經典白粥、皮蛋瘦肉粥一次學會!軟、綿、滑的必學粥品 |
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熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy 粥是很常見的主食,也有很多人喜歡早餐吃白粥,如果想吃清淡一點,甚至是胃口不好的時候非常適合的簡單料理。 但是聽到「粥」,大家都會覺得很簡單,認為只要把米加水煮一煮就能完成,其實不要小看一碗白粥,它雖然看起來普通,但卻是需要用心的一道料理。 而一碗好的粥,講究的是軟、綿和嫩滑,要有入口即化的口感,不是只有煮米飯這麼簡單。 煮粥時,米和水的比例到底是多少? 很多人煮粥的時候,都是憑感覺掌握比例的,這樣既不能保證粥的稀稠度,也無法保證口感。 其實,好吃的粥是有一定比例的。 米和水的比例,可以根據米的吃水性而有不同的靈活調整。 就一般的情況下,喜歡吃稠一點,也就是像煮得比較軟嫩的米飯口感,米和水的比例可以控制在體積比1:6;希望米的濃稠度適中,可以控制在1:8或1:10 ;如果喜歡稀一點的粥,比例可以控制在1:12或1:13,但這些比例還是因人而異,畢竟每個人喜歡的稀飯濃稠度都不同。(此為體積比非重量比) 另外,比較需要注意的是,煮粥的時候水一定要一次性的加足,不要在中途補加水。如果濃稠度真的不喜歡,水也一定要加滾沸過的水。 台北醫學大學生藥所名譽教授楊玲玲指出,分解米的澱粉酵素存在口腔,米若沒有煮到糊化,又沒咀嚼就吞下肚,反而會增加胃酸分泌、不利消化。要把米煮到透徹成為「粥」,就能避免嘔酸,滋補效果更好。 煮粥的重點就是:必須把米跟水煮到融合,才能達到滋養脾胃、幫助消化。 要做不同口味的粥品先把基底「白粥」給做出來。 白粥材料: 新鮮白米1米杯 清水10米杯 🌸體積比例1:6~1:13皆可,我喜歡1:10左右 白米輕輕拌洗乾淨直火煮可浸泡30分鐘,電子鍋煮不必浸泡。
電子鍋做法: 電子鍋內建煮粥一鍵到底很方便。 一杯米洗淨瀝乾水份,加入水至粥的水位1,按下煮粥鍵即可完成美味白粥。 直火煮白粥做法:1.水滾後再加入浸泡過的白米比較不黏鍋底,可加入一大匙食用油,除了更香濃,也有防溢的作用。開大火煮,邊煮邊攪拌,米粒會在鍋中翻滾、膨脹,約煮個5分鐘至米粒不透明、漲大,即可改小火燉煮。 2.改小火蓋鍋蓋燉煮45分鐘。 3.時間到後關火燜約10分鐘,這個傳統稱為『登暗』,這個過程千萬別攪拌,食用時再拌均勻即可。 👉”暗”指的是粥上面那層米湯。 同場加映「皮蛋瘦肉粥」 材料:白粥 皮蛋 豬肉絲或肉片 薑絲 蔥花 鹽 《醃肉調料》 米酒 鹽 白胡椒(或直接胡椒鹽) 清水 太白粉(澱粉類皆可) 作法:1.豬肉切絲或切片加入醃料醃漬一下,備用。 2.取白粥煮滾後加入薑絲、切塊的皮蛋、肉絲或肉片,攪拌均勻,加蓋小火燜煮5分鐘即可。 3.撒鹽調味,撒上蔥花,即可上桌。
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