要说自己去得最多，相较最为熟悉的一个云南城市，不是昆明、大理或丽江，而是一个相对小众，但实则很宝藏的地方：弥勒，一座以佛命名的小城。

“弥勒，真的好好吃 ”

大学四年间，来自云南弥勒的好朋友总是乐此不彼地跟大家推荐各种弥勒美食，以至于很多当地美食的名字，我早已熟记于心，即使我连它们长什么样也不知道，更别说味道了。米线、鸡纵、小卷粉、包浆豆腐……对于当时的我来说，就是最熟悉的陌生美食吧。

终于，在毕业后数月后，我来到了当地，这些熟悉又陌生的美食近在咫尺。那些一直很想吃却没有吃过的食物，终于吃到的那种心情，就会有种达成心愿的愉悦感。而后几年里，基本几乎一年去一次弥勒的频率，为了拜访好友，也为了当地美食。

每次去都被这小城的闲暇舒服的气质彻底治愈了，当我从恒温的高铁车厢下车时，干爽舒服的天气一下子就将我从广州黏糊糊的夏季解放出来。

四季如春的云南真的不是乱吹捧的，这里的温度实在太舒服了，无论春天夏天秋天去都有好天气，而且还有很丰富的物产，最为有名的是夏雨后的菌菇季节，田七、红糖都是这里的特产。

这里也被各种美景包围，印象中的弥勒风光，是能去到马路两边都是葡萄园的风光大道，有有名的云南红葡萄酒庄，西式的教堂建筑、风车和花田，很人气的红砖酒瓶建筑，也有富有少数民族特色的可邑小镇和暖呼呼的天然温泉资源……当然还有让人回味无穷的当地美食。

舒服的温度，旖旎风光，丰富的物产，特色的饮食文化，这座小城，有着自然闲适的慢生活，宜居得让人想在这里养老。

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/ 出发

有人说，弥勒是昆明的后花园，确实，弥勒距离昆明100多公里，自驾两个钟，坐高铁只要半小时就能抵达（有点像广州南到深圳北的距离），是周末过来度假恰到好处的距离。

但弥勒的高铁开通还是16年底的事情，在此之前，需要在昆明转坐长途大巴前往。所以现在的交通方式越来越方便也越来越多选择了。

直接从广州飞昆明再转高铁是目前最快的路线。

不过有两次我都选择了全程花了8小时、几乎白天时间都在路上的高铁路线。广州到昆明的高铁叫南昆高铁，中国最美高铁路线之一，横跨广东、广西和云南，从平原到高原的沿途景色一直变化，还途径一些少数民族村落，无限风光。

8小时不长不短，看着路上不断变换的风景或许是不错的放空发呆的方式，听到“列车即将抵达弥勒站”，结束在路上的状态，马上到达目的地的愉悦而雀跃的心情溢满而出。

/ 弥勒的米线江湖，天天吃都不重样

终于尝到日夜牵挂的的云南米线了。卤鸡米线、酥肉米线、牛肉米线、小锅米线、砂锅米线……弥勒的米线，总是变着花样地出现在我眼前。

云南米线和米粉外形差不多，虽然也是用米制作，但制作工艺和口感都不一样，这种差别，大概是要亲自来嗦一口才能意会。云南米线最终上桌面世是要经过7道制作工序，浸泡淘洗、磨粉、和面、压榨成型，而后煮制、漂洗、沥干备用，最后等待烹饪。

“你要加薄荷叶吗？可香了” 看着朋友抓了一把薄荷放到热乎的米线里，我也当然也要尝尝当地人最爱的吃法。弥勒人吃米线加薄荷叶，就像我们吃面条加香菜一样，那么自然又那么的不可或缺。

但是薄荷叶的味道无疑是个性十足的，那种清凉感速度掠夺侵占口腔，带来的味蕾冲击确实让第一次吃薄荷叶的我有点惊讶到。无奈的是，舌头对薄荷味的印象早已被牙膏抢占了，以至于第一次吃有薄荷叶的米线时有点吃牙膏的感觉。但神奇的是，一旦你接受了这特殊的香味之后，对薄荷叶的迷恋便是无从说起又无法自拔。

少了薄荷叶的米线，总归是少了点让人印象深刻的气息的，就像喷了薄荷清新冷香调的淡香水的少女一样，从人前路过时，便会留下一股令人难以忘怀的独特香气，会被它的清新感所吸引。但吃不惯薄荷叶当然可以索性“走薄荷叶”，就像不爱香菜的人一样果断“走香菜”一样，无需顾虑什么，少女哪天不喷香水也依然是讨喜的少女呐。

pic/加不加薄荷叶的米线

01 卤鸡米线

弥勒最有名的是卤鸡米线了，是百年传承下来的味道，作为弥勒有名的招牌美食之一，卤鸡选用的是上好土鸡，用特制的卤味配方，当天卤当天卖，卤鸡切块放入米线中，卤鸡的皮薄肉多，丝毫不会有多余的脂肪，不咸不腻不柴。开动前先喝一口清汤吧，那是熬制过卤鸡用的卤汁会加开水煮沸作为米线的汤底，鲜香四溢。

02 酥肉米线

弥勒的酥肉米线也同样有名，也是必吃的经典米线之一。外酥里嫩的酥肉切开铺在米线上，还再辅以杂酱增香增味。

04 牛肉米线

常见的有两种口味，清汤牛肉和黄焖牛肉。清汤牛肉米线吃的是牛肉的原汁原味，看起来虽然很清淡，但牛肉片得薄而均匀地铺在米线上，味道很鲜甜。

如果喜欢口味浓郁一些的，点黄焖牛肉就很对味，视觉上也更有食欲。

如果既想吃黄焖口味也想原味牛肉，单点一份牛肉就可以满足了，印象中这么多肉的一碟牛肉真的很便宜，二十来块？虽然具体金额忘了，但当时由于太便宜所以很惊讶。而且这里的米线的份量太实在了，满满当当一大碗，是根本不会被汤底淹没的米线。

05 羊肉米线

羊肉米线在弥勒也是人气选手之一，弥勒的山羊都是放养在山林长大的，这肉质要多好啊。点餐口那里可以看到堆好的已经煮好的大块羊肉，利索地煮米线，盛碗，切羊肉铺到上面，浇上羊肉熬制的汤底，一气呵成，一碗鲜甜的羊肉米线看似也是清淡，但实则羊肉的鲜味都浓缩在汤底里了。如果想吃辣，可以根据自己口添加一些小米辣，但强烈推荐先喝口汤，吃一口原汁原味的羊肉米线，感受最鲜甜的一刻。

当天大概是来得早，老板娘说还有羊脑花儿，朋友说平时来晚都卖光，所以果断点了一份，清汤脑花！以前我没吃过脑花，也是和朋友去吃麻辣火锅的时候被推荐的，当时的红油汤底烫熟的脑花，浓重的麻辣味已经盖住了脑花的其他味道，口感倒是绵绵滑滑，从难以接受到越吃越香。这次吃清汤脑花，也挺担心会不会有一些腥味，但这担心是多余了，非常的鲜甜滑嫩。

06 土罐米线

记得第一次吃的是这种装在小土罐里的米线，口味可选择辣或不辣，造型觉好可爱。

07 砂锅米线

总觉得砂锅有一种魔力，用砂锅煮的食物都特别的香，比如煲仔饭、砂锅粥等。这份砂锅米线也一样，用砂锅现煮，均匀的受热令米线更容易熟透，和土罐米线差不多，用陶瓷制品盛的米线，吃的过程中也保热，砂锅米线招牌可试试臭豆腐或豆花。

砂锅米线看起来好像比较素，没有大片的肉铺在上面，但那一勺杂酱，但除了杂酱，也有焖肉或扒肉可选，米线也可替换成饵丝或面条。

08 小锅米线

虽然叫小锅米线，但我觉得这个用红铜做的锅明明是大锅啊哈哈，先在铜锅里煮汤底，先放汤汁，再放肉，放菜，最后再放米线。吃的时候新鲜滚烫，很适合天凉的时候暖身子。

09 凉米线

如果说土罐米线、砂锅米线或小锅米线的容器保温优势，更适合秋冬季天气冷的时候来一碗暖暖身子，那么凉米线就是当地人夏季特别味蕾记忆吧。就像东北人夏季爱吃冷面一样，夏季的弥勒人也需要一碗凉米线。

凉米线的凉汤也是精华之一，用的是卤汤冷后加姜蒜末和黑米醋，也有用白萝卜泡成萝卜酸汤，酸酸凉凉很开胃。

10 凉拌米线

在弥勒的米线江湖里，还有冷吃的凉拌米线，是弥勒人夏季必吃的解暑佳品。雪白的米线，浇上韭菜、辣椒油、花生酱（也有用花生米），搅拌开，清凉爽口，是一碗不可小看的凉拌米线。

/ 卷粉和小卷粉

在米线店，除了米线，还可以卷粉的选择，做法跟肠粉的皮一样，用米浆蒸煮而成，然后切成一片一片，口感滑嫩。当时朋友给我们点卤鸡和酥肉的双拼米线，一次尝两种经典美味。米线或卷粉，卤鸡或酥肉，按照自己的喜好去搭配吧。

在弥勒，多了一个“小”字就完全是两种不同的美食。卷粉可汤可拌，但小卷粉却是另外一种“物种”，起初我也有点混淆，以为是大小的差别而已，其实并不是。小卷粉是越南的小吃，却在弥勒人气不减。朋友多次带我去吃，百吃不腻的好吃。

做法也是跟肠粉有点类似，用的也是米浆制作，但是制作方式很不一样，肠粉是放进器具内蒸熟，而这家小卷粉是将米浆放到一个像煎饼果子的铁皮锅上蒸，待米浆成型，就撩起面皮，做面皮是很考究功夫的。

做好面皮后就可以卷各种馅料了。选择不多，只有香菇、榨菜和芹菜三种口味。晶莹剔透，薄而不破的面皮包裹的馅料约隐约现，很是诱人。

幸好口味不多，三种口味都可以来几卷。

弥勒的美食的灵魂一定是这些看似不起眼的蘸料，每种美食的身边，总会有各种变化多端的蘸料出场，它们是美食的点睛之处。小卷粉也不例外，可辣可不辣还可酸辣，自行调配，总有那一味称心如意的。

还有长这个样子的小卷粉，每家店都有点小差别。

/ 美食记忆：与鸡脚有关的暖心片段

大学一起念书的时候就知道，朋友一点都不喜欢鸡脚，因为觉得爪子看起来有点可怕，而朋友也知道我很喜欢啃鸡脚，路上看见没吃过的口味都喜欢买一点来尝尝。口味完全相反的两个人也是互相理解和包容，我没有强求她一定要一起吃啊也一定要喜欢啊，同样的，她也没有因为自己不喜欢就阻止我在她面前吃。

甚至在弥勒那些日子里，她每次都很贴心地为我这位鸡脚爱好者准备过当地很有名的小吃：傣味舂鸡脚。而且我并没有提过我想啃鸡脚，但每一次去，她都记得。要不带我去烧烤的时候帮我点上一份，要不就是打包一份送我房间给我做宵夜。

傣味舂鸡脚是真的好吃，而且是会一想起就流口水的那种好吃，不是单纯的酸酸辣辣，而是混杂了有很多香料的味道，有点像泰国菜的鸡脚，很有热带风情。配料十分丰富，小米辣、香菜、西芹、蒜、洋葱、青柠、青瓜丝、胡萝卜丝、还有一点花生米等等，然后跟鸡脚一起放在容器里一起捣鼓舂碎。所以鸡脚都被舂得碎碎的，不用整只啃，很方便，吃得也斯文。

那时候去吃吃卤鸡米线，看到店里也有卖鸡脚的，也会顺手点一份给我尝尝。

还有一次带我去湖泉生态园散步，这是一条沿湖的沙滩步行街，路边有一些木屋小吃摊，散步的时候发现很多家店都有卖各种口味的鸡脚，朋友大概是看到我两眼发光了，便问我要不要买来尝尝，由于口味太多，我又太纠结，朋友就每家店每个口味都给我买了一只，最终来了这么一袋口味丰富的鸡脚组合。

于是我们继续出发去兜风，她开车，我坐在副驾啃着鸡脚，一起哈哈大笑地谈天说地。就是很平凡普通但记得好清楚的日常小片段。

/ 围坐在烤炉前一起烤豆腐吧

当地人的主流美食，烤豆腐，要算一个。围坐在烤炉前，把喜爱的食材往上一摆，边烤边聊天。

这里的豆腐无论外皮烤多久，内里的豆腐依然保持滑嫩质感。这就是云南包浆豆腐的制胜之处，爆浆！

烤着烤着，表皮转为金黄色泽，一小块的豆腐变得圆鼓鼓了，这个时候就要趁热吃掉。

pic/年代已久的烤豆腐的照片

烤得胖嘟嘟的豆腐是很香豆味，但是要让这颗烤豆腐得到味道的升华，离不开在烤炉一旁不起眼的蘸料，盐、味精、辣子面等（黑黑的有点像胡椒），根据自己的口味调和一下，热腾腾的烤豆腐蘸上一点就吃掉。

有些烧烤店的蘸水台的调料非常丰富，湿料和干料都有。

当地的烤豆腐和烤土豆是标配，他们习惯叫烤洋芋。

烤猪蹄也值得试试，先卤后烤，烤得带点脆又韧的猪皮，里面是入口即化脂肪和肉，带点晶莹剔透的筋。有嚼劲，肥而不腻。

烧烤炉上，除了豆腐和洋芋是常客，朋友他们点得最多的还是要数烤鱼。烤鱼是老板烤好再上桌的。

即使同是烤鱼，但每家烤得方式不尽相同，有一些是烤的时候就把调料撒在一起烤制，有一些则是烤熟鱼后，再蘸着蘸料吃。

甚至也会有傣味的烤鱼。

弥勒烧烤摊上，也不要错过烤茄子，包裹的料非常足。烤脑花也是滑嫩软糯，铺上花椒、辣椒、蒜泥、姜末等配料放在碟子上烤，烤出香浓的汁水，脑花吸收了各种调料的味道，完全没有多余的腥味，一抿就化，一口入魂。

/ 弥勒的重口味小吃

上面的烧烤摊上出现的种种美食也算是常见的美味，但在当地的烧烤摊上还会有一种比较小众的食材：昆虫。朋友也是应我的好奇才带我去吃的烤虫子！

（⚠️ 高能预警：有点重口，不喜欢的要准备快速滑走哦）

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继续——

来到这家烧烤店前让我挑选虫子，着实为这么多种类的虫子震惊到了，后来朋友干脆各样都点一些来尝尝，来一碟多拼的蛋白质丰富的嘎嘣脆宴。有竹虫、蚱蜢、蝉蛹。（没记错的话应该是这几种虫子）

三种虫子一起吃，其实味道是吃不出有啥差别，基本都是调味料的味道了，虽然口感都是嘎嘣脆，但还是有点点差别，竹虫的口感很干很柴最不好吃，蚱蜢的是最香的。

还有一次去朋友的亲戚家做客吃饭，桌上竟然也有一道虫子，是炸蜂蛹，基本是蛋白质满满的幼虫，但也有个别蜜蜂混在其中，放进嘴巴也是嘎嘣脆。这些食物不是所有人都能平静接受，但其实获取这些食物来源不易，要找到蜂蛹必须到深山去，是不可多得的美味。听说，只有来尊贵的客人才会用油炸蜂蛹招待。口感香脆可口，感觉也挺适合做下酒菜呢

/ 错过就要等一年的菌菇美味

八月底，菌菇季节要接近尾声，我每次都错过了菌菇最鲜最丰富的时期。朋友带我去菜市场了逛了一圈，也只看到零星摊贩有在卖菌菇（菜市场的照片也找不着了 ）

当时在朋友家倒是吃到了一些做成可以保存起来的油鸡枞菌，在家煮面条或者米线的时候可以加点拌一拌，也是难得的日常美味了。

当时去别人家做客时，除了吃到油炸蜂蛹，还吃到新鲜的鸡枞菌，家常的做法是菌菇炒辣椒。很鲜口，很下饭。

还有别的一些特色家常菜，比如大块酥肉和老火腿。

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/ 旅游小城

当地的旅游业越来越完善。也是看着它慢慢变好，高铁站的开通，水上世界的建成，东风韵小镇的走红，独特的彝族小镇……或许就到当地菜市场走走，在附近公园散散步也是不错的休闲方式。

01 东风韵小镇/花田/风车/红砖建筑

总的来说是一个很出片的地方。

有大亩花田，不同季节都有不同的花在开，有湖，有风车。还有写满各国“我爱你”的小轨道。其中最受欢迎的就是这里的红砖建筑，非常奇特。

02 酒庄/葡萄园/教堂

前往酒庄的路有一段叫葡萄观光大道，马路两旁都是种满葡萄的葡萄园。最美的景色就在路上吧。听说，夏季葡萄成熟时还可以采摘。

云南红是当地很有名的葡萄酒品牌，酒庄参观需要20元/人，有向导讲解酒庄的历史，生产间、酒窖、品酒室等一一参观，有免费品尝的环节。

酒庄给我最大的感受就是环境不错，四周都是葡萄园，风景很好。

附近还有教堂可以顺路去。也是被葡萄园包围的教堂呢，站在教堂二楼可以俯瞰到这一带的葡萄园。当时10月的葡萄园刚采摘园显得有点光秃秃。

03 弥勒温泉

弥勒的天然的温泉资源不要错过。朋友每次都是带我们去湖泉半山温泉，就在市区内很方便，记得带泳衣，各种各样的泡池，泡完一边就去找新的泡池体验。可以泡一整天，里面还有自助餐的用餐休息区。

♨️

04 可邑小镇

彝族为主的少数民族村落。在弥勒北部，离市区可能有点距离。但那里风景好，森林覆盖率80%以上，可以爬山，天然大氧吧，山上有网红吊桥。走到山脚就是村落。

还有有名的弥勒大佛在锦屏山，要爬很高的楼梯才到达山顶，瞻仰到弥勒佛哦。感觉朋友已经带各种朋友爬过100遍了

……

弥勒不完全景点算是一笔带过，但除了旅游的一面，当地生活的一面也值得旅行者去探索，比如最有当地生活气息的菜市场也是我的爱，每次去都会发现很多新鲜的地方，当地特有的蔬果，还有专门卖云南火腿的店，市场入口的摊贩是最能反映季节的地方，有卖装满蜂蜜的蜂巢的，有卖当造菌菇的，有卖鲜花的。有机会一定要再去。

希望每一趟旅程都是未完待续吧，期待哪天就能开启续集。

- List -

米线和卷粉——

鸡脚——

烧烤——

家常菜——

*由于很多美食我都忘记名字了，所以间不时就请教朋友，感谢。

⛰️ 景点——

- MORE -

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撰文/拍摄 TING

感谢阅读～

FROM （恭衷号：TING mag）