亲爱的值友们大家好呀，小小值终于又来啦，好久不见，十分想念大家呢。

这一次的评测团为大家带来了6款来自彩云之滇的本土咖啡。

不了解咖啡的值友可能不清楚，我们国家也是世界上重要的咖啡产国，而云南是国内最大的咖啡产区。云南种植咖啡的历史可以追溯到1904年，而1951年云南“林垦处”的建立，首次将咖啡进行生产性栽培，经历70多年的发展，云南省已经是我国最大的咖啡种植和贸易集散地，全省咖啡种植面积达156万多亩，云南咖啡的规模，比我们想象的都要大很多呢。

正巧刚刚过去的一、二月份是云南咖啡的产季，大量新鲜的咖啡上市，经过了快两个月的市场检验，我们挑选了6款性价比还算不错的产品为大家带来这次的实喝评测。

编辑部的两位咖啡编辑，“强行”使用杯测的方式来给大家做试喝，是为了减少在咖啡萃取过程中的人为干预，将人为的影响降到最小，更能体验到咖啡本来的味道差别。不过标准的杯测是对烘焙度“58/63”的咖啡豆样品进行检测，而面对不同烘焙度的咖啡产品，萃取浓度肯定有一定出入，所以此次评测团不进行详细的杯测打分表计分，只是对干香、湿香和酸、甜、苦的程度按照个人喜好按照最低1分最高5分来进行评价，可以说比较贴近平时饮用咖啡时的真实情况。

话不多说，让我们开始吧——

炬点咖啡实验室是位于普洱的一家烘焙坊、同时也是一间咖啡实验室。

不止为众多的咖啡爱好者、从业者提供了多方位的课程，也在产区帮助农户与庄园对咖啡种植与处理法进行改进，并且还有帮助云南精品咖啡品质提高的“山人计划”。

这一次我们选择了来自于云南普洱白马山庄园的“蜜露美人”，这是一只种植与海拔1300-1500米的卡蒂姆咖啡，采用了蜜处理的方式，使用中浅烘焙的方式。

商家对于咖啡的描述都十分细致，非常方便爱好者按需进行选择。风味按照高中低温分别都有详细的描述，便于理解，甚至配上了烘焙曲线。这就是自有生豆、自有烘焙坊的优势呀。在烘焙度的描述上，采用了豆色与粉色分开的方式，也是非常专业。

炬点

洋

帆

宇

明

涵

晓

（绿色为咖啡编辑打分情况）

整体评价：干香并不强劲，湿香还算明亮。使用杯测萃取的缘故，口感平淡，高温段酸度没有很好的展现，中低温段酸度回升后表现还不错，甜度没有描述的那么强烈，口腔中会保留一些坚果的回甘。是一款比较平衡的豆子。

但是炬点实验室提供的各色云南咖啡实在是太多了，有点挑花了眼的感觉，下次有机会再试试别的。

辛鹿咖啡创立于2012年，自述是为了咖啡馆提供优质原料的咖啡品牌。

产品线特丰富，确实有适合咖啡店使用的1、2kg的量贩装咖啡豆，并且云南咖啡的用量极大，还有使用云南咖啡拼配出来的“蓝山风味”咖啡。

不过编辑部还是挑选了比较“精品”一些的咖啡豆，是一款特殊处理法的云南咖啡，名字很喜欢，叫做“酒酿圆子”。来自云南保山的波旁种。

辛鹿

洋

帆

宇

明

涵

晓

（绿色为咖啡编辑打分情况）

整体评价：特殊处理法确实有点东西，不管平时有没有喝咖啡的习惯，都会比较容易的判断出豆子中的风味。干香明显的过了头，不过这也是特殊处理的常规表现了，有刺鼻的“大酱”味儿，有点“冲”鼻子。在湿香上，算是表现不错的一款豆子，遇水后香味很容易就激发出来。整体风味比较明显，有像浆果的酸、比较平衡的甜、强烈的发酵感，初入口很爽，但是多喝几口后就开始腻了。

2009年创立的明谦咖啡，算是上海咖啡圈的“老炮儿”了，2010年便与云南咖啡庄园合作建立了属于自己的“明谦庄园”。而这一次选择的咖啡豆也是在海拔1100-1400米的“明谦怒江”庄园种植的卡蒂姆圆豆，采用了传统的水洗处理法。按照商家的风味描述来看会有柑橘、蜂蜜与乌龙茶。

明谦

洋

帆

宇

明

涵

晓

（绿色为咖啡编辑打分情况）

整体评价：咖啡编辑表示这款豆子发展不足，整体酸质不成熟，醇厚度……呃，谈不上醇厚度，过于单薄，水感明显。其余编辑也表示这款豆子过于平淡，没有具体的风味表现，中低温段酸味上升的太高，用“尖酸”也不算过分。

杯测过后，咖啡编辑认为可能是烘焙度的问题，不适用于杯测来进行评价，自己用了V60按照常规三段式、1：16的粉水比又测试了一遍。怎么说呢，与杯测的表现变化不大，确实是发展不足，很多风味都没展现出来。

三顿半作为新晋的互联网咖啡品牌，大家应该比较熟悉他们家出品的即溶咖啡。

尽管云南产季三顿半同样推出了云南的即溶咖啡产品，但是为了与其他烘焙商的产品保持一致，还是选择了咖啡豆产品来进行测试。

三顿半的设计真的好看，65g的小罐子看上去就特精致，好像罐子里装的咖啡也变得好喝了起来。不过这个罐子不是完全密封的，也没有常见咖啡豆包装使用的单向阀，所以买回来一定要尽快喝。可能这就是65克容量的意义吧，一个人喝的话能喝四次差不多。

这是一款来自于孟连信岗的卡蒂姆，使用了之前在《咖啡处理法》一文中提到的黑茶日晒，按照描述应该会具有果干、黑茶与黑糖的风味。

三顿半

洋

帆

宇

明

涵

晓

（绿色为咖啡编辑打分情况）

整体评价：黑茶处理法也算是一个咖啡豆的特殊处理方式了，借鉴黑茶渥堆的方式控制了发酵，给咖啡带来一个茶底。整体喝起来较为平衡，回甘不错，甜度明显，茶感控制的不错不会产生涩味，但也有编辑小伙伴表示平平无奇，就一个还行的状态，哈哈哈。

作为2015年诞生的咖啡品牌，当初仅仅依靠2²的店铺与15块一杯的咖啡，在沪上咖啡圈能够“杀出一条血路”并站稳脚跟到现如今100多家直营店，manner可以说是“有点东西”。对了，如果你觉得在上海15块一杯的咖啡已经足够便宜，那么manner还会告诉你——自带杯再减五块！

同样的，manner在推广云南上也是不遗余力，“好咖啡、中国造”就是manner在2018年发起的云南咖啡公益活动，旨在推广中国的咖啡产业链。

编辑部选择了一款中度烘焙的明荣咖啡场种植的卡蒂姆，种植场位于普洱孟连，海拔在1200-1400米，也是使用传统的水洗法处理。从命名就可以反映出一定的风味取向，叫做“话梅乌龙”，应该会有不错的酸质与茶感。

Manner

洋

帆

宇

明

涵

晓

（绿色为咖啡编辑打分情况）

整体评价：Manner走的性价比路线在咖啡豆上也算体现的淋漓尽致，一款四十多块钱就能买250克的咖啡，将一杯咖啡（使用15克豆子）的成本拉到了3块钱不到，属实厉害。而豆子的风味还算不错，虽然酸度喝起来不明亮，但是保持了平衡的状态，温度下降后凸显了一些果酸的调性，稍稍有了些话梅的感觉。但是醇厚度不足，在嘴巴里质感较差，有水感。不过还好，拿来做手冲的话可以调整回来。

2007年开始做了第一家烘焙门店，2010年正式进入烘焙行业，建立烘焙公司。使用的设备是probat12和diedrich12，都是生产级别的中型设备。

这包水洗处理的卡蒂姆+铁皮卡的混豆是这一次评测团中购买的烘焙度最深的豆子了，商品描述中的硬木质可可类风味、质感低沉与微苦不酸，也都表明这款豆子中度偏深的烘焙取向。借此也可以看一下入门喝咖啡是选择哪一种烘焙度更合适一些。

印象

洋

帆

宇

明

涵

晓

（绿色为咖啡编辑打分情况）

整体评价：看起来新手入门咖啡应该选择两个极端：一个是特殊处理法、能明确喝出描述的风味，另一个是深烘焙、比较容易入口、和想象中的咖啡味道极为接近。这款豆子的深烘做的挺不错的，木质类的香气蛮足的，酸甜苦的平衡也不错，回甘有很明显的奶油甜，喝起来有一点巧克力奶的感觉。不过进入中温段后，苦味被上升的酸感拉跑偏了，有点不好入口，好在没有什么涩感。

直接说结论，较多编辑还是喜欢特殊处理法的咖啡，也就是辛鹿的“酒酿圆子”。

虽说闻起来的气味难以接受，但是描述的风味差不多能喝到“七七八八”，这就很厉害了呀，给人一种咖啡很容易喝出风味的感觉。传统的水洗或者日晒的处理方式，想要喝到杯中风味还真的需要一点点训练或者说一定的饮用量。

近几年流行的特殊处理法一定程度上也算是降低了咖啡的“门槛”，令不少咖啡小白喝懂了咖啡，是很不错的方向。

不过特殊处理法咖啡的重口，不适合一口气喝很多，会很“顶”。像这样大家一起分享着喝一喝，还是很快乐的。

其次推荐的是炬点咖啡的“蜜露美人”，制作的宽容度蛮高的，可以用不同的冲煮方式来“玩”咖啡，得到的结果都还挺令人满意的，价格方面也很容易接受。

使用“古法”冰滴制作了一壶冰“蜜露美人”，喝起来就像果汁了。

这次的评测就到这里了，如果你还有什么喜欢的云南咖啡，也欢迎在评论区和小小值聊一聊~

我们下次测评团见啦~

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