蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜黄）是大蒜的细苗期，即幼年时期的大蒜植株，采收的蒜苗不包括根与假茎，上端的茎叶能够一直生长[1]。

蒜苗比较鲜嫩，辛辣味比大蒜头弱，甚至被当成一种蔬菜，而不是一种调味品，被广泛接受和使用[1]。蒜苗不是特别的喜欢阳光，对光照的要求也不高，虽然它在强光，弱光下都能长，但通常在弱光照并且较温暖的环境下可以生长得更快，一般强光下的蒜苗长的矮壮，弱光下的长得细高[2]。蒜苗具有醒脾气，消谷食，行滞气，暖脾胃，消积、解毒、杀虫的功效。治疗饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻[3]。

蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜苗能保护肝脏，有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病，有助于胃酸的分泌和食物的消化。还具有顺气降逆，行气宽中，去脂降压的功效[3]。在蒜苗的种植过程中，首先要对蒜苗进行选种，播种的之前要进行深翻整地，幼苗期要浇水，根据生长情况适当追施粪肥和尿素[4]。蒜苗的做法有很多种，可以做蒜苗炒肉丝、蒜苗回锅肉、蒜苗炒腊肉、蒜苗炒鸡蛋等[5]。