这样的“花饽饽魔法”在烟台其实十分常见。作为胶东地区的年俗之一，赶制和订做花饽饽已经成为烟台人不可缺少的过年仪式感。花饽饽到底是怎么做的？烟台花饽饽应该去哪买？烟台人过年吃的饽饽什么样？来仙境过龙年，解锁“烟台龙年寻迹”系列之花饽饽篇，带你全方位了解这项游走在指尖上的非遗技艺，感受烟台花饽饽中的浓浓年味。

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花饽饽距今有三百多年历史，不仅外观好看，而且是纯天然手工制作，营养美味又健康，是山东省省级非物质文化遗产。花饽饽在色彩、造型上融入了胶东地区的风物元素，已经不仅是一种食品，更代表了一种文化传承。

图源：彭氏菜根香

花饽饽广泛运用于新年、婚嫁、祝寿、百岁、上梁、祭海等胶东习俗中，在民俗活动中具有特殊地位和鲜明的艺术特色，承载着平安健康、吉祥如意、富贵长寿、五谷丰登、幸福美满等美好祝福和心愿。

如今，各式各样、五颜六色的花饽饽也越来越多地走进了千家万户，变成了“舌尖上的非遗”。这份非遗面艺在烟台人的手中，有了一种“才下舌尖、又上心头”的故乡味道，成为了烟台地区的文化符号。

迎新春，来看胶东花饽饽新展！“2024庆新春赏非遗——胶东花饽饽习俗迎春展”将于2月3日在烟台市文化馆展览厅展出。

你可以在现场看到烟台各区市花饽饽代表性传承人的优秀作品，这些作品既包含“瑞龙赐福”“龙腾盛世”“祥龙贺岁”等喜迎龙年主题，又有“结婚”“祝寿”“上梁”“过年”“百岁”等民俗活动主题，还可以选购心仪的花饽饽产品，把吉祥如意带回家~

胶东花饽饽以小麦面粉为原料，散发着天然的甜味与麦香，别看材料简单，但是从和面、揉面、塑形，再到蒸制、描画，各个环节都十分重要，任何一个环节出了问题，做出来的花饽饽就会口感不佳。

光是面团的色彩就十分有讲究，选用的都是各种蔬菜瓜果打成的汁，黄色是南瓜，红色是红曲米，绿色是菠菜，紫色是紫薯......天然的食材味道清香，吃起来也健康。

有的花饽饽造型讲究，和面就要硬一点，有的花饽饽则需要软一点的面，而且和面的程度要达到手光、面光、盆光。揉面就更是个技术活儿了，需要肩膀、手臂和手腕协调用力，均匀地揉。面揉得越好，蒸出来的花饽饽就越筋道、越好吃。

烟台人制作花饽饽只需一双巧手加上刀、剪、笔等生活中最常见的工具，所有造型都依匠心而动。不同形状的花饽饽，依靠制作人内心的构思、熟练的技艺和灵活的双手揉捏、剪制、成型，十分“听话”地化身为福袋元宝、花鸟鱼虫等各种造型，惟妙惟肖，光是看着就让人心生喜悦。

组图源：彭氏菜根香

花饽饽的成形还少不了细致的点缀和描画，蒸好的花饽饽点染上五彩缤纷的颜色，最后的成品如艺术品般精致完美。品尝起来也是甜而不腻、糯而不沾，松软可口又韧性十足。用简单的面团创造出浓浓的年味，这就是烟台的手工艺人用巧手创造出的“魔法”。

图源：胶东严选

年俗饽饽不仅是一个富有祝福意义的独特符号，更是一家人和和美美的幸福记忆。每逢过年，家家户户都会蒸上一些饽饽，饽饽做好了，烟台人的年味也就来了。大枣饽饽、莲子饽饽、圣虫饽饽……跟着文旅君一起学起来，在家做同款非遗饽饽，给家人朋友露一手吧！

01

大枣饽饽

烟台人过年，自家做的最多的就是大枣饽饽。锅里的水咕咕作响，随着白色的蒸汽腾空而起，一笼饽饽出炉，整间屋子顿时弥漫着大枣的甜与麦子的清香。

放凉后的大枣饽饽口感干香，很有嚼劲，麦香味浓郁，掰开以后内部层层叠叠，特别好吃。

大枣饽饽寓意着日子过得红红火火、蒸蒸日上，枣的谐音还有早发的意思，包含了胶东人家对新一年的美好期盼。

【大枣饽饽制作方法】

⭐制作步骤：

1.和面：将面粉与酵母粉混合，揉成光滑的面团（比普通馒头的面团要稍微硬一些），盖上湿布放置在温暖的地方进行发酵。

2.揉面：取出面团，放在案板上，不断铺撒薄面粉，用力揉面10分钟左右，揉透并排除气泡，至切开面团，切面细致无明显孔洞，覆盖饧发10分钟左右。

3.造型：

（1）等候饧发的时候把干红枣洗净擦干，按照枣饽饽的大小把红枣剪成小条形的枣片，然后和上干面粉，这一步是为了蒸好的红枣不出水。

（2）取一个面团，揉成圆形馒头坯，用两手小拇指指尖在顶端挑出一个“鼻儿”，塞入一片枣片，之后沿 “十”字方向向下依次挑出4排8个 “鼻儿”，分别塞入枣片，即成大枣饽饽生胚。

（3）将做好的大枣饽饽，覆盖上湿布或者保鲜膜，于温暖处继续饧发至按压表皮有松软感。

4.蒸制：将饧发好的大枣饽饽放入蒸锅，大火加热至上汽，转中火继续蒸制20-30分钟（根据饽饽大小适量增减），关火后焖蒸5分钟即可。

02

圣虫饽饽

圣虫是烟台人每年春节前必做的面食之一，取其“剩”“升”之音，寓意来年粮食有剩余，日子步步高升。圣虫是一条盘起来的小蛇，身上用剪刀剪出鳞片，口含大枣或是硬币，有地方还会用各种色素点染描画制成面塑类。今年是龙年，亲手做圣虫饽饽，取一个好彩头吧~

【圣虫饽饽制作方法】

⭐制作步骤：

1.和面：将面粉与酵母粉混合，揉成光滑的面团（比普通馒头的面团要稍微硬一些），盖上湿布放置在温暖的地方进行发酵。

2.揉面：取出面团，铺撒薄粉，继续反复揉面10分钟左右，排除面团中的气泡后，分成由大到小的三份。

3.造型：

（1）取最大的面团擀成圆形，用剪刀顺外边缘剪开，三个一组，间隔捏紧成花边。

（2）把剩下的面团分别揉成长条形和一头粗一头细的圆柱形，盘在饼胚上。

（3）在圣虫身上剪出刺，并在头部横向剪开嘴，塞入红枣片和硬币，用绿豆蘸水摁入头部两侧做眼睛，并在眼睛后侧各剪一小刀立起成 “角”。

4.蒸制：将做好的圣虫覆盖饧发15分钟，放入蒸锅后，大火加热至上汽，转中火蒸制25分钟，关闭火源后焖蒸5分钟即可。

03

莲子饽饽、鱼饽饽

烟台人所说的“莲子”“鱼”，是用饽饽卡子卡出的对应形状的馒头，它们也是烟台过年必吃的面食之一。“莲子”有家庭幸福，子孙满堂的寓意，而“鱼”和“余”同音，象征着“年年有余”，它们包含着人们对于新一年生活富足、家庭幸福的美好祝愿。

【莲子饽饽、鱼饽饽制作方法】

⭐制作步骤：

1.和面：将面粉与酵母粉混合，揉成光滑的面团。

2.揉面：待面团发酵至原来的两倍大小时，取出并排气揉匀。将面团分割成等大的小剂子，再次揉匀后进行第二次发酵，直到面团涨大松软。将发酵好的面团取出，分割成小剂子。

3.造型：

（1）将面团光面向上，嵌入预先准备好的莲子卡子或者鱼卡子中，四周按压紧实。

（2）将卡子翻转，在案板上用力磕一下，饽饽就出来了。

（3）将做好的饽饽盖上纱布，放置在温暖的地方进行第三次发酵，直至其体积增大且表面光滑。

4.蒸制：将饧发好的饽饽放入蒸锅，大火加热至上汽，转中火蒸制20分钟，关闭火源后焖蒸3分钟即可。

图源：烟台金海岸希尔顿酒店

俗话说，“饽饽越花，日子越发”。作为年夜饭必备的花饽饽，样式也越来越丰富，元宝、福袋、葫芦……这些好看好吃的烟台花饽饽到底应该去哪里买？一起来看看吧~

【线下购买】

🏠彭氏菜根香

🔖礼盒介绍

🔸瑞龙呈祥礼盒：198元/盒（内含大枣饽饽*2、龙年大吉*4、苹果*2、卡通龙*2、金葫芦*2、金元宝*2、金福袋*2、红福袋*2、南瓜烤馍*2、大枣红糖开花*2）

🔸金龙送福礼盒：99元/盒（内含福龙*1、金元宝*2、金福袋*2、金葫芦*2）

🔸全家福礼盒：139元/盒（内含大枣饽饽*4、南瓜开花*2、祥龙*2、圣虫*2、莲子*2、豆包*2、米包*2、元宝*2、葫芦*2、鱼*2）

🔖更多戳：瑞龙呈祥—新年礼盒上市啦

☎️订购电话：13280956997

📍地址：

🔸菜根香食品微超（东关店）：牟平区政府大街与东楼路交汇处

🔸菜根香（沙家庄加油站店）：牟平区佳肤医院红绿灯北

🔸菜根香食品微超（龙湖店）：牟平区滨海东路653号10-6号楼龙湖商业街

🏠碧海饭店

🔖礼盒介绍

🔸碧海面食礼盒：99元/盒（内含大枣饽饽、福饽饽、长岁、黄金鱼、莲子）

☎️订购电话：0535-6585888

📍地址：芝罘区南大街236号

🏠忆胶东花饽饽

🔖礼盒介绍

🔸齐得龙礼盒：258元/盒（内含吉祥笑笑龙*1、歪把葫芦*2、元宝*2、柿子*2、锦鲤*2、福袋*2、福桃*2、石榴*2）

☎️订购电话：18601218178 19806196527

📍地址：

🔸忆胶东花饽饽（所城里店）：芝罘区胜利路与南大街交叉口东南40米

🔸忆胶东花饽饽：黄渤海新区嵩山路三和星海东门

🏠烟台百纳餐饮集团酒店🔖礼盒介绍🔸谷丰登胶东面食礼盒：108元/盒（内含寿桃350g*1、莲子125g*4、黄金鱼 125g*4、福饽饽500g*2、大枣饽饽500g*2、藜麦开花馒头125g*2、坚果红糖馒头 125g*2、蛋奶开花饽饽 250g*1）🔸烟台百纳瑞汀酒店📍地址：芝罘区大马路3号

☎️订购电话：0535-6862888

🔸烟台百纳瑞汀花园酒店📍地址：黄渤海新区海滨路56号

☎️订购电话：0535-6029777

🔸烟台百纳瑞汀天越湾酒店📍地址：高新区滨海中路1599号

☎️订购电话：0535-6209666

🔸烟台蓬莱百纳瑞汀酒店📍地址：蓬莱区仙境路12号

☎️订购电话：0535-5136999

🔸烟台观澜餐厅（朝阳街店）📍地址：芝罘区朝阳街4-8号

☎️订购电话：0535-6683888

🔸烟台观澜餐厅（开发区店）

📍地址：黄渤海新区海滨路48号

☎️订购电话：0535-6102777

🔸烟台锦绣江南（长生店）

📍地址：芝罘区环山路198号

☎️订购电话：0535-6677778

🔸烟台锦绣江南（开发区店）📍地址：黄渤海新区海滨路34号

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🏠烟台孚利泰国际大酒店

🔖礼盒介绍

🔸相逢时光面食礼盒：129元/盒（内含石榴*2、花开富贵*2、元宝*2、鱼*2、枣饽饽*2）☎️订购电话：0535-2988999

📍地址：莱山区莱源路10号

🏠烟台凤凰山宾馆🔖礼盒介绍🔸面食礼盒：99元/盒（内含大枣饽饽*4、南瓜面大鱼*4、莲子*4、葫芦*4）☎️订购电话：0535-6716199

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🏠烟台金海岸希尔顿酒店🔖礼盒介绍🔸2024花馍礼盒：199元/盒（内含生肖龙*1、元宝*1、锦鲤*1、福袋*1、葫芦*1、寿桃*1、开口笑*2）☎️订购电话：0535-6107777📍地址：黄渤海新区宁波路1号

🏠磁山面食老店

🔖礼盒介绍

🔸套餐礼盒1：59.9元/盒（内含大枣馒头*2、莲子*4、鱼形馒头*2、开口笑1盒、豆包1包、有糖桃酥1包）

🔸套餐礼盒2：89.9元/盒（内含有糖桃酥1包、无糖桃酥1包、开口笑1盒、有馅喜饼1包、杠子头1包、鱼果子2包）

🔸套餐礼盒3：99.9元/盒（内含大枣饽饽*2、莲子*4、鱼形馒头*2、开口笑1盒、豆包1包、有糖桃酥1包、有馅喜饼1包、杠子头1包、鱼果子2包）

☎️订购电话：0535-2600629

📍地址：黄渤海新区磁山温泉小镇御水雅都区八号公馆后身

【线上购买】

🏠海阳游乐购

🔖礼盒介绍

🔸连年有余礼盒：108元/盒（内含盘龙*2、刺猬*2、元宝*2、圣虫*2、枣饽饽*6、桃饽饽*6）

🔸多彩多福礼盒：128元/盒（内含枣饽饽*2、寿桃*2、元宝*2、面鱼*2、福袋*2、盘龙*2）

🛒购买方式：海阳游乐购 搜索“玫豆大饽饽”

🏠烟台开金巧花馍食品有限公司

🔖礼盒介绍

🔸福气满满礼盒：119元/盒（内含醒狮*2、红福袋*2、桃饽饽*2、元宝*2、福字馒头*2）

🔸龙年大吉礼盒：125元/盒 （内含醒狮*1、红福袋*2、桃饽饽*2、龙年大吉馒头*4）

🔸满配全家福礼盒：179元/盒（内含醒狮*2、红福袋*2、黄福袋*2、桃饽饽*2、元宝*2、福字馒头*2、龙年大吉馒头*4）

🛒购买方式：淘宝搜索“百穗花饽饽”

🏠胶东严选

🔖礼盒介绍

🔸五谷丰登礼盒：98元/盒（内含大枣饽饽*2、元宝*2、豆包*2、米包*2、莲子*2、鱼*2）

🔸龙腾四海礼盒：288元/盒（内含腾龙*1、金元宝*2、葫芦*2、锦鲤*2、新春鼓*2）

🔸年年有余聚宝盆礼盒：258元/盒（内含聚宝盆*1、红锦鲤*2、葫芦*2、金元宝*2、彩虹馒头*2、福袋*2）

🛒购买方式：胶东严选 搜索“花饽饽”

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