2023

您所在的位置:网站首页 曼谷饮食 2023

2023

2024-07-16 03:15| 来源: 网络整理| 查看: 265

粥文化是潮汕饮食文化中独特而充满魅力的存在。糜即粥也,乃潮汕方言,潮汕人特别喜爱喝粥且历史悠久,据说已有百年甚至上千年的历史。每天清晨,几乎每个潮汕人的家中都会熬一锅白粥供全家人食用。潮汕粥绵软细腻,放着文火在砂锅中慢慢熬制,粥香四溢。潮汕的沿海地区,粥因海鲜之利,其丰富和鲜美是其他地区难以比拟的。在潮汕人看来,食粥可养胃气,生津液,既能充饥解渴又能养生益胃。而在现代饮食科学中,粥有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏,减少维生素的流失,矿物质能够融入粥中,更具有营养价值。对现代人而言,粥清爽可口,易于消化,食粥既能解口腹之欲又无增肥之虞,更多地满足了现代人的养生之道。泰国最流行的粥主要分为两种:第一种为常见的是稀饭粥,大米一定要选米粒饱满的,最好是用泰国的茉莉香米作为原料,只有这样煮出来的稀饭才会有自然的清香。要用炉火熬制,水和米的比例要刚好合适,煮的时候要经常搅拌,防止大米粘在锅底,这种稀饭讲究水和米分开,不能煮的过烂。稀饭出锅时,撒上几颗葱叶或者香菜,再加上配菜,那就最理想不过了。稀饭经过改良还产生出了新的品种,就是在稀饭中加入各种肉类,一般是加上猪肉、鸭肉、鱼片和海鲜。第二种粥放在锅里焖煮,米煮的很烂,更像是米糊。这种米粥因为熬制的时间较长,水和米融入一起,特别讲究细火慢炖,煮出的白粥更浓稠绵密,入口绵软,味道悠长。粥比稀饭更养生,营养丰富更易被人体吸收。粥在潮汕华人的生活中不仅能充饥,更能代表一种文化,一种自给自足的生活文化。尤其是老一辈华人他们更愿意在早上吃上一碗粥。唐人街的砂锅粥店生意异常火爆,客人络绎不绝,空位难求。曼谷地处热带,高温酷暑,气候炎热潮湿,容易让人食欲不振,而食粥可养胃气,生津液,既能充饥解渴亦能养生益胃。林猷智曾说,泰国的潮汕华人有把粥搭配各种菜吃的习惯,每次发生自然灾害,不管是旱灾、水灾还是战争,粥都是维持生命的首选。

猪血汤是泰国单碗食品中最受百姓追捧的,一般搭配米饭一起食用。《潮油传统简介》一文中提到,卖猪血汤的店铺遍布了泰国路边,除了唐人街外,在芭提雅,出名的猪血汤就有六家分店。猪血汤的主要配料有猪血和猪内脏,是用猪小肠、猪肚、猪肝、猪肺和碎猪肉加上珍珠菜做成的一道美味佳肴。其特色在于用清汤将猪内脏和猪血直接烫熟,没有一点腥臊的味道,清香美味。猪血汤熬制十分简单,把猪血切成小方块,香菜切碎。然后烧一大碗水,水开后加一勺猪油,放入切好的猪血煮开转小火再煮5分钟,最后撒盐、胡椒粉和泰式香菜调味即可。

卤味是潮汕人经常食用的美食,很有特色。唐人街上的卤味很多,卤鸭、卤猪脚随处可见。泰国人不太喜欢吃鹅肉,所以卤鹅比较少见。华人的卤味主要搭配蒜泥酱和辣椒酱。这种酱会用蒜泥、醋、盐、白糖、辣椒为主要原料,味道醇厚,入口柔软。泰国本地人口味较重,有些华人为适应本地人口味会卤得更甜更辣。

鱼翅,在中医学中是一味名贵的药材,中医认为鱼翅味甘咸性平,可以益气、开胃、补虚。鱼翅还可渗湿行水,开胃进食,清痰消淤积,补五脏,长腰力,益虚痨,是食材之中的大补之物。唐人街以鱼翅为招牌的酒楼非常多,以价格优惠、味道纯正、货真价实而闻名。大量中国游客慕名而来,都会到唐人街上品尝鱼翅。鱼翅不仅被人们称为海味“八珍”之一,还与燕窝、海参、鲍鱼合称为中国的四大“美味”,这无疑是身份地位的象征。鱼翅以柔嫩腴滑且软糯的口感而着名,对很多食客而言,是美食中很高的享受。在南方,食用鱼翅已有六百多年历史,早在李时珍《本草纲目》一书中就有记载:“沙(鲨)鱼古称鲛……腹下有翅,味并肥美,南人珍之。”从种种记载中可以得知鱼翅在中国饮食文化里面早已为人熟知,鱼翅曾更多是富人家的食物,而随着现代文明的发展,鱼翅慢慢也走进了寻常百姓的家里。在唐人街街边的小食店里,一小碗鱼翅大约200-500泰铢(约合人民币40-100块钱),在鱼翅酒楼里一小碗鱼翅大约为500泰铢,这个消费对于一般游客而言已经不是高不可及了,价格相对亲民,被很多游客所接受。

燕窝又称燕菜,为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝,形似元宝,是中国自明朝以来开始食用的传统名贵食品之一。《本草纲目》

中记载,“燕窝甘淡平,大养肺阴,化痰止咳,补而能清,为调理虚劳之圣药。”燕窝的产地多为印度尼西亚、泰国、缅甸、日本等地。燕窝和鱼翅的地位相仿,特别是燕窝一直被认为是滋补养生之珍品,功能堪比人参。燕窝是女性滋阴养颜之宝,深受女性追捧。燕窝和鱼翅一样,大量出现在唐人街,燕窝成为了世界各国游客来曼谷必尝的美食之一,价格多样,适合不同的消费群体。

吃点心是潮汕人的饮食习惯,点心的泰语发音和潮汕话是一样的,潮汕人早餐喜欢到茶楼品清茶、尝点心,享受清晨的美好时光。唐人街上茶楼众多,点心口味多样。喝功夫茶是潮汕地区极富地方色彩的茶道文化,历史悠久,和潮州菜一起并称为潮汕饮食的两大招牌,这一“饮”一“食”令人难忘。

饮食与节庆

从原始社会开始,饮食就与祭祀联系在了一起,正所谓食祀同源。唐人街上重要的节日有春节、端午节、中秋节、清明节等,最受人们重视的莫过于春节了。春节是一年岁月更新的开始,每当春节临近人们都开始筹备年货,潮汕华人有许多传统习俗,例如贴门神、贴春联、放鞭炮、发压岁钱、迎财神等活动,除了家庭聚会,也有很多大型的祭祀活动。中国农历年末,主要的祭祀活动是献祭。拜神用品都含有吉祥的寓意他们认为这样会带来好运。潮汕华人非常喜欢在新年供奉橘子,橘子在潮汕话中是吉利的“吉”的谐音,橘子又名发财橘。猪,有富裕的含义。清汤意为清透、甜,有让子孙后代生活顺利的含义。每个地方认为吉利的祭品各不相同。潮汕华人有准备甜食糕点的传统,甜食中也包括了年糕、糍粑和汤圆。传说每年农历新年时灶神会上天庭向玉皇大帝汇报人间的罪恶功德,而粘性食物能把灶神的嘴粘住,在玉皇大帝面前说不出坏话。汤圆细滑又圆,有吉祥的寓意,代表了对生活的美好祝愿,愿生活像汤圆一样团圆吉祥,顺心如意。

清明节是潮汕人传播到泰国的,清明节祭品跟其他节日一样有猪肉、鸡肉、水果、甜品等食物。按照古代的习俗,会带煮熟的田螺去祭拜,祭拜后人们会把田螺吃掉然后把贝壳放在土墩上面,但是泰国的华人后代已经很少有人知道这个习俗了。华人非常注重清明节,在每年这个特定的节庆里面,子孙后代都会悼念先人,回忆家族历史,表达哀思。

中秋和端午节是另外两个重要的节日,中秋节最重要的就是吃月饼了,祭拜仪式在中秋节的晚上,仪式举行于月亮升上夜空,明月朗照中天,满照九州之时。此时华人会在自己家的楼顶或者外面的大厅可以望见月亮的地方摆上供桌,桌上摆满祭拜月亮的贡品,大多为月饼和水果,仪式最后还要供奉茶水,点三炷香和一支蜡烛。作为贡品的水果一般都会选择一些带有吉祥寓意的,比如苹果代表宁静美好;橘子代表吉祥如意,事事好彩头;柚子表示好运常来,一般不会选择带刺的水果,认为寓意不好,带有生活多艰辛多磨难之意。端午节华人会拿着粽子去庙里祭拜神灵,在家里祭拜祖先,但却几乎没有赛龙舟的活动。

文 / 介苗丁返回搜狐,查看更多



【本文地址】


今日新闻


推荐新闻


CopyRight 2018-2019 办公设备维修网 版权所有 豫ICP备15022753号-3