全聚德烤鸭店，由杨全仁创建于公元1864 年。一百五十多年前，杨全仁由冀县（今河北省冀州市）逃荒到北京后，先在前门肉市做生鸡生鸭买卖，等积攒了一些资本后，盘下肉市中一家濒临倒闭的店，开了个烤炉铺，重立新字号，名为“全聚德”。经过杨全仁苦心经营，无论一百多年怎样的变化，“全聚德”字号始终风雨不倒，生意越做越兴旺，名气也越来越大。“全聚德”发展到今天的杨宗满女士已经是第五代传人，拥有近百家国内外分支机构。

北京填鸭为主料烹制各类鸭菜组成的筵席，首创于中国北京全聚德烤鸭店。特点是：一席之上，除烤鸭之外，还有用鸭的舌、脑、心、肝、胗、胰、肠、脯、翅、掌等为主料烹制的不同菜肴，故名全鸭席。

全聚德烤鸭，果木香、鸭香氤瘟，在香气四溢的餐厅里，相信那一刻你能感受到北京的温暖！那么，让我们看一看全聚德烤鸭背后的故事！

一、全聚德烤鸭的由来

全聚德称得上是北京烤鸭的代名词，它还曾在江湖上被人戏称为“不到长城非好汉，不吃全聚德真遗憾！”可仔细了解过全聚德的发展历史，也就明白了这一缘由以及其背后蕴藏的深厚品牌文化的底蕴！

全聚德烤鸭店，创立于1844年，原先是一家干鲜果店招牌字号，叫“德聚全”，其意是“以德聚全，以德取财”！

1862年商店易主，接手的杨全仁老板见招牌字号中的“全”字与自己的名字暗合，于是把招牌字号倒过来，以“全聚德”为自己的招牌，取其“全仁聚德，财源茂盛”的意思！

二、挂炉烤鸭“开山鼻祖”

创始人杨全仁被誉为挂炉烤鸭的“开山鼻祖”，他独创的挂炉烤鸭与传统焖炉烤鸭有着根本不同，少了明火的烹制方法，也使得成菜后的鸭子外酥里嫩，肥而不腻。在这样的独家技艺支撑下，全聚德”也慢慢成为“天下第一吃”！

三、百年全聚德

在全聚德特别举办的“致敬百年，传承美馔”庆典活动中，推出了八道“讲究菜”，如盐水鸭肝、芥末鸭掌、鸭汤醋椒鱼、火燎鸭心、赛螃蟹、菊苣菜包鸭松、双色奶香饽饽等，将工匠精神真正贯彻到美食当中，让更多食客在不同风味中品尝全聚德！

全聚德的百年技艺离不开传承，传承的核心要不断地创新。全聚德秉承着这种理念，我们才能够品尝到集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系！烤鸭在全聚德人眼中，不只是一道美味菜品，更是蕴含了博大精深的中华文化和北京记忆！

四、全国各分店

北京王府井店

全聚德烤鸭店（王府井店），原以经营挂炉烤鸭为主，后来围绕烤鸭，供应一些鸭菜的就餐方式，即成为全鸭席的雏形。随着全聚德业务的发展，厨师们将烤鸭前从鸭身上取下的鸭翅、鸭掌、鸭血、鸭杂碎等制成全鸭菜。到20世纪50年代初，全鸭菜品种已发展到几十个。在此基础上，对鸭子类菜肴不断进行研究，改革和创新，研制出以鸭子为主要原料，加上山珍海味，精心烹制的全鸭席。

上海全聚德

全聚德，中华著名老字号，创建于1864年，历经几代的创业拼搏，由北京全聚德发展成了遍布全国的全聚德烤鸭店。

上海全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德烤鸭菜系，接待过各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客，被誉为“中华第一吃”！上海全聚德烤鸭店地址选择考究，烤鸭颜色呈枣红色，光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩。大厨现场展示刀功，会将鸭肉切成薄薄的片儿，每一片有皮有肉有油。在春卷上抹上一层甜面酱，加上大葱段，把鸭肉片卷进去，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的！

合肥全聚德

北京全聚德烤鸭“飞”来合肥北一环远航大厦，全聚德三个招牌大字很是显眼，大厅里毛泽东为全聚德的题字苍劲有力，很是霸气！全聚德单体独栋，一共是4层，从一楼起计算，总面积约4000平方米！

——此篇文章选自《航铁中国》杂志【特色名吃】栏目

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