餐饮生产的特点是什么？

餐饮店经营不同于其他行业，餐饮产品生产与其他产品生产相比，有其自身的特点：

1. 生产过程短，具有即时性与及时性的特点

餐饮产品生产是通过对食品原材料的加工、切配、烹调制作来完成的。餐饮生产的过程短，随产随销。

即时性是指生产的速度快，及时性是指顾客点菜后立即生产，即最大限度地缩短顾客的等候时间。一份产品制作往往只需要几分钟或十几分钟，即使是一次宴会所需全部产品的生产时间也不会超过几个小时。

产品烹饪完成后，必须马上销售。否则，菜品的色、香、味、形、温度等都将受到影响，从而大大降低顾客的满意度。而且，上菜速度的快慢往往可以反映一家餐馆的经营管理水平。

因此，餐饮管理具有很强的时间观念，必须将食品的原料采购、加工切配、烹饪制作及销售服务形成一个整体，要坚持一条龙服务，正确处理生产过程中各个环节的关系，保持其中的衔接和协调。

2. 品种多，批量小，技术要求高

餐饮产品有各种不同的风味，在长期的发展历史中又形成各种菜系和派别，如中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜等菜系。每一个菜系又能烹饪出成百上千种菜肴。就一个具体的餐馆而言，菜单上一般要包括几十种品种。随着季节和顾客需求的变化，这些品种也不断调整。

餐饮产品生产属于个别的订制生产，每个品种每次生产的份数也比较少，事实上餐饮产品生产是一个多品种、小批量的生产管理过程。餐饮生产是等顾客上门之后，根据顾客需求来烹调所需的成品，以一般企业依照规格大批量、标准化生产产品的方法是完全不同的，这就给餐饮产品的质量管理和统一标准带来了一定的难度。

从技术要求的角度看，餐馆的每一个品种的主料、配料。调味料和烹制方法各有不同，产品的质量取决于厨房的硬件设施和厨师的技艺水平。

因此，餐馆管理必须合理选择经营风味和菜色品种，加强技术力量的培训，发扬优秀传统特色，树立应变思想和竞争观念，坚持继承和发展相结合，扬长避短，推陈出新，合理安排和适时调整菜肴品种，烹制独具特色的风味菜品，创出自己的经营品牌。

3. 食品原材料构成复杂，管理控制难度较大

餐馆的食品原料品种很多，在生产过程中，各种原料的择洗、处理、切配方法和配制比例各不相同，原料耗损程度差别很大，他们在不同的餐饮品种中既可作为主料，也可作为配料或调料。

此外，菜品原料要经过采购。贮藏、领料、发料、粗加工、切配等过程，容易发生腐烂、丢失、耗损、报废等现象，使原材料不易管理。

4. 生产原料易变质，产品具有不可储存性

餐馆的生产原料种类繁多，而且很多属于鲜活原料，具有很强的时间性。一旦保存处理不当，就很容易腐烂变质，不仅严重影响菜品质量，而且会使餐饮成本增加。

餐馆的生产特点非常鲜明，生产技艺比较复杂，而顾客对服务的要求又十分高，所以，对餐馆原材料的配备、贮藏、使用等要求都十分高，而对人员的管理就应该更加严格，否则很容易造成原材料的大量浪费，增加实际成本。返回搜狐，查看更多

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