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广东乌龙茶主产于潮安、饶平、大埔、蕉岭、兴宁、丰顺和廉江等地，其中以凤凰单丛茶、岭头单丛茶、西岩色种、石古坪乌龙茶和廉江颗粒形金萱乌龙茶最为著名。

凤凰单丛

凤凰单丛茶是以凤凰水仙群体中品质优异的名丛鲜叶为原料单株采制而成的茶叶的总称。高品质凤凰单丛茶产于凤凰镇海拔1000米左右的乌崇山上，以老树茶品质更为优异。至今乌崇山上仍保存有5棵宋代老茶树，当地人称之为“宋种”，相传是南宋末年宋帝昺发现并饮过此茶树的鲜叶熬成的汤，由此被当地茶农代竹繁衍至今。

凤凰单丛茶树

单丛茶制作工艺并不简单，一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。主要制作工序有采青、晒青、做青、晾青、揉捻、烘焙等工序制成。尤为关键的烘焙工艺。需要长时间的焙火才能激发出来。慢火烘焙就是经过多个小时严控温度后，再降低温度继续复烘......这样制茶，将近20道工序，才将茶叶的独特山韵发挥至极，正宗的凤凰单丛茶可以说是茶中有甜，甜里含香。

蜜兰香单丛

特级凤凰单丛条索紧结壮直，色泽褐润、匀整；花香高锐持久，花蜜韵味浓醇回甘；汤色金黄清澈；叶底柔软，黄明红边。

茶叶审评

岭头单丛茶因其鲜叶色泽浅黄又名白叶单丛，主产于潮州市饶平县，是1962年饶平县岭头村村民在凤凰水仙种茶园中发现一株萌芽特早、花香蜜味独特的异株培育而成的。

特级岭头单丛茶条索紧结，色泽黄褐油润、匀整；花蜜香细锐持久，滋味浓醇带密香；汤色橙黄；叶底黄明柔软，红度均匀。

岭头单丛

做青：岭头单丛的做青，大部分在夜间进行，做青时间较长，历时约8～12小时。做青方法采用摇青与晾青交替进行。做青室要求清洁凉爽，温湿度适宜稳定，室温20-22℃左右，相对湿度75％～85％为宜。岭头单丛产区的摇青作业，仍有少量老枞采用手摇外，大都采用双笼摇青机、综合做青机或程控做青机来完成做青过程中的摇青和晾青等作业。在使用双笼摇青机做青时，每笼装叶量为30千克，即装至摇青筒容量的1/3，转速为30转／分钟。摇青次数一般4～7次，每次间隔时间由短到长，推青厚度由薄到厚，要注意保持一定叶温，以防因叶温过低而产生死青。第一次摇青在晒青后40～60分钟，即茶青回阳转活时进行，每次摇青后须放在晾青架上摊青一定时间。做青适度时，叶面凸出，成汤匙形，叶身柔软，叶面呈黄绿色，失去光泽，叶缘为银朱色，叶表呈现红色斑点青气退，茶香显，细胞组织破坏率在18％～20％。达到做青适度后，进行一定的堆积发酵。气温高时应堆成中空四周厚的凹字形，不能压紧；气温低时叶子上面要有覆盖物以保持24～30℃的叶温，促进化学变化，待堆闷约两小时后进行炒青（杀青）。

通天香单丛

无论是凤凰单丛、岭头单丛，还是西岩色种、大叶奇兰、石牯坪乌龙等其他广东乌龙茶，其品质风味均以春茶最好，秋冬茶次之，夏暑茶较差。

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评茶师

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