山西焖干肉的做法（荤菜菜谱）

【原材料和调味料】： 【主要原材料】：猪瘦肉、五香豆腐干、黄豆。 【配备原材料】：西芹1小段、胡萝卜1/2根。 【调味料】：生姜、葱段、蒜瓣、八角1个、食盐1/2茶匙、老抽1汤匙、自制花椒水1勺、清水1小碗。 【香干与黄豆的处理过程】： 1.用刀把香干从中间一分为二切开。 2.再把每一半香干切成薄片或细丝。 3.黄豆用水提前浸泡，使黄豆吸收水分充分泡胀膨大。 4.泡胀的黄豆与切好的香干片放在盘子里。 5.加入1/2茶匙食盐。 6.用筷子把食盐与香干、黄豆搅拌均匀。 【焖干肉的炒制过程】： 1.猪瘦肉用清水冲洗干净，用刀切成薄肉片或细丝。 2.炒锅里倒入适量食用油，放入1个八角烧至油热。 3.切好的肉片放入油锅中，用铲子翻炒。 4.葱段、生姜、蒜瓣分切切成末。 5.炒至肉片由红变成白色，把切好的葱姜蒜末放入锅中。 6.倒入1汤匙老抽。 7.用铲子翻炒几下，使肉片上色。 8.锅里加入1勺自制花椒水或料酒，山西人做菜一般用的是花椒水（做法请点：山西人给肉去腥增香的好搭档自制花椒水）。 9.拌好的黄豆香干均匀的铺在肉片上。 10.锅里加入1小碗清水，使水面与材料基本持平。 11.盖上锅盖中小火焖制20分钟左右。 12.直到锅里的水分基本收干，打开锅盖。 13.西芹摘去老茎用清水洗净，用刀顺着西芹的长度切成细条。 14.再把西芹条切成小粒。 15.胡萝卜去皮用清水洗净，用刀把胡萝卜先切成薄片再切成细条。 16.再把胡萝卜条切成小粒。 17.切好的胡罗卜粒和西芹粒放入锅中，用铲子搅拌均匀。 18.关火装盘即可。 【慧心经验与心得】： 1.猪肉一般采用猪瘦肉，豆腐干最好用五香豆腐干，且豆腐干和猪肉的比例一般为1斤豆腐干配1两猪肉。 2.酱油建议使用老抽，起到上色的作用，但量不要太多，否则上色太重影响菜品的美观。 3.黄豆与香干先用食盐拌在一起，再铺在肉片上，这样制作好菜品时香干不易松散。 4.西芹和胡萝卜只是起点缀作用，可以不加，如加入也不要太多，否则，西芹的香味会掩盖香干的味道。 5.我家的电子秤坏了，主要材料我没有称重，大家制作的时候可以根据实际主料调整调味料的使用量，做到菜品咸淡适口。 焖干肉冷热皆宜食用，在乔家大院其实是一道凉菜，去山西乔家大院旅游的朋友，在乔家墙壁张贴的菜谱上就可以看到这道菜名。 焖干肉在山西美食菜谱中介绍，其营养价值很高，具有滋补强身、健脾宽中、润燥利水、祛风湿、活血解毒之功效。