都是西湖龙井,头采西湖龙井与其它西湖龙井,它们之间有何区别? |
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是以,那时期的口唇采茶的,噱头足足的,一下子就吸引了许多的目光与关注。 算是茶圈近些年来,一次成功的,新闻事件。 《2》 到了西湖龙井这里,自然没有什么口唇采茶这种玄而又玄的事件。 但“姑娘茶”这个名字,西湖龙井里倒是有的。 西湖龙井只采一季,就是春季。只采一个季节的茶,就是春茶。 维护一整年,只产出一个月左右,所以茶农们对自己家分到的茶树爱惜得不得了。 跟眼珠子似的,天天上山盯着,生怕被游客损坏了去。 在这一个多月的春茶采摘时间里,西湖龙井的采摘,又分为两个大阶段,三个小时间段。 大的阶段,就是明前,和雨前。 雨前,是指谷雨节(4月19、20号)之前采的西湖龙井茶。 清明节(4月5号)前采的龙井春茶,统一称作明前茶。 明前龙井的价格,明显高过雨前龙井,并且不止一星半点。当然明前龙井的产量,也明显低于雨前龙井,一大半还要多。 列位看官时常在市面上喝到买到的,都是雨前龙井。 有些价格特别低的,甚至是雨后,绿茶——不能称作龙井,只能称作龙井43号茶树上采下来的,生长在别处的绿茶。 这种茶跟龙井村和西湖,都没什么关系。 纯粹只是掌柜给它印上了西湖龙井的包装而已。 纯粹只是因为便宜,所以才卖得动,而已。 《3》 那么,分为两个大阶段的西湖龙井,还会有哪些时间节点的细分呢? 雨前龙井就没怎么细分了。 盖因那段时间采下来的茶,品相与口感都相差不大,并且价格也不太高,对茶农来讲,没什么销售的动力。 跟当年的寿眉一样,论斤卖出去就行,谁还给它分谷雨立秋白露寒露? 而金贵的,一年就产几十斤的明前龙井,就不一样了。 细细地分为了三个时间节点,又给它们起了很好听的名字:姑娘茶,媳妇茶,婆婆茶。 以今年(2024年)为例,3月20号春分节左右开始采的西湖龙井,是头采。 开春采下来的头一波茶青嫩梢,像极了青梅如豆的青葱少女,故称为,姑娘茶。 3月26号左右,第二批茶青采下来,个头品相都要比头采更好看一些,属于二采。 因跟女生的第二个人生阶段——嫁为人妇洗手做羹汤极为相仿,故命名为,媳妇茶。 4月1号开始,到4月5号,这几天采下来的西湖龙井,属于明前春茶的第三次采摘。 这时候的品相又比二采要难看了一点,更长更大了些。 喝起来醇厚度与鲜爽感略低,只是滋味更浓,更耐泡。 这个时节是明前茶的最后一次茶青采摘了,等同于女生人生的第三个阶段,升级当了长辈,多年媳妇熬成婆。 是以,称作“婆婆茶”。 姑娘茶,媳妇茶,婆婆茶,是西湖龙井明前春茶的三个阶段,也暗合了传统女性人生的三个阶段。 清纯,鲜活,豁达,每个人生阶段,都充满了无限的魅力与可能。 头采,二采,三采,三个阶段的茶,各自都有自己的风格特色,同样,我都爱。 《4》 目前,西湖龙井中的狮峰龙井(关于它与西湖龙井的关系,明天再讲),还只采了头采,也就是姑娘茶。 也就是头采。 媳妇茶(二采)和婆婆茶(三采),还没到可采的时候。 昨天和今天,两个早晨在茶山,我们眼见着许多茶树还没发芽,光秃秃的枝头,在冷风中摇曳。 有一些发出了嫩芽,但远远不到采摘的标准,茶农阿姨说,这长度,还要再长两三天才可以采。 今年天气冷,又遭遇了霜冻与冻雨的侵袭——2月22号的时候,我们福建的茶园下了雪,而狮峰龙井山,下的是冻雨! 这样的极端天气影响之下,今春的龙井茶树们,生长得超乎寻常地慢。 龙井43号有少少一部分已经可以采一点点了,但群体种茶树们,据有经验的茶农分析,至少还要再过十天半个月,才能头采。 茶农们,一边盼天晴、盼温度升高,一边感慨看天吃饭,茶农生计艰难。 我们刚到茶山脚下的时候,就有两个老人家,在卖水果。 说,茶芽还小,采不了,这两天游客异常多,先卖点水果给游客,赚点零花钱。 那担子里是焦糖香的炒板栗,红艳艳的草莓和黄澄澄的枇杷。 往上,是他们焦灼的急于把果子卖出去的眼睛。 李麻花一时心软,不顾我的劝告,打算买两篮子——上茶山要走远路,还要拍素材,手上已经提着水杯,相机,外套,面包和黑咖,若再加两篮子草莓,我估计得化身八爪鱼才行。 正在纠结间,边上一阵风冲来,一个女子从山上冲下来,揭下阿姨头上的帽子,说,阿姨,借我帽子拍几张照片,我等下买草莓。 说着又一阵风似地刮走了。 留下我们三个人,惊讶地立在那里。 身后是一株粉色的花树,不知道是不是樱,只在后来回看照片的时候发现,山高远阔,白墙飞檐,水果晶莹,茶园翠绿,那场景,绝美。 《5》 上山的时候,路遇一位好为人师的大叔,在茶山的亭子里,坐而论道。 他说,单芽是特级龙井,皇家贡茶级的。一芽一叶是一级,而现在村里普通采的一芽二叶,已经是二级了。 说得人极为灰心。 赶紧去茶园里寻了正在监工采茶的茶农阿姨,问她,这不是刚开始采么,怎么就是二级了呀? 她大笑,说,不要听人胡说八道,龙井哪里按这种标准来分等级的。 她土生土长一辈子在村里,她们只分姑娘茶,媳妇茶和婆婆茶。 没有什么宫庭级,一级二级的分法。 “那都是茶商做出来讲给消费者听的,我们茶农没有这样讲的。” 她们狮峰龙井最金贵,就是头采,姑娘茶这一茬。 接下来就是二采,媳妇茶;后面是三采,婆婆茶。再往后就是雨前茶。 至于分不了等级的原因,茶农阿姨说得很清楚: 一到春天,茶树的发芽就是不规律的,这棵茶树采姑娘茶,另外一棵可能只有一个芽头冒尖出来....一个茶园走下来,采一小筐,如果按茶商定的等级来分,估计要分出三四个等级都有可能,但每个等级可能只有10克干茶.... 这怎么分,完全分不了。 所以,基于西湖龙井的生长发育特殊性,明前这一波,民间的惯例就是,按采摘时间先后来分。 先采的最少、最是参差不齐,但最贵。二采的品相最标致规整,价格适中。三采的略大些,相比之下价格更实惠。 《6》 这两天一直在帮忙采茶。 不是自己采,是帮忙。 帮着提茶青,帮着拉枝条,帮着送下山,帮着摊晾.... 不是我们不想采,是我们不会采。 我们会的,是采白茶,采岩茶的采法,但采狮峰龙井,跟它们的采法是完全不一样的。 采摘标准完全不同。 龙井是采下来约3厘米长,做好之后约2.5厘米长。 这是基准尺寸。 好几次,我们看中一个芽头加两片叶子,以为够格了,但龙游请来的采茶工阿姨过来一看,不行,还要长两天。 几次之后,我们歇菜了。 只能打打下手,轻易不敢去动采龙井的念头。 所以我想,那些某音摆拍派们,难怪被茶农们如此深恶痛绝——不懂得采摘标准又瞎采,采下来的茶青都不能用,平白浪费了,暴殄天物,真正爱茶的人,谁不可惜? 这两天,狮峰茶山上有两个女疯子,动不动就劝游客不要随便采茶,大家一定不要惊讶。 那就是村姑陈和李麻花。 爱护茶,才会有好茶喝。 这金科玉律,亘古不变。 原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识! 小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。返回搜狐,查看更多 |
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