绿茶的一大特点就是栗香浓郁，因原料及工艺原因，几乎所有优质日照绿茶均有明显的板栗香气，而且由于含有香气物质最多的嫩梗存在，香气极为明显且高。同时，日照绿茶叶片厚、耐冲泡的特点，允许其使用高温水（90度）而不被烫熟，所以热气高；而南茶叶片薄，一般人只使用80度以内的水测试，否则无法泡入第二杯便熟烫无法品饮。

2 品：品是辨别日照绿茶真假的最关键环节。轻呷深吸一小口，香气经口入鼻让人感觉舒适无比；汤水入口，爽滑柔绵，甘甜生津；咽下，甜甜暖流渗滑而下，能感觉得到其在喉咙流到的位置，口腔鲜爽粘甜，有汤水遗留舌苔的错感。

原理：正宗日照绿茶汤浓味厚，甘甜生津，无苦无涩，不会有任何刺激感，无需细品，味蕾自然而然地明显捕捉到汤水的鲜爽甘甜，因内质丰富，浸出特较多，故有粘稠柔滑的感觉；南茶或假茶不具备这些特点，要么味淡如水，要么苦涩明显，少有甜感；而陈茶除了味道厚重并带有强烈的暑味或陈味，其它特点较不明显。南茶叶片薄，组织细胞疏松，抗氧化力差，经水冲泡很快浸出其内物质，导致3泡之后无更多物质可被浸出，只能透支出草本植物的本质物质，故多生苦味、涩味及水味；用来造假的湘鄂茶多为低档原料，苦涩味极其严重，形似日照茶但苦涩味的一般可断定是湘鄂茶；

3 凉：将汤水入杯放置，凉到常温时再进行品饮，甘甜更为明显，固态感强，柔滑绵软，不苦不涩不浑。

原理：汤水放凉后，鲜爽感与香气虽然降低了，但更觉甘甜。正宗日照绿茶含有大量性甘甜的游离氨基酸及维C，冷凉后的茶水游离氨基酸均匀稳定，释放更充分，故更觉甘甜；同时酚类物质低，抗氧化元素丰富，不被氧化也不苦涩。（另，有关试验证明，用凉水泡茶更健康）南茶茶多酚与咖啡碱物质较高，普遍泛苦味，特别是冷凉后酚类物质充分溶解及被氧化，汤水浑浊且苦涩更严重。

4 觉：经过一系列嗅气品味之后，用心回味思考，可产生一种有别于其它绿茶鲜醇品质风格的特殊韵味，可使精神愉悦心旷神怡，这就是业内所说的“鲁韵”。

原理：日照绿茶含有丰富的氨基酸成分，这种游离酸元素可直接促使大脑分泌大量多巴胺物质，而多巴胺是一种神经传导物质，可影响一个人的情绪、情欲、愉悦感及细胞活跃程度，饮用日照绿茶后会很容易产生情绪波动，会让人自然地产生愉悦感与舒适感，并根据不同味道使人思维活跃意境连绵。通常人们会通过干茶气味无意识地联想到憨厚朴实彪悍威猛的山东大汉形象，会通过滋味及汤色无意识地联想到翩翩起舞的美女佳人，这便是独特的“鲁韵”最白化最易懂的感官认识。

四、叶底

特点：芽叶梗并存，卵形，翠绿少白黄，嫩度较高，展开多有裙摆效果；

辨别：夹完整茶叶一片，小心展开，发现一芽一叶、一芽两叶者居多，且芽状多为卵形，叶状椭圆，叶片肥厚，多为翠绿，少白黄叶；如果出现暗黑叶片，不完整或碎叶较多，极可能是湘鄂茶。

原理：哪怕同一树种，生长环境原因，日照茶树生长速度慢，日照时间长且光照温度低，圆形茶叶可汲取最多光照，不易快速成形，气候温度低，降低了茶叶与茶梗的老化速度，故芽叶梗并存且嫩度高；而南茶光照温度高，会快速催化茶叶成形及老化，生长速度快，短期内便可遍树发芽，茶芽产量高，而且南方绿茶树种不少为披针状灌木，属只发“芽”树种，不管老嫩茶叶均为披针状；白黄叶底多为氧化所致；日照绿茶纯手工采摘，叶片较完整，而南茶高档品才用手工采摘，低档茶叶为机械采摘，故叶片不完整，碎叶较多；

另外，日照绿茶叶片肥厚，叶片脉络清晰粗圆，脉络颜色与叶片色有明显区别，而南茶则叶片薄弱，脉络极细且与叶片同色。这也是辨别真假的一个技巧参考。

说明：日照绿茶因起步较晚，没有自我参考标准，但生长环境特殊，所产茶叶独具特色。通常人们所认识的高档绿茶多为芽状标准，所以日照绿茶一直被错误传言为其“茶叶不好看”，其实这是一种误解。

在鲁茶行业里，有一个不成文的标准，被撰文成书曰：“山东之美，贵在人文。绿茶之美，决于形神。鲁茶之美，天合人一。墨翠沉实，形如劲松，彪悍豪放，大汉随影。芽如面靥，梗作骨风，叶为裙摆，娇嫩玲珑。”是说，正宗日照绿茶应该：干茶外形粗壮，颜色墨翠沉实，让人见茶如见山东大汉；冲泡后，芽片初显好似笑脸，嫩梗柔美就像骨骼，叶片起伏连绵如同裙摆，整体犹如一位跳舞的佳人。这就是鲁茶的“天人合一”标准，也是山东绿茶的“鲁韵”写照。它是衡量日照绿茶是否正宗的其一关键标准。

事实证明，哪怕是正宗日照茶树鲜叶，为了过于追求市场需要而加工成的扁形、针形等所谓高档绿茶，其口感、颜色、滋味均劣于普通日照绿茶，主要原因是其选用了未充足生长的嫩芽原料，同时也摒弃了日照绿茶独特的雪青工艺。

五、比较图

日照绿茶被仿冒，已经成了一个众所周知的秘密，他们是用廉价的南方鲜叶按照日照绿茶的工艺制作的绿茶，有的加了色素跟香料，冒充日照绿茶进行售卖，有的是把这些南方茶掺杂在正宗日照绿茶当中，让消费者很难辨别！

返回搜狐，查看更多