2010-04-27  



精细化是细分餐饮市场的核心竞争力



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日本餐饮连锁市场考

察报告





为开拓国内餐饮连锁企业的国际视野，

中国连锁经营协会餐饮连锁委员会

于

2010

年

4

月初组织部分企业赴日本考察，期间参观了“第十三届日本

熟食与外烩食品展”

，

及参访了部分餐饮、

便利店、

购物中心等企业和机

构。



日本餐饮业现状



日本把餐饮分为“内食”、“中食”和“外食”三类。“内食”是在家里

制作并食用；

“外食”是在餐馆购买并食用；而“中食”是在外面购买后

在家里或者工作地点食用。

“中食”

的特点是所有食品都是即食食品，

售

卖方不提供堂吃条件。



根据日本食品服务协会发布的调查数据显示，餐饮行业

2009

年全年店面

总销售额为

08

年

98.5%

，自

2003

年以来首次出现下降。客流量比

08

年

有所增加达到

100.2%

，但客单价有所下降是

08

年的

98.3%

。原因在于消

费者倾向节约，商家继续增推低价商品。



各业态的概况是销售额

(

与

08

年相比

)

：快餐

102%

，大众餐

95.3%

，餐吧

及小酒馆

94.2%

，

正餐

92.1%

，

茶餐厅

94.9%

，

其它

93.3%

，

取得正增长的

只有快餐一种业态。从

08

年开始的经济衰退使消费持续低迷，造成业态

发展的不均衡有扩大的倾向。

所有业态的总客流量超过

08

年达到

100.2%

，

但客流量增加的只有快餐一种业态，客单价下降到

98.3%

，后半年业态整

体出现价格降低和客单价降低的倾向。



全业态总店铺数量与

08

年相比基本持平

,

为

99.9%

。



日本餐饮市场的发展特点



一、

西化的倾向比较突出。

在东京繁华的街市及旅游景点，

举目一望，

到

处都是咖啡屋、西餐馆、酒廊、酒吧、西式快餐，主要街道的中餐和日本