罗氏虾又名“罗氏沼虾”、淡水长臂大虾，特征和其它虾的区别很大，虾壳是青褐色，有2个又长又粗的蓝色前臂。雄性个体最大可达40厘米，雌性可达25厘米。

成熟的罗氏虾胸甲内有满满的生殖腺，吃起来像蟹黄一样鲜美，适合做白灼虾、油焖大虾，或是晒成虾干。

②基围虾

基围虾是养殖的国产淡水虾，学名叫刀额新对虾，俗称泥虾、沙虾。基围并不是虾的品种，而是为了防御水患，在田地周围修建的堤围，在我国福建、台湾、广东和广西沿海很常见。

基围虾的体色土黄到棕褐色，个头比罗氏虾小很多，成熟后10.0~15.5厘米，虾仁不够大，不过很软嫩，味道鲜美。

③明虾

明虾是世界三大名虾之一，又名中国明对虾、东方对虾，生活在浅海泥沙层，春季洄游产卵，人工养殖比较困难，所以是正儿八经的海水虾，这是和罗氏虾、基围虾最大的区别。

明虾富含蛋白质，肉质肥厚，味道鲜美，雌性成熟个体一般为18～23.5厘米，雄性成熟个体为13~17厘米，算是个头比较大的虾。雄性对虾颜色偏黄，雌性对虾颜色偏青，海捕对虾的单体重量一般为30~50克。

因为是海水虾，又大又重，所以价格比较贵，最适合做油焖大虾。

和大家总结一下3种大虾的区别：

个头——罗氏虾＞明虾＞基围虾

重量——罗氏虾＞明虾＞基围虾

口感——明虾＞罗氏虾＞基围虾

因为基围虾个头小，肉少，所以各方面都垫底。明虾的口感为什么最好呢？因为它是海捕虾，自带浓浓的鲜味。而罗氏虾的生殖腺也有蟹黄版的口感，但基围虾没有什么特点，只能垫底。对3种虾来说，都适合多种烹饪方式，比如白灼、油焖、煎炸等。

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