红茶是全发酵茶，其冲泡后的茶汤、茶叶以红色为主调，故得此名。云南的红茶有滇红与晒红两种，以云南大叶种茶树的鲜叶为原料，通常采摘一芽二叶到三叶，叶质柔软肥厚，茶多酚类化合物等化学成分含量较高，制成的红茶品质特别优良。晒红是传统红茶与使用现代工艺的滇红有很多不同点，在制作上有普洱茶和红茶的特点，而外形、口感、工艺更接近红茶，所以把晒红归为红茶类。

一、原料

1、普通台地茶

内含物质积淀较少，做出来虽口感香甜但不够饱满，存放一段时间品饮，冲泡次数不如荒地茶、古树茶，不耐泡；香气飘浮淡薄，苦不化，涩更显。不主张用台地做晒红，其更适合做标准绿茶。台地茶园可以通过生态留养、乔木型放养后可升级为晒红的主要原料基地。

2、高山荒地茶

采用传统型种养方式采摘，大多属高山茶，茶树休眠期长，生长环境良好，物质积累丰富，所制产品香、甜、滑，耐泡，耐储存。存后变化丰富，品饮效果更佳，充分发挥出晒红的优势，荒地茶可作为晒红的主要原料。

3、古树茶

古树原料也适制晒红，虽然价位偏高，但内含物质丰富，存放后茶汤饱满，甜度高，并且有自己独特的上头味，极具品饮性，可作为普洱晒红的顶级原料来源，开发出属于普洱晒红的高端市场。

二、工艺

从字面上来看“普洱晒红”最突出的地方在于“晒”字，可以理解为晒干的红茶。晒红的工艺为萎凋、揉捻、发酵、晒干。

1、鲜叶必须有一定成熟度，以一芽二叶或三叶，如果选用高档的单芽或者一芽一叶，只适合近两年内饮用，反而不利于后期转化。

2、根据不同山头、不同叶种、不同气候来选择不同的萎凋方式。可以摊在竹筐里萎凋，也可以放在室内静置萎凋，还可以放在萎凋床上萎凋等多种方式。一般情况下，要萎凋10个小时以上。萎凋到青草气去，花香显，鲜叶柔若无骨。此时鲜叶变黄，微红。

3、以手工揉捻最好，可以根据鲜叶的萎凋情况来灵活掌握揉捻的力度和时间。

4、晒红偏重于有氧发酵，有学者甚至认为偏向于氧化，轻于发酵，而其他红茶（滇红、内地红茶）都采用渥堆无氧发酵。无氧发酵的茶，各类物质过快失去活性（全发酵），缺乏后期储存变化空间，不适合长期储存。

5、跟普洱晒青毛茶工艺相似，但毛茶水分要低于晒青毛茶，即晒得更干。晒后，捡剔不协调的老梗老叶，清除碎末与杂质，存放于相对隔离干净干燥的环境之中，可用纸箱、袋子装。

在最后一道工序上，日晒只是钝化了活性物质，后期还有一定的转化空间，突破了红茶24个月的保质期限制，是一种可以长期储存的红茶，并能在一定期限内越陈越香。

三、特点

晒红少了一份传统滇红的火气，多了一种像滇青一样的太阳味。具有低苦涩，香甜滑之特点。可重泡，回甘强；也可淡饮，甜滑。可清饮，也可调饮，味道俱佳。陈放多年的晒红，红汤红叶，陈香药香显，性温和，利尿，暖胃效果好。

晒红刚出产时，有淡淡的青涩味，幽香，留杯不张扬，叶底鲜活，茶汤橘黄，甜滑顺口。摆放几个月之后，青涩味消除，茶香更显，汤色加深。放三年左右，茶黄素、茶红素转化速度高于普洱生茶，能达到非常不错的品饮效果。

以前晒红储存粗放，以散茶居多，后借鉴普洱茶的紧压工艺，将之紧压成饼砖沱，存储要求与普洱茶类似，有利于长期储存，在一定条件下具有越陈越香的效果。

溯洄从之道且长

岳上云端亦无边

茶源妙境灵溪间

坊出佳茗韵留香

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