日本是怎么把速冻食物做出花来的？

■ 万物皆可“冻”

在日本，除了万物皆可天妇罗，还有万物皆可速冻。

日本速冻食物的多元化，一方面体现在速冻的材料比较多元。除了咱们常见的面点、菜品能够速冻，蔬果、甜点也能速冻。

日本速冻食物制造商Life Foods的“速冻蓝莓”在2020年销量增加了75％，“混合浆果”的销量翻了一番。其实，这家企业不只速冻芒果、牛油果等生果，就连菠菜、茄子、秋葵等蔬菜也不放过。

这些被提早切分的速冻蔬菜生果免除了大多数顾客讨厌的食材处理过程，还能依据自己的需求取用，避免浪费。

另一方面，日本擅于从各国照料中汲取创意。日本速冻食物商场相当于各国菜系的大杂烩应有尽有甚至能让咱们产生在国内超市的错觉。

在日本，中华照料是速冻食物中的大类，在2019年朝日电视台举办的日本速冻美食总决选中，中华照料包揽了冠亚军。其间，饺子无疑是日本人独爱的中华照料之一。

把东方的饺子推广到欧美国家，日本企业的功劳不小。日本味之素速冻食物公司除了向欧美国家供给速冻食物，还不断开拓本地生产形式，加速了饺子的全球化之旅。

东方人关于米饭的执念也现已植入了魂灵。电影《蛋炒饭》里提到蛋炒饭的诀窍：切个葱花要慢，翻炒米饭要慢，掂起勺子也要慢。《食神》里，星爷以一碗黯然销魂饭折服世人。

实际上，要做好速冻炒饭更难。不仅仅大米的挑选、水的用量、米饭的翻炒，还有速冻技能，每个环节都很重要。

而日本速冻炒饭技能在上个世纪就现已呈现，各品牌也有自己的炒饭产品，其间日冷食物以炒饭、炒面为代表的“新微波炉日子”系列产品在商场上独树一帜，其推出的本格炒め炒饭。据日本顾客点评，本格炒め炒饭的优点在于，包裹着鸡蛋的米饭粒粒清楚，口感十分有弹性。

时至今日，咱们现已无需纠结日本吃的究竟是不是正宗的我国炒饭或是我国饺子。即便是看到既不像虾饺，又不像烧麦的“虾烧麦”，都不足为奇。

“中华照料”早就区分于“我国照料”，在日本自成一脉。

■ 没有最便当，只要更便当

在日本人做包装食物的思想里，永久有一个“还能够更便当”的声音在鼓励着研制人员。

比方Kinrei推出的“不必加水”系列，简直便是懒人福音。

一般速冻拉面的料包和面条是分离，而Kinrei发明晰将汤、面条和配料合而为一的结构，只需将其放进微波炉或许锅中加热几分钟，面与汤就会融合，更挨近店里现煮的感觉。

为了将“便当”贯彻究竟，日本在速冻食物包装的细节上也花了很多心思。

再次说到炒饭，为了让日本人省下洗碗的功夫，Maruha Nichiro公司推出了能够直接微波的炒饭，剪下上半部分就能够把袋子当容器食用。

日本的家庭装速冻饭团一般放在一格一格的塑料小托盘里，可是托盘是连在一同的，导致吃的时分需要独自拿出来，放在小碟子里微波加热。为了更便当，日本人就把装饭团的塑料托盘设计成可撕拉、可加热的，能够依据自己的食量取用。这种包装还有一个好处便是，在贮存剩余饭团时，不会由于多出来的塑料托盘在冰箱里占空间。

即便是关于连加热动作都懒得做的顾客，日本速冻食物企业也有办法，比方Nichirei就有专门的自贩机食物，从卤肉饭到汉堡、热狗，一应俱全，而且是24小时运营的。

■ 黑科技让速冻食物更“新鲜”

为了满意人们关于“新鲜”的执念，日本速冻食物品牌在技能上下了更多功夫。

比方日本速冻技能公司ABI社长就发明晰一种CAS细胞存活体系，冻住时能在细胞存活状况下速冻食材。它的原理是，一般速冻情况下，当水开端冻住时，水分子集聚在一同并构成大的冰晶，而CAS能使阻挠水分子聚集在一同并使它们构成小的冰晶，小冰晶不容易损坏细胞膜，因而，食物消融后容易康复原始的新鲜度。

此外，日本企业PROTON在2010年还开发出“质子冻住”的专利技能，在其经营的法度餐厅里，无论是寿司、沙拉、甜点还是牛排，都是通过“质子冻住”技能速冻的食物，鲟鱼手握寿司解冻后让人看不出和刚做好寿司的区别。

■ 用颜值“诱惑”顾客

Maruha Nichiro曾对日本全国20岁到59岁的顾客进行了“有关冷冻食物的查询2019”，在速冻食物顾客中，平日里“做便当的人”占81.7%，由此可见速冻食物是便当的常用食材。

日本的便当文明是出了名的，日本主妇们精美的便当甚至让我国妈妈们跃跃欲试。

日本人如此注重便当颜值的一个重要原因在于，便当是给工薪阶层、学生在公司、校园等公共场所食用的，在食用便当时，大家势必会暗暗比较。可是，在没有满足时间的情况下，要怎样做出颜值高又好吃的便当呢？速冻食物是个不错的挑选。比方Maruha Nichiro推出的小重量速冻蔬菜杯，显然便是专为便当预备的。

为了让小朋友们在吃便当时更有幸福感，味之素还推出了面包超人系列的鸡蛋配菜和土豆饼，童趣十足。

亚伯拉罕·林肯说过一句话：“具有了群众的情感与观念，你将战无不胜。”日本速冻食物企业实际上是不断以顾客思想立异迭代，从便当、好吃、高颜值等维度发掘速冻食物的更多可能性。

那么，速冻食物在日本遭到国民热捧，在我国会迎来红利期吗？

有数据显示，2020年2-11月，天猫速冻食物均匀出售额暴升431%，疫情带来的“宅经济”被认为是速冻食物新的需求增加点。

放下疫情的原因，它还有增加空间吗？咱们不敢断语，可是或许能看出一些开展时机。

■ 需求变化带来品牌的新时机

首先，从顾客需求来看，由于不会做、懒得做、一个人做一顿不划算，或许由于作业等原因不想花太多时间在做饭上，都催生了关于速冻食物的需求。

我国跟日本在作业越来越忙这一点上，有更多的相似之处。低情商的说法叫“打工”，而高情商的说法叫“内卷化繁忙”，而在越来越多的女性也投身于作业，家庭劳动力将精力更多地投入到社会作业中时，家务劳动外包将成为一部分家庭的“刚需”，那么，速冻食物将会遭到欢迎。

再从顾客对速冻食物的承受度来看，跟着越来越多专业科普帖进行的顾客教育，速冻食物相对更健康（保鲜、不必加防腐剂）、安全（细菌不易滋生）、制造时间短、性价比高等优势逐步被顾客认知，给了速冻食物更多时机。

此外，跟着消费晋级，顾客对速冻食物的质量要求更高了。一方面，速冻食物之前给人的形象大多数是包子、汤圆、水饺等健壮的米面制品，能满意“干饭人”的胃，但少了点日子美感。

顾客期望能有更健康、更高性价比，同时更能传递年轻化、质量化日子态度的速冻食物供挑选。因而，更加高质量、更拿手跟年轻人沟通的品牌将有更多开展时机。

过度调味是速冻食物需要打破的顾客健康“痛点”之一。为了保证口感鲜美，速冻食物在加工过程中会增加不少盐、味精和高鲜调味料，给顾客留下不健康的形象。

咱们最近接触到的速冻食物品牌一旬一味便是以“不过度调味、用料新鲜、手工包制”等卖点打入中高端速冻食物赛道的。该品牌将高消费妈妈集体和精美白领作为首要目标集体，强调“只做食物本来的滋味”的初心，不增加色素香精防腐剂、不增加鸡精味精，遵从食物的本味。

在一旬一味的速冻食物里，顾客能吃到“匠心”的滋味。区别于机器做成的馄饨馅，为了保证食物的口感，一旬一味仍在工业化的社会坚持用手工增加的办法，把整颗虾仁、章鱼粒参加馄饨、烧卖中，让顾客体验到食材在口中充沛的咀嚼感。

咱们还从一旬一味的官方微信群众号看到，该品牌很注重在私域中进行客户运营。它让客户一同参与研制，新品计划会通过顾客投票来决定，也通过vip盲测来晋级迭代产品，以进步用户粘性。比方彩色馄饨皮的厚度、烧麦中咸蛋黄的形态，这些细节都是通过私域反应来决定的。

切入高端水饺商场的理象国，则是抓住了年轻人爱共享的心思。比方在包装上赋予吃速冻水饺典礼感，大象形状的冷链泡沫箱在交际途径上被年轻人广泛传播。

一旬一味、理象国等新品牌其实都是在消费晋级下应运而生的产品，它们懂得怎么在竞赛激烈的商场顶用差异化突出重围。

■ 供给端的晋级让行业更有生机

供给链的晋级让行业更加有生机。

一方面，速冻技能自身便是一个颠覆性的技能立异，与一般冷冻食物相比，它需要在更低的温度、更快的速度中完结，跟着这项技能越来越老练，各种类型的速冻食物开端进入咱们的视野。

另一方面，跟着冷链物流的开展，速冻食物辐射半径扩展，不只让内陆公民吃上了海鲜、滨海公民吃上了蒙古的羊，关于速冻食物品牌来说，也是异地扩张的好出路。

此外，国内的新零售形式打通了速冻食物的最终一公里，不只进步了流转、出售各环节的效率，还降低了冷链运送中的风险。

事实上，速冻食物不止是要在-30℃下把食物“封印”起来那么简略，生产、加工、运送、出售全过程都对温度有严厉的要求，必须保持在-18℃进行，一旦冷链脱节，就会有安全风险。

此前，比照在日本商场上购物完能够在免费取冰处加冰等服务，国内速冻食物的“冷链”难以满意最终一公里的需求，顾客从超市到家的过程中，速冻食物现已开端脱离贮存环境了。而现在，顾客只用在家中等待没有“掉链子”的速冻食物上门，降低了食物变质的风险。

日本商场的开展历程，我国速冻食物显然现已处于快速成长时期，光2020年上半年国内新增速冻食物企业就到达7163家，是2019年全年新增数量的63%。

据企查查途径显示，截至2021年1月，全国共登记注册8万多家速冻食物企业（筛选关键词为速冻食物）。其间在业/存续状况的有近6万家。

可是，咱们也需要一些冷思考。

日本速冻食物的开展普遍认为始于1920年，而我国的萌芽期是上世纪80年代，其间差了至少60年。

其实，1997-2016年，日本速冻食物行业也曾经历过快速洗牌，其时工厂数量减少51%，通过大浪淘沙后，才构成了如今安稳的竞赛格式。能够预见，在我国，当速冻食物行业的体量满足大，竞赛格式满足明晰时，势必会淘汰掉裸泳的选手。

比起日本商场，我国速冻食物行业有必定的特殊性。一是外卖、线下餐饮店的便当性、多元化；二是国内的新鲜蔬果、肉类成本比日本更低，购物更便当；三是顾客的观念仍没有彻底改动。

那么，当咱们打速冻食物这局棋的时分，能从日本学点什么？

首先，抓住年轻人集体的消费趋势可能是一个突破口，健康、颜值、风趣、便当都是打差异化的利器。

比方在群众形象中，八宝饭只会呈现在全家聚会、酒席等场景，即便是平常想吃，但想起独自吃完一大块，不只太过甜腻实在吃不下，卡路里爆表也会带来满满的负罪感。因而一旬一味发掘了年轻人一人食的需求，推出了小巧精美的“小团圆”八宝饭，能让顾客自己控制食量。

从顾客反应来看，这款“小团圆”八宝饭还被很多妈妈用来给孩子当正餐食用。看似仅仅把产品做小，可是通过更健康的原料、更精美的形态，把八宝饭的食用场景扩展化。

其次，速冻食物的途径远不止家庭消费这么局限，我国有更广阔的商场待发掘。比方，早在上个世纪90年代，标准化程度、安全性更高的速冻食物就跟随校园午餐的遍及进入日本校园中，其时，鱼片、炸丸子等速冻食物遭到学生的欢迎，顺势培养了很多未来的潜在顾客。

最终，与顾客沟通，收成更多品牌认同。日本速冻食物企业会在官网、交际途径教顾客把速冻食物做得更好吃、更美观，让顾客逐步改动对吃速冻食物便是将就的固有形象。

2020年，日本一名家庭主妇发文称，某天晚餐自己做速冻水饺，儿子吃得很高兴，但先生却认为是偷闲。味之素关注到这件事，发文表示速冻食物是帮辛苦的妈妈先做好切菜、剁肉、包馅等前置小事，将更多时间花在身边的人事物。味之素的文章引起了很多网友的认同，取得近30万网友点赞。

在当今社会，品牌不能只通过货架、广告单方面输出品牌理念。老品牌的形象现已家喻户晓，利在于收成了更高的信赖度，弊则是很难突寒酸的形象，那么像一块白纸的新品牌则能够取长补短，从交际媒体等途径找到新的与顾客沟通的办法。

总的来看，在速冻食物赛道，用差异化的产品包围，再搭好供给链和途径体系，最终把品牌植入顾客心智可能是一条行之有效的途径。

您喜欢吃怎样的速冻食物？还有哪些需求待发掘？欢迎在留言区共享您的观念。

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