来源：中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者：LN 2024-07-16 我要评论

导读

Dirty咖啡前几年横空出世，让不少拿铁派人士转移阵地变成了Dirty派。有别于冰拿铁咖啡，看着浓缩咖啡与牛奶产生渐变效果，一口下去从浓郁的咖啡到香甜的牛奶，Dirty是一款视觉与味蕾双重享受的奶咖。

什么是Dirty咖啡？

Dirty咖啡的出现是为了满足一些喜欢喝冰拿铁但又想有浓郁的咖啡刺激口腔的人们。冰拿铁的制作是往牛奶中加入冰块然后把浓缩咖啡倒进去搅拌均匀再开始品尝，为的是中和浓缩咖啡的浓郁以及顺滑清爽的口感，所以分量一般在300ml左右。

Dirty咖啡则是强调保留浓缩咖啡的油脂以及分层渐变的效果。由于制作Dirty不会加入冰块，所以在制作的过程需要把牛奶液面靠近浓缩咖啡出液口，让浓缩咖啡慢慢流入杯中。

牛奶中富含丰富的乳脂与蛋白质，会把浓缩咖啡的油脂部分托在表面，同时咖啡液部分会开始慢慢下沉，形成了分层渐变效果。喝Dirty的灵魂在于「一口闷」以及浓郁饱满的口感，所以分量上一般不超过200ml。

Dirty咖啡怎么做？

虽然制作Dirty的原材料只要意式浓缩咖啡和牛奶，前街认为想做到奶咖完美分层，冷热交替的口感，还是需要一定技巧的。

由于Dirty咖啡主要强调保留浓缩咖啡液的油脂，以及分层渐变的视觉效果，因此制作时不能加冰块，冰块容易稀释咖啡的整体浓度。而且牛奶的蛋白质与乳脂含量一定要高，牛奶温度要足够冰，丰富的油脂才能浮在上层。所以前街建议制作Dirty时可以采用冷藏鲜奶或者提纯牛奶（冰博客）。

由于Dirty的制作不会额外加入冰块，除了牛奶本身会先进行冷藏，玻璃杯本身也要适度保持低温，这样在牛奶倒入杯子时不会被玻璃杯夺取了温度。前街需要提醒大家一点，在选购玻璃杯的时候一定要看清楚杯子是否耐温，以防出现冰冻过程爆裂/浓缩咖啡倒入时爆裂的意外状况。

为确保浓郁的口感，Dirty咖啡的杯量是比冰拿铁要小，一般Dirty咖啡的杯量在180-220ml之间，冰拿铁咖啡的杯量在280-320ml之间。前街制作Dirty咖啡时，先取用一个提前冰镇的杯子，倒入150ml的鲜牛奶。然后用20克咖啡粉，萃取36克咖啡液，把冰牛奶直接置于无底手柄的下方，让咖啡液落在表面。注意水柱不能太高，容易直接冲入下面牛奶中，也就无法形成“脏”感了。

一杯好喝的Dirty咖啡，需要注意哪些地方？

技巧一：浓缩咖啡豆的选用

一杯Dirty是否好喝的关键在于浓缩咖啡。由于喝Dirty最先喝到的是浓缩咖啡部分，所以选用的咖啡豆不能过于浓烈或者酸味特别明显的。

前街建议制作Dirty的浓缩咖啡可以选用风味柔和均衡且有丰富油脂的拼配豆/单品豆，不建议采用烟熏味/草本味明显或者浅度烘焙的豆子。

技巧二：选用乳脂、蛋白质、乳糖含量高的牛奶

牛奶的浓郁程度决定了Dirty的分层效果。牛奶中的蛋白质与乳脂含量越高，Dirty的分层效果会越佳。

除了视觉，喝Dirty的另外一个灵魂在于渐变的口感，从浓郁的咖啡过渡到牛奶与咖啡融合再过渡到牛奶。在此最后一口牛奶的甜感能成为整杯Dirty的“点睛之笔”，所以前街建议制作Dirty时可以采用冷藏鲜奶或者提纯牛奶（冰博客）。

技巧三：使用冷藏过的牛奶以及冰冻过的玻璃杯

由于Dirty的制作不会额外加入冰块，所以除了牛奶本身需要进行冷藏，玻璃杯本身有需要保持低温，这样在牛奶倒入杯子时不会被玻璃杯夺取了温度。

温馨提示：在选购玻璃杯的时候一定要看清楚杯子是否耐温，以防冰冻过程爆裂/浓缩咖啡倒入时爆裂。  

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2024-05-03 15:27:44

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