青梅酒低糖，但高酸，还存在一股涩味。市面上的很多青梅酒，也其实有很多青梅汁饮料、复合青梅酒饮料，青梅发酵酒等等。

决定青梅酒好喝的关键还是青梅的取汁、澄清、降酸、脱苦、发酵、杀菌等青梅饮品加工关键技术[1]。

同时决定青梅酒好卖的因素倒是很多，比如颜值控的瓶子，场景营销厉害的内容，不好喝，好看，很有场景代入感的品牌青梅酒。

就好比男友内涵不够，颜值很在线啊，小仙女也喜欢。

如果真要论内涵，那就得从青梅本身谈起了，毕竟三国 时代就有煮酒论英雄的青梅酒了，可见我国古代栽培这种亚热带水果的历史有上千年了。

江浙、江苏、福建和广东属于亚热带，挺适合这种娇嫩细腻肌肤，娇滴滴的青梅生长。

同胞兄弟其实挺多，比如青红脆李、奈李、冰糖蜂蜜李、美国鳄鱼蛋、紫金李，情人李是同家族。

这种青梅就没有以上这些品种好看又好吃，还具有太多流通销售价值。

反正我卖了5年水果，也没看几个水果店有卖过青梅的。

特别是福建省诏安县的青梅最出名，也是国内最大的青梅种植区，有青竹梅、白粉梅、红梅、水梅等等，也就有青梅之乡的称号。

大多这种青梅都变成了下面这个样子，跟酸酸的脆李子和大蒜一起，腌入味变的更酸。

可见，这青梅有多酸，才能物尽其用一酸到底的。但凡有点甜，也会被水果店给收编了。

正因为这青梅太酸了，经过发酵、调配还是能酿酒的，要不然整片整片的青梅树，卖也卖不了高价钱，送人人家还嫌酸的，水果店也不待见，也就只有做果汁，酿酒这条命了。

但偏偏咸鱼也有翻身的时候，经过发酵后，反而果香浓郁，口感多了更多的味道，如同人生的酸甜苦辣，刚好有了不错的，广阔的一番天地。

比如用青梅酒接上0.3%的酵母，料液比黄金三分割成66%，加点糖，调成20%初发酵糖度，PH提高到4，把稳定控制在26度下发酵整整一周时间，却能得到10.6%VOL，黄金液体，通体透澈，口感和风味很独特的青梅果酒。

有的酿酒师经验丰富，还能加上大米和水，用特殊工艺酿造成米曲黄酒。

比如现在的「第四代饮料」的果醋就是水果或青梅做为下脚料发酵成的。

还有青梅酵素，也如此。

其实真正好喝的青梅酒，必须脱苦脱酸处理。

比如很多青梅酒有苦味，虽然说适当的苦可以带来生活的甜，但太苦了，这酒也会失去酒体的醇厚感。

所谓醇厚感，说白了就是苦味，毕竟青梅放水果堆里，不招人喜欢，心里憋足了太多苦，承受了太多苦涩味和酸楚。

现在好一点的降酸都是生物降酸法了，而市面上常见的青梅酒大多还是化学降酸，多少还是会破坏青梅原本的色香味或者青梅酒的稳定性。

生物降酸处理的青梅酒，是通过过苹果酸-乳酸发酵来生物降酸的，可以降低青梅酒的酸涩味和粗糙感，口感品质能提升，货架期，也就是保质期也延长了，商业价值，也就是销售价能更好一点。

目前青梅脱苦的技术也就只能最高不达到50%，多少还是会包括青梅本身的苦味，所以市面上的青梅酒多少还是有点苦味的。

加上现在的灭菌法，也就常用的6种，非热和热灭菌，高温的灭菌工艺的青梅酒品质会差一点，口感香气新鲜度都会下降一些。

而采用超高压非热处理的青梅酒味道要好很多，但国内并不常见。

所以真正的原滋原味的青梅酒大多还是多苦多涩的。

毕竟人生嘛，比起那高度白酒的苦涩，低度的青梅酒还是要感觉甜多了。

江小白出名，有点苦涩感，论营销论爱秀，他一直从80年代的我们，还讨得了90后00后的喜欢。

实话实说，我并不喜欢江小白的高度酒，也不喜欢梅见的青梅酒，更多的还是喜欢遇见前任、女友或者朋友、同事时，一桌美食下，听到或自己要讲的那种故事的那种感觉。

会情不自禁为感觉买单，毕竟也不贵嘛。

梅见青梅酒，其实加冰，和美食混一起还是好喝的。

一个人喝，可能在酒吧，热闹非凡的地方好喝，安静独处的时候就不觉那么好喝了。

同时吧，可以说水果是仙女的最爱，同样颜值的瓶子更是女生的爱好，特别是美颜相机下的拍照发朋友圈，会觉得更好喝。

严格来说，高大师是做精酿啤酒的，但他的这款青梅果酒其实也要归于精酿啤酒类目里面。

单纯喝，可能不那么好喝，得像鸡尾酒那样调配才好喝，好像威士忌那样的喝法。

做法：

在杯子里放入大块冰块然后加入青梅酒，一定是先放冰再放酒，这样酒的温度才带到最低，这个对于所有的鸡尾酒都是一样的步骤。然后倒入精浪至杯满，这个时候你就能闻到青梅酒的酒香被精浪带出来。挤一些柠檬汁进去，有的是直接放柠檬，看你喜欢。用搅拌棒搅拌均匀，不然酒会沉在下面不够爽口。

也可以使用其他的烈酒（白兰地、伏特加、清酒都可以）调配，酒的比例按个人喜好，喜欢重一点就多加烈酒[2]，

酒液色如琥珀，透明澄澈，微微一嗅梅香暗浮，酒香袭人，醇美绵柔。

呷一口，清冽舒爽，明亮的酸，透着微微的甜，毫无涩感，带着浅浅的梅子香在口腔内交缠回荡。

温柔地浸入唇腔，细品之下层次分明，梅香悠长，久久回甘，令人欲罢不能。

这款酒还获得了2020法国FIWA葡萄酒大赛银奖、2018年洛杉矶葡萄酒与烈酒大赛酿造工艺铜奖等多种荣誉，广受好评！[3]

以上，是我推荐的青梅酒。

说实话，单纯喝可能并不那么好喝，毕竟青梅酒本身有苦有涩，还是得加冰块，跟美食搭配或者调整成鸡尾酒才好喝。

更多的还是一种低度的女士酒，适合有故事的女生们的闺蜜聚会，适合深夜的美食，音乐下的小酌怡情。

以上，我的回答。 @知乎美食 @知乎好物 100