对于细菌来说，食用明胶溶液以及浸泡膨胀后的食用明胶都是细菌良好的培养基，如果食用明胶溶液中有细菌存在，将会导致明胶的粘度、凝胶强度等的损失。

针对细菌影响明胶溶液降解应对措施

关于细菌的话，还是要主要明胶使用过程中的设备及环境卫生，防止细菌污染降解食用明胶。

酸碱度影响明胶溶液降解

酸或者碱都会使食用明胶溶液的凝胶强度、粘度等严重降低。

针对酸碱度影响明胶溶液降解应对措施

食用明胶溶液在使用过程中应避免酸或碱对明胶的降解，不要使食用明胶在含有果汁或有酸(如柠檬酸、酒石酸等)存在的条件下进行溶解或存放。实际使用的方法是将食用明胶放在所有配料的最后加入，并且要在较低的温度下加入。不要将食用明胶与糖浆一起煮沸，将食用明胶加入糖浆时一定要在糖浆煮沸后冷却到尽可能低的温度条件下加入。

还有就是碱法和酸法食用明胶是不能混用的，碱法制作的食用明胶和酸法食用明胶不能掺合使用，如果掺合使用，将导致食用明胶溶液发生浑浊，浑浊程度取决于溶液的pH值及两者的比例，混浊的原因是两种食用明胶发生了凝聚。单独使用一种食用明胶时，当溶液的pH值接近食电明胶的等电点时，溶液也会发生浑浊，这是等电点现象，只要改变溶液的pH值，就能让溶液恢复透明澄清。

在食用过程中还要注意食用明胶的凝胶强度。食用明胶的凝胶强度、溶解性和颗粒的大小有很大的区别，来源不同的食用明胶看起来外观相似、但对一个特定级别的食用明胶或混合物来讲，其凝固后的机械性能并不相同。

这些关于食用明胶技巧的小知识你get到了，可别小看这些小技巧哦，它们对防止食用明胶的降解可有大作用呢。

本文转自食用胶网，影响明胶溶解因素及其应对措施分析。

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