每逢佳节

客家人的餐桌上

必不可少一道传统美食

香信卷春

它是客家人对家乡的思念

对家人的祝福

对美好生活的向往

今天

记者就带您一起

领略独特的客家风味

肥瘦分离

林振雄是县城一家饭店的负责人，做客家美食——香信已有二十多年，深受食客好评。清晨六点，天还未亮，饭店的厨房内就传来哒哒哒的敲击声，原来是林振雄正在剁猪肉用来制作香信。

捶打后的肉桨

倒水

挤肉丸

放香菇

在持续一个小时不间断的捶打下，猪肉变成肉浆，随后加入盐、水、淀粉、胡椒粉、切好的肥肉粒等佐料，用手快速打至胶状，挤出肉丸，放上香菇，慢火蒸煮10到15分钟就出锅了。

酒家负责人 林振雄： 取刚刚宰杀的新鲜猪后腿肉，切好之后，用特制的刀具，捶打成肉浆，这样打好的肉丸是手工做的，会非常的有劲道，有弹性。客家人喜欢酿制菜，什么都可以酿，酿香信就是其中一种，把捶打好的肉浆酿在香信里，不仅清甜爽口，还有香信特有的香味。

肉馅平铺到蛋皮上

卷好的卷春

说到香信就不得不提另外一道客家美食——卷春，它是由古代北方的春饼演化而来。由于我们广东地区没有种植小麦，客家人没有面粉做面皮，客家人就用蛋皮代替，随着烹调技术的不断进步，“春饼”又演变成为小巧玲珑的卷春了。每逢佳节，客家人都会把香信、春卷这两种客家美食放在一起蒸煮来吃，寓意着对美好生活的期盼。"春卷是取煎好的蛋皮，把捶打好的肉浆平铺到蛋皮上面，与香信一起，就组成了酿卷春香信煲。这道传统客家美食，也是我们客家人每逢佳节，餐桌上必备的佳肴，寓意团团圆圆、和和美美的美好祝愿。"县城某酒家负责人林振雄说。

据了解，客家饮食文化是中原汉人迁徙南方定居下来后，根据南方的气候条件，将原来的风俗习惯与南方当地人民的风俗习惯相结合而创造出一种新的饮食文化，经过千百年来的传承与创新，客家饮食文化已独具特色、美名远扬。林振雄表示，将会继续传承这一道客家传统美食，让更多人品尝到客家美味，领略独特的客家饮食文化。“我自己从事这行，做香信肉丸就已经做了二十多年，作为一名客家人，我有义务也有责任把传统美食传承下去。”县城某酒家负责人林振雄说。

来源 | 龙川新闻APP

编辑 | 黄璟晖

校审 | 杨立权

编审 | 柳欢扬