鸦片鱼

一条美味的鱼

为什么有这样一个

耸人听闻的名字

它和鸦片是什么关系

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清晨时分

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渔民老李的渔船驶入旅顺盐场渔港。

老李

一脸喜气。

这次出海捕捞鸦片鱼三十多条，一共三百多斤，五六斤、十来斤的都有，最大的将近二十斤、六七十厘米。

老李的祖辈也是渔民。他从父亲手中接过这份家业，在旅顺捕鱼二十多年了，见证了这片海域的丰饶与歉岁。

近几年，鸦片鱼产量明显多了，过去一年也看不到几条。现在每次出海都能捕捞二三百斤。行情好的时候，一条大鸦片就能卖七八百元。

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增殖放流主力品种

鸦片鱼是黄渤海重要的经济鱼类，尤其受大连市民的喜爱。

近几年，大连市实施增殖放流，鸦片鱼是放流的主力品种，这也是老李所说的“这几年鸦片鱼产量明显多了”的重要原因。

（资料图）

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正规说法是“牙鲆”

鸦片鱼体呈卵圆形，扁平，双眼位于头部左侧，是比目鱼的一种。

大连市农业农村局水产专家印明昊认为，鸦片鱼、牙片鱼均为俗称，正规说法应该是“牙鲆”，甚至不能说成“牙鲆鱼”。因为鲆已带鱼字旁，比如大菱鲆、星鲽、红鳍东方鲀、舌鳎等，都不需要加“鱼”字。为符合大连市民习惯，本文仍称“鸦片鱼”。

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为啥叫“鸦片鱼”？

关于“鸦片鱼”名字的来源说法很多。

有人认为鸦片鱼的游动方式总是平躺在水中，懒懒散散；也有人认为这是形容其味美令人成瘾。

这两种说法更像是市井传言，不足为信。还有人说“鸦片”是“牙偏”或“牙片”之谐音。

当然，夺人眼球的还是“鸦片鱼”，商贩为招客用这个名字广而告之，使得此名流传越来越广。

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野生养殖

从外形上很难区分

牙鲆在市场上有野生的，也有养殖的，从外形上现在很难区分。过去认为“白底板”即为野生，这个方法并不靠谱。

现在随着养殖技术提升，工厂化养殖牙鲆的品质非常不错，已不次于野生牙鲆，从外形也无特别之处。

鸦

片

鱼

专家：

养殖牙鲆多在1.5斤-2.5斤打捞销售，因为这种型号适合家庭消费销路最好。但也有部分企业，将牙鲆养殖到5斤以上，甚至十多斤，才推向市场。

市面上有摊贩强调

白底板呈现微微红色的大牙鲆

是野生牙鲆

专家：

无论野生还是养殖牙鲆，底板都是白色的。所谓底板泛红、渗出血丝实际是故意抽打的结果，商家然后借机卖高价。

市场销售的牙鲆

主要还是以养殖为主

海洋渔业部门测算

大连市场牙鲆销量一天一万斤左右，一年约1800吨。大连是目前国内牙鲆销量最大的城市之一。

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既营养又美味

作为海洋名贵经济鱼类，牙鲆在我国黄海和渤海产量较多。牙鲆个体硕大，肉质细嫩，味鲜而肥腴，蛋白质含量较高，是大连市民宴客必备珍馐。在日料中，牙鲆常常被用来做生鱼片。

营养学家指出，鸦片鱼富含油脂。清蒸鸦片鱼明显能看到很多油脂渗出，这种油脂中的不饱和脂肪酸含量较高。不饱和脂肪酸有助于维持体内脂肪酸平衡，调节血脂，降低血胆固醇。

这条鱼，你吃对了吗？

原标题：《鸦片鱼：别被我的名字吓到》

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