炖鲫鱼汤时，是加热水还是加凉水？30年大厨：放错营养流失一半

说到鲫鱼汤，大家都知道鲫鱼经过先煎后煮成奶白色，浓郁鲜美，非常可口。而且这道汤营养丰富，鲫鱼补气血、健脾胃，利水消肿，还能提高免疫力。可是，鲫鱼汤好喝，很多人喜欢却一直做不好，不是汤汁不浓郁，就是做出来后肉质太老。其实问题都出现在加的水上面，今天小编给大家分享一下炖鲫鱼汤时，是加热水还是加凉水？30年大厨：放错营养流失一半。

准备食材：鲫鱼、生姜、小葱、料酒、食盐、食用油、鸡精。

制作方法：

首先我们将买回来的鲫鱼处理干净，大家要注意的是，鲫鱼肚子里面有一层黑色的膜，这个一定要去掉，不然煮出来的汤腥味会很重，而且小编不喜欢吃与内脏，所以就把内脏全部扔掉了。你们可以根据自己的口味来选择扔或者不扔。

把处理干净的鲫鱼根据自己的喜好在背部划两刀，这样腌制的时候好入味，准备一个干净的碗，把鲫鱼放进去，然后加入生姜、大蒜、料酒和食盐用手抹在鲫鱼上面，涂抹均匀后就这样腌制20分钟左右，接着就把腌制好的鲫鱼冲洗一下，沥干水分备用。

锅中倒入食用油，把沥干水分的鲫鱼轻轻放进去小火慢煎，等到鲫鱼表面煎至微黄的时候忽悠翻面煎，等到鱼两面煎至金黄的时候加入加量的开水，不要加的太多，刚好没过鱼就可以了，放入姜片大火炖出奶白色，除去表面的浮沫，然后转小火炖15分钟左右，最后加入食盐、鸡精调味后炖一分钟就可以出锅了。

小贴士：

1、小编在这里再说一遍，鲫鱼肚子里面的黑膜一定要去除，不然会有腥味。

2、在煎鱼的时候，如果怕鱼粘锅，可以先用姜片把锅擦一遍，然后再倒油。

3、在煎的时候，一面煎至定型后再翻面，如果翻得太急，也会粘锅哦。

4、想要煮出来的汤是奶白色，就要加热水，而且还要把握好火候，先用大火煮，再转小火慢炖，直到汤汁呈奶白色，这样炖出来炖汤营养又美味。如果放凉水煮的话，煮出来的鱼肉质不仅老，营养还流失一半。返回搜狐，查看更多

责任编辑：