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日本的刺身在全世界都是有名的，其种类多样、味道鲜美不知道让多少吃货为之低头，很多人觉得金枪鱼就是非常顶级的刺身食材了，那你错了！

刺身拼盘

金枪鱼刺身最著名的就是Toro部位，其油脂丰腴，口感鲜美，放进口中柔软至极，似乎能入口即化，但真正的刺身盛宴是“冬吃寒鰤，夏吃鲹”。

金枪鱼刺身

著名的美食家蔡澜先生说过：“吃鱼生，金枪鱼的肚腩TORO固然被认为最贵最肥美的食材，但太油，多吃会腻，就不比缟鲹高级。”

缟（gǎo ）鲹（shēn）是鲹类鱼，属于暖水性洄游鱼类，因两侧有一条鲜黄颜色的带子得名。

而且每个国家对这种鱼都有不同的叫法，英国人称为StripedJack，法国则叫做Caramgue Demtue，在日本缟鲹经常会混迹在竹荚鱼群里，又被称作“大竹荚鱼”，但是它们本身是毫无关系的。

缟鲹鱼

更值得注意的是它们和日本的鰤鱼样子很相像，不经常吃的话很容易就混淆了，想吃的话可以到寿司店里告诉师傅你要Shima Aji就可以了。

鰤鱼

缟鲹喜欢在暖海域生活，所以全世界的暖海中都能找寻到它们的身影。中国南海、东海、日本、印度尼西亚等地。日本主要分布在伊豆诸岛、三浦半岛海域、鹿儿岛县、高知县等太平洋地区。

野生的缟鲹味道非常鲜美，但能打捞的量也是非常少的，根本没办法满足市场需求，因此在被纯净海水包围的印度尼西亚顺天岛开设了生态海洋渔场，引进先进专业养殖技术进行培育。

作为刺身大国，日本除了进口自身也进行了缟鲹的养殖，虽然是人工养殖但缟鲹鱼肉口感清爽顺滑，肉质紧实肥嫩，依然是顶级的生鲜食材，也是有钱人才能享受的美味。

有很多人喜欢吃刺身，也很讲究品质，慢慢的了解、品尝不同的鱼类都有不同的感受。

最开始吃刺身就是金枪鱼，慢慢的了解到大腹、中腹的油脂最为丰腴饱满；再后来就是油甘鱼（鰤鱼），但是但知道了缟鲹的存在之后，就再也不想吃别的鱼了。

鰤鱼刺身

在寿司店里，夏天吃缟鲹，冬天吃寒蛳，是绝对的行家。吃缟鲹最佳的时节就是在夏末秋初，也就是现在这个时节了。

这个时候的缟鲹脂肪结实、肉质肥嫩，最好的吃法还是生鱼片，质地纤细柔软，口感顺滑鲜甜，带着丝丝稻香味。

缟鲹刺身

缟鲹的吃法其实也很多，做成生鱼片是最直接美味的，一口下肚其口感让人惊叹。普通的刺身一般都是搭配山葵泥、酱油食用，蘸生姜和酱油才是缟鲹最传统的吃法。

【缟鲹寿司】

缟鲹寿司当然也是必不可少的，温热的米饭被鲜甜的鱼肉包裹着，脂肪丰润，鲜甜可口。吃过的人都忍不住感叹这口美味只应天上有，在人间遇上了你钱包就算大放血也要吃一次才行。

【盐烧鱼头】

日本人在很多情况下是特别墨守成规的，只觉得生吃就已经非常美味了，从未想过别的料理方法。直到看到香港的厨师把鰤鱼头烤的很好吃，忍不住尝试盐烧缟鲹头但是味道也非常的独特，便保留了这道菜。

【Aji No Tataki】

遇到小的缟鲹鱼，厨师会把鱼肉剁碎，撒上一些姜葱调味既鲜美又不失风味，就算是小朋友也可以食用。这道菜叫做Aji No Tataki，小鲙觉得这个肯定非常的下饭。

【酱汁烧鲹】

名字是小鲙自己起的，缟鲹味道非常的鲜美，肉质也相对肥厚，剔除鱼骨后像烤鳗鱼那样烤出油脂，之后整个鱼身涂满店家自制酱汁，吃上一口酱香浓郁但也不失鱼肉的鲜美。

很多日本人会把这个当做午餐下饭菜，虽然价格上比别的鱼贵了很多，但是很多高级的行政人员依然非常喜爱。

这种顶级食材对普通人还是比较陌生，但是了解一下也是好的~小鲙以后还会介绍相对罕见的海鲜，供大家长知识用！

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