第五届中国早茶文化节暨2023中国扬州淮扬菜美食节今天开幕，作为系列活动之一，中国早茶品鉴周也正式启幕，时间为5月25日到5月31日。今天，记者从扬州市商务局了解到，去年的中国早茶品鉴周邀请了来自徐州、顺德、淮安和广州的早茶，成为了去年早茶节活动期间受市民热捧的“排队王”，今年，由趣园、冶春、富春、卢氏盐商分别联合广州酒家、澳门凯旋门大酒店、上海绿波廊、苏州王四酒家推出早茶品鉴活动，供市民和游客打卡、品鉴。

　　今年的中国早茶品鉴周由哪些知名烹饪大师参与？他们将在品鉴活动期间为食客供应哪些美食？今天，记者进行了一一探访。

　　冶春茶社：由澳门烹饪大师带来粤式点心

　　“我来自澳门，扬州是我唯一没来过的世界美食之都城市，来了之后发现绿化很好，古色古香的，感觉非常好。”今天上午，在冶春御马头店的后厨房，来自澳门凯旋门大酒店的面点厨师长陆垣昌正忙着切梅条肉，而梅条肉的旁边放着菜脯，这是咸水角的部分原料，“我是顺德人，十几岁就跟着师傅到澳门学做面点，已经从业40多年了，这次我将和冶春的粤点师傅一起联手带来粤式点心。”

　　“去年，冶春园正在改造，中国早茶品鉴周放在了冶春的瘦西湖店，25日，冶春园正式开业，今年的早茶品鉴周就放在了改造后的冶春御马头店。”冶春餐饮股份有限公司相关负责人赵均告诉记者，此次冶春御马头店在中国早茶品鉴周将面向社会推出安虾咸水角、菌菇素粉果、虾饺皇、核桃包、港式蒸凤爪、天鹅酥、粤式双皮奶等粤式早点的美味，除了天鹅酥是48元/3只外，其他菜点从18元/份到28元/份不等，“接下来，这些产品还会进入冶春茶社的常用菜单内，预计市民在中国早茶品鉴周之后也能品尝到这些美味。”

　　陈垣昌今年66岁，是中国烹饪大师，“澳门的点心与扬州的淮扬点心有个共同之处就是口味清淡，用料实在，这次品鉴活动可以让两个世界美食之都城市有充分的技艺交流，也方便我们把扬州面点引入澳门。”

　　趣园茶社：联合广州酒家推出粤式早茶及套餐

　　岭南荔枝球、象形红枣包、象形铁棍淮山、水晶虾饺、蜜汁凤爪、酥皮菠萝包、金汁流沙包……记者在趣园茶社看到，中国早茶品鉴周菜单已经出炉，此次趣园联手广州酒家推出了系列经典粤式点心，价格从28元-48元不等，还推出了早茶品鉴周套餐，融合了扬州经典茶点和粤式水晶虾饺，价格为88元/位。

　　据了解，趣园专门邀请了广州酒家点心出品总监郑渤前来交流，“他是粤港澳金牌名厨，中国烹饪大师，近30年的从业经历，全身心投入于点心的制作和研发，在保证用餐从不失职失误的技术上不断提高自己的技术，使得面点制作技艺精湛，出品精致可口，是值得餐饮业内同行学习的榜样。”江苏扬城一味餐饮管理有限公司副总经理陶晓东告诉记者，此次市民和游客可以在趣园品尝到岭南荔枝球、象形红枣包、象形铁棍淮山等象形点心，也可品尝到一系列粤式早茶的经典菜点。

　　记者了解到，广州酒家是广州市的一家高级酒店，始建于1935年，素有“食在广州第一家”的美誉。

　　富春茶社：绿波廊“夫人套点”你吃过吗？

　　上海绿波廊的“夫人套点”，你吃过吗？今天，记者从得胜桥富春茶社了解到，上海绿波廊酒楼点心部组长、著名面点师佘春麟与弟子夏俊汶已经于昨天抵达扬州，为中国早茶品鉴周活动作前期准备。届时，有“夫人套点”美称的绿波廊名点葫芦酥、长寿桃、顺风叶和迷你粽将与广大市民和游客见面，供应时间仅为期一周。

　　富春集团总经理徐颖宏介绍，上海绿波廊原址是明嘉靖（1559年）潘氏豫园西园楼阁轩厅，民国十三年夏（1924年）该地开设茶馆，取名乐圃廊；1979年开设“绿波廊餐厅”；1991年绿波廊扩大后改为“绿波廊酒楼”，以供应上海菜、上海点心为主。多年来，绿波廊声誉鹊起，荣誉迭迭，先后获得上海市首批涉外旅游定点餐馆、国家特级酒家、全国“十佳”酒家、中华餐饮名店、上海老字号、上海市诚信单位、大众点评必吃榜等殊荣。

　　据了解，“夫人套点”产生于2014年亚信峰会，绿波廊设计制作了葫芦酥、长寿桃、顺风叶、迷你粽四种上海传统点心，这四种点心，后来就被绿波廊命名为“夫人套点”。葫芦酥和迷你粽，前者象征吉祥如意，后者迷你粽外壳缠绕的13道线，正好迎了中国人的“福”字13笔画，寓意美满幸福，另两道点心顺风叶和长寿桃，则是经过多日思考和尝试研发出来的新品，顺风叶用澄面加上新鲜菠菜萃取的汁水和成面皮，配以花生末、黄油、椰汁等材料，不黏不腻，口感丰富，而长寿桃集视觉与味觉于一体，寿桃上哪抹亮丽的“胭脂红”，首次用红米茜染成，这四道点心被整齐地摆放在一枚长形的碗碟中，玲珑精巧，点心师给它起了一个吉祥的名字“事事如意”。

　　此次，市民可以在得胜桥富春茶社品尝到由葫芦酥、长寿桃、顺风叶、迷你粽组成的“夫人套点”，售价为48元/套，还可以品尝沪扬名点套餐，由一品双绝三省茶的三丁包子、千层油糕与翡翠烧卖、魁龙珠茶与“沪上名点四如意”葫芦酥、长寿桃、顺风叶、迷你粽组成，售价为68元/套。在中国早茶品鉴周期间，市民和游客还可以在包厢供应中品尝到上海绿波廊的点心。

　　卢氏盐商：王四酒家带来软糯米糕绿豆糕

　　牛肉烧卖、绿豆糕、桂花米糕、王四小方糕、王四黄尚、王四三色糕、王四如意糕……记者在即将于5月25日正式开业的中国淮扬菜博物馆体验区卢氏盐商看到，他们的中国早茶品鉴周菜单邀请了来自苏州的百年老店王四酒家，带来了时令点心绿豆糕和不同风味的软糯米糕等，除了牛肉烧卖28元/3只外，其他糕点售价为4-5元/只，3只起售。

　　据介绍，百年老店王四酒家始创于清光绪十三年间(1887年)，因清末至民国年间，为两朝帝师翁同龢、《续孽海花》作者张鸿等名人雅士酌饮聚餐之处，后更因宋庆龄、宋美龄姐妹专程前来品尝本店菜肴酒饭而闻名遐迩。

　　此次前来为食客们制作特色糕点的点心师傅赵伟民从业46年，师从常熟著名点心师姚丁元。与中国淮扬菜博物馆一样，为了回顾王四变迁历史，浓缩老字号发展轨迹，诠释王四文化内涵，王四酒家也特别建立了王四酒家百年文化展示馆，展馆共分为百年王四、今日王四、王四桂花酒、王四名肴和名人与王四5个展区，一个个展区记载了王四酒家各个发展时期的历史足迹，传承了优秀的中华文化。通过王四文化展示馆不仅可以回顾王四变迁历史，了解中华老字号的发展轨迹，感悟王四文化内涵，体会酒家百年辉煌，更是领略和传承源远流长、耐人寻味的中华饮食文化。

　　通讯员 扬商宣 记者 孙炎 屠明娟