近日，享有世界声誉的米其林星级餐馆指南公布了评选结果，日本东京有191个餐馆入选，这意味着在高级餐馆的数量方面，东京已经远远超越巴黎、伦敦和纽约。而且，多数东京餐馆都是凭借纯日本料理入选的，许多都是寿司店。

　　这一评选结果公布后，有媒体评论称，东京已经取代巴黎成为地球上的美食之都，也有媒体称，日本凭借本地菜赢得了全世界。

　　本报综合报道100多年来，由米其林轮胎公司发布的餐馆指南已经成为世界美食家心目中的圣经。米其林星级餐馆在欧洲和美国也成为高级餐馆的代名词。

　　日前，米其林公司出版了英语和日语双语版的《东京米其林餐馆指南》，这是第一本在欧洲和美国之外出版的米其林指南。总共有191家东京餐馆获得了米其林的星级餐馆认可，数量几乎是巴黎的两倍，纽约的三倍。巴黎和纽约米其林星级餐馆的数量分别为97和54。而在这些入选的星级餐馆中，多数都是土生土长的日本本地餐馆，许多都是寿司店。米其林公司的评鉴者表示，东京是美食方面毫无争议的“世界领袖”。

　　寿司成为世界性食品

　　法国名厨若埃勒・罗布松在东京开的同名法国餐馆本次也获得了米其林三星。罗布松说：“我过去一直认为比萨饼是全世界每天吃得最多的食品。现在，我觉得可能这个头衔应该颁给寿司。”

　　东京跃升为世界美食之都，也得到了英国名厨们的赞美。拥有米其林四星的让－克里斯托弗・诺瓦利大厨说：“他们（日本人）早该得到这样的认可了……在烹饪方面，日本人非常认真，非常专注。他们比地球上的任何人都关注食物的细节。他们在挑选食材方面也是最棒的。”

　　崇尚健康受到追捧

　　东京在米其林星级名单上的胜利或许会让世界美食界荡起涟漪，不过东京市民对此却并不感到吃惊。日本很早就享有美食国度的声誉。日本举国上下都注重美食，准备完美的料理是日本人生产优质产品的国民精神的自然延伸。据说，有的餐馆为了让客人享受最舒心的服务，还特意为客人创作个性化的诗歌。而为了到自己心仪的馆子吃到可口的时令料理，日本人不惜排几个小时的队。

　　在美食的制作方面，日本食材的质量也扮演了一个重要的角色：东京拥有世界上最大的鱼产品市场，此外，东京的市场还出售一些全世界质量最好的肉食、水果和蔬菜。日本菜中富含海产品和时令蔬菜，营养搭配合理，并且十分赏心悦目，近年来，日本菜越来越受崇尚健康的欧洲人和美国人的追捧。

　　米其林星级

　　餐馆分布表

　　所在城市星级餐馆总数三星餐馆数量

　　东京1918

　　巴黎9710

　　纽约543

　　伦敦501

　　旧金山421