这十八碗米线都没吃过,好意思说你是昭通人? |
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招式二 三鲜米线 “无辣不欢”的昭通人也钟情的一款米线,色泽鲜艳、悦目,口味清爽、舒心。 “三鲜”通常分为素三鲜和肉三鲜,但昭通人喜欢吃“半三鲜”,即:火腿肉、木耳、白菜(黄花菜)。 招式三 杂酱米线 杂酱似乎是北方人的杰作,但在这里,它仍然被赋予了昭通味道。 酱料是这碗米线的精髓,一百个厨师手里有可能调制出一百种味道,米线的香糯加上杂酱的香辣,配以葱姜蒜等辅料,令人回味无穷。 招式四 燃米线 盐津人的杰作,他们把“燃面”的做法运用到米线中去,本味不变,却更添了几分新奇。 少了汤料的燃米线,经过搅拌后更加入味,配以白菜汤,化解口中的油腻,滋味舒爽。所以说,昭通人会吃,便体现在这里。 招式五 羊肉米线 昭通大山包是孕育羊羔的天堂,在这里喂养大的羊,肉质鲜美,且有滋阴补阳的功效。 因此,昭城的羊肉供应是不用愁的。此时,便要舍弃酸菜、葱花这些配料了,因为它们会破坏羊肉本身的鲜味,换做是香菜和薄荷,便叫人口水直流。 招式六 蹄花米线 镇雄特色米线,深受昭通人的喜爱。 一家味道好的蹄花米线店,早上落座的人往往络绎不绝,只要用心做好蹄花,就能抓住客人的胃,大口大口的蹄花肉吃到嘴里,那叫一个满足。 招式七 香菇米线 昭通最简单直接,也是最便宜的米线。 用香菇代替肉香,厨师也很舍得,一大勺香菇铺在表面,透着诱人的油光,却一点也不油腻,一碗下肚,似乎还嫌不够。 招式八 凉片米线 它也证明了昭通人真的很会吃,羊肉米线吃腻了,把猪肉做成凉片,还是用薄荷、香菜做辅料,却是另一番滋味。 昭通的米线馆多喜爱把凉片米线做成麻辣味,铺上肉片,再浇上少许红油,卖相也是很美的。 招式九 排骨米线 昭通人可以把一种简单的“红烧米线”吃出许多变种来。 其实都是原来的配料,只不过将红烧肉换成排骨、鸡肉或是牛肉,又是一种新招式,比起大口吃肉,怪不得昭通人不喜欢过桥米线繁复的“工序”了。 招式十 酸菜红豆米线 昭通人把自己家的经典搭配“酸菜红豆”也搬到米线中来,这种出其不意的招数深受人们喜爱。 红豆入口即化,若嫌太素了,还可以再加上一勺剁肉,出了昭通地界,恐怕是吃不到吧! 招式十一 泡椒米线 味道极其酸爽,泡椒的辣味太足,一碗下肚,吃得人眼泪直流。 泡椒的酸加上酸菜的酸也无法掩盖辣味,喜欢吃辣的人最爱,明明辣得直跺脚,还是忍不住想往嘴里送。 招式十二 熏肉米线 熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的,营养丰富。 能把任何一种肉类与米线搭配起来吃的昭通人很会吃! 招式十三 包烧米线 你以为锡纸里面是叫花鸡?还是米线! 当你把锡纸打开的那一刻,热气蒸腾,香味也随之扑鼻而来,吃到嘴里更是叫人欲罢不能。 招式十四 臭豆腐罐罐米线(小锅米线) 两种米线类似,罐罐米线加上臭豆腐更别有滋味。 砂锅恒温较好,热量持久度高!吃到最后米线汤都还是滚烫滚烫的!米线放在砂锅里煮,放上佐料,汤的味道真是鲜极了!米线味道自然是不会差的! 招式十五 荞米线 同样是昭通大山包的产物,苦荞是个好东西,把它做成米线更是美味。 还是同样的做法,不过,昭通人更喜欢加上一勺炸得金黄的豆腐块,吃到嘴里带有淡淡的苦味,却很满足。 招式十六 酸菜鱼米线 听说过酸菜鱼火锅,听说过酸菜鱼米线吗? 没有时间吃火锅,能来上一小碗酸菜鱼米线也是不错的,汤是鲜的,鱼肉是鲜的,更少不了香菜的点缀,你确定不来一碗? 招式十七 炒米线 制作炒米线是一项技术活,既要炒得入味,又不能炒得太碎,影响口感。 米线本就有一点韧度,在滚水里煮过的米线,再放上韭菜,酱料等翻炒!又多了一些不一样的味道。与汤类米线完全不一样,深受吃货们的喜爱! 招式十八 肥肠米线 肥肠洗净后红烧,有一种特别的味道,备受昭通人的喜爱。一到腊月,杀猪饭饭桌上的红烧肥肠是一到款待客人的大菜。 在煮好的米线上加上一勺肥肠,就有一种在腊月吃杀猪饭的感觉,让人联想春节将至的热闹。 米线在昭通,三餐均可食!然,有一千双手,就有一千种变化,一千种味道!我们在整理发现中,无不惊叹昭通米线的种类丰富,这让我们逐渐明白,传承昭通文化的,不仅仅有诗词、文学、名人、将领,米线作为一个味觉载体,承载了一代又一代昭通人的独特记忆,即使远在千里,昭通人的味蕾中也永远留存着属于昭通米线独有的味觉记忆。 那么,作为昭通人的您,是否已经吃遍了呢?欢迎大家通过语音或留言的方式告诉我们。 ▌注:想知道这些好吃的米线都在哪里能吃到么?回复关键字(如“羊肉米线”)告诉你哦!返回搜狐,查看更多 |
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