上海人爱吃的面条:雪菜肉丝面;附:雪菜的腌制方法 |
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2、把雪里蕻清洗干净,放在阳光下晒2小时左右,同时把腌菜的坛子也清洗晒干; 3、 把菜叶上面的水气晒干,稍有点蔫就可以了; 4、晒好的雪里蕻放在一个大点的容器中,撒上一层盐和花椒粒; 4、 先取一部分雪里蕻下手揉搓,搓出水并且呈现柔软的蔫蔫状态; 5、再放上一层雪里蕻,再撒盐放花椒粒,接着揉搓,把所有的菜都处理好; 6、把菜整理摆放好,上面压个重物(我放的是加了水的砂锅); 7、约3个小时后,菜里面会出很多的水分; 8、再把菜里面的水挤干净,尽量挤干净; 9、挤出的水不要倒掉,后面有用; 10、把挤好的菜拧成麻花状,方便以后取出; 11、把挤干净水分的菜一层层放在泡菜坛子里,用手压紧实, 把之前腌制出来的水也倒进坛子里; 12、最后在坛子上面倒10ml的白酒,防止菜腐坏; 13、 盖上盖子,淋上水封口,腌制制作完成。 雪菜一般腌制一星期就可以吃了,但是我建议等20天后再吃,腌制的亚硝酸盐含量高,等三周后亚硝酸盐的含量降到正常水平,可以放心吃。 下面说雪菜肉丝面的做法。 1、取出一份腌制好的雪菜(这就是为什么要拧成麻花的原因,一份份好取出),用清水漂洗2次; 2、挤干水分,切成碎沫,备用; 3、瘦猪肉切成丝,加入姜丝,生抽,料酒,蚝油,腌制10分钟; 4、锅内倒油烧热,下入蒜末,小尖椒炒出香味,下入肉丝同炒,加少量老抽上色; 5、下放雪菜同炒; 6、加足量水烧开煮5分钟左右,加少量蚝油、盐、味精,烧头就做好了; 7、煮熟面条,面条我一般都用杂粮面条,玉米面条、荞麦面条都可以; 8、把雪菜肉丝的浇头盛开在面条上即可。 简简单单一碗家常面,入味好吃,平常日子里的小快乐。 如果把面条换成杂粮面条,对减肥的人群非常友好,猪肉丝用60克左右,面条用70克,雪菜任意,还可以配一份新鲜的绿叶蔬菜,总体热量也不会超标,减肥时用来解馋也非常合适。 收藏 举报返回搜狐,查看更多 |
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