菊花已扎根开封上千年，千年后的开封，小菊花写出了大文章，菊花文化和菊产业协同发展，一朵菊花缤纷千年古城。在开封，更是有无数人热爱菊花、钟情菊花，用菊花装扮生活、发展事业，将对菊花的爱融入衣食住行。其中，开封市豫菜文化研究会会长王国君就是这样一位爱菊人。作为资深中国烹饪大师，他将菊花融入豫菜，他创制的菊花宴不仅是豫菜创新的杰出作品，更是菊花与开封不断融合发展的见证。

　　城以菊名

　　城与花争辉斗艳，花与城共享芬芳。

　　“一朵菊花扬天下，三部菊谱贯古今”，北宋时期，刘蒙在开封写下了我国第一部《菊谱》，明朝朱有爌留下了《德善斋菊谱》，开封市近年又新编了《菊谱》。北宋汴京城的重阳菊会，堪称我国最早的菊花花会。菊花在开封扎根的千百年就是开封把菊花当作市花、当作城市名片的底气。

　　人们不仅爱菊花那绚丽多彩、千姿百态、缤纷绽放的花朵，更爱其迎寒吐蕊、傲霜怒放、气质高洁的品格。开封人更是酷爱菊，而菊花为华丽绽放而坚韧奋斗的过程，也正是开封人民刚毅顽强、坚强不屈、奋发进取精神的最好写照。

　　在北宋时期，养菊蔚然成风。开封作为当时的都城，养菊之风更为盛行，家家户户都以养菊、赏菊为乐事。改革开放后，这朵菊花在开封大地奏响了催人奋进的交响乐，给千年古都打开了一扇看世界的窗口，也给开封经济社会发展的腾飞插上了一双新的翅膀。

　　从1983年开封举办第一届菊花文化节（原菊花花会）以来，从最初的市级节会，到省级节会，再到国家级节会以及未来的国际文化盛会，40年来，这朵淡雅的菊花深刻影响了开封的发展格局和历史走向，成就了一个著名的节会品牌，重塑了一个崭新的开封。

　　开封菊花誉满全球，赢得“开封菊花甲天下”的美誉，连续创造多项吉尼斯世界纪录，开封也成为全国唯一一座被命名为“中国菊花名城”的城市。中国开封菊花文化节经历了规模由小到大、档次由低到高的发展历程，先后获得改革开放30年“影响中国节庆产业进程的30个节庆”“中国节庆产业金手指奖·十大品牌节庆”殊荣。开封菊花花会由市级节会升格为省级节会，又由省级节会升格为国家级节会，名字从中国开封菊花花会变为中国开封菊花文化节，实现了跨越式发展。

　　食以载道

　　民以食为天，世界上任何一个国家都有一个传统的饮食文明与其他文明共同在历史中轮回。每个地区都有与众不同的饮食习惯和味觉倾向，而且各自将这些精妙的技艺发展成了一种习俗、一种文化，这使得无数食客流连在世界的每一个角落。

　　“吃在开封”是很多美食家的共识，“汴梁风味”更是美食界的金字招牌。开封，不仅汇聚了各种美食，也使名厨大师得以一展其长。一批批技艺精湛的名厨大师脱颖而出，无论是在烹饪的理论研究还是对佳肴的创新提高方面，都取得了突出成就。其中，开封市豫菜文化研究会会长王国君就是突出代表之一。在这里，他品尝开封美食、研究开封美食、爱上开封美食，传承弘扬烹饪技艺和饮食文化成为他一生的事业。

　　王国君祖籍河南长垣，出生在开封。从1983年进入烹饪行业开始，他对烹饪的热爱与研究已经长达40年。1987年，在强手如林的开封市烹饪技术大比武中，王国君获得第三名，崭露头角。1990年，他顺利通过河南省高级厨师晋级考试，成为当时开封获得高级厨师技术职业职称的厨师中年龄最小的一位。1999年，他再次通过全国第一批高级烹调技师评审，成为当时全省获得该职称人员中年龄最小的一位。

　　他天资聪颖、勤奋好学，从研究探讨豫菜的历史渊源入手，深入探讨豫菜的烹调特色，挖掘整理宋代京都的珍馐美馔。从1988年开始，他就与中国烹饪大师、豫菜大师宋继超一起合作挖掘、研制“仿宋菜”，推出“宋代宫廷宴”，受到中外食客和行家们的一致好评。

　　1991年，他被公派赴日本留学，并在日本举办了个人名菜展演，引发日本烹饪界关注和好评。他的“碧波凤尾金盏虾”“清汤荷花鲍鱼”等6道豫菜博得满堂彩。

　　回国后，他继续苦心钻研烹调技艺，并推陈出新，创造了一大批形态美、色泽艳、质感好、口味新、选料精、营养全的创新菜、造型菜。2005年，在参加中国烹饪大师评审时，王国君结合开封菊城特色和自己多年研究创制出独具特色的“宋都菊花宴”，一举征服评委并赢得烹饪界同行和美食爱好者的“芳心”。

　　40年来行走业内，王国君或在课堂讲授知识、传授技艺，或在灶间口手相授、示范技艺，或在各种烹饪比赛上品鉴点评，或被宾馆酒店邀请亮技推新，他本人不仅成为豫菜集大成者，更以豫菜的传承弘扬创新为己任，不断弘扬宋文化，重塑开封饮食文化新形象、新品牌。

　　赏菊食菊尽享芬芳

　　10月8日，央视频《可爱的国 美丽的家》系列直播走进开封，在《开封菊花篇》中，王国君受邀在此次央视系列直播中再次展示了独具特色的“菊花宴”。仅直播当天，平台在线观看人数就高达313.5万，王国君和开封菊花一起再次“出圈”。

　　王国君创制的菊花宴包含八凉、八热、两汤和两点心。其中，8个凉菜为菊香脱骨鸭掌、菊形桶子鸡、菊花耳丝、菊味墨鱼仔、拌菊叶、冰糖白菊、菊味雪梨和黄菊豆腐干丝，8个热菜为碧绿龙虾、菊花鱼、炸菊花签、菊香鲍鱼黄金球、扒菊花广肚、蜜汁黄菊、飘香清汤东坡肉和菊苗珍菌，甜汤是滋补菊花羹，咸汤是太极菊香羹，两个点心分别为菊花酥和菊花小笼包子。

　　王国君创制的菊花宴以菊花为核心，或直接取材菊花，或仿其色、形，或取其味，展示了开封宋韵深厚的菊花文化。特别是在菊花鱼的制作过程中，王国君展示的在气球上将鱼肉切成菊花鱼生胚的绝技，更是赢得网友和观众的惊呼、点赞。菊花文化的无穷魅力瞬间征服无数网友。

　　“菊花宴不仅仅是我个人在参加‘中国烹饪大师’评审时的代表作，更是开封与菊花交相辉映、共同繁荣的一个缩影。”王国君说，在他看来，民以食为天，国盛而食兴，烹饪艺术的发展以社会安定和经济发达为条件，经济越发达、文化越繁荣，我们的饮食餐饮业也就越兴盛。菊花宴的成功创制既饱含着深厚的菊花文化，也是菊产业协同发展的产物，菊文化带动了菊产业，菊产业更滋养了菊文化，它们一起见证着中国开封菊花文化节40年来的非凡成就。

　　40年，菊花文化节向世人展示了开封人民坚持对外开放、永远只“开”不“封”的决心和气魄。作为开封向世界敞开的又一扇大门，菊花文化节推动着资金、项目、技术、人才从开放的大门中涌入，源源不断地为古都发展注入新的动力。

　　如今的开封，区域发展更加协调，城乡变化日新月异，民生福祉持续增进，生活品质显著提升，文旅文创融合发展，文化自信更加彰显，改革开放硕果累累，发展活力充分迸发，高质量发展步履铿锵，千年古都焕发出更加旺盛的生机与活力。

　　在经历了冬的孕育、春的沐浴、夏的积累后，菊花，终于在金秋时节迸发出生命的辉煌，开封也即将盛装迎来她和菊花40年来的又一次约会。

责任编辑：李辰琪